Значение Фактора Влажности для Пищевой Безопасности Сырья
Рабия Тириаки, магистр наук, Bastak Instruments
С увеличением производства в соответствии с потребностями людей пищевая промышленность пережила большие изменения, и производственные мощности достигли значительных уровней. Сохранение физических, сенсорных и микробиологических характеристик пищевых продуктов и их доставка потребителю в здоровом состоянии важны на всех этапах, от производства до продажи.
Вода является ключевым фактором, контролирующим скорость порчи пищевых продуктов. Вода, как основной компонент пищевых продуктов растительного и животного происхождения, присутствует в различных пропорциях и формах. Свободная вода является наиболее распространенной и может быть легко выделена процессами. Адсорбированная вода находится в виде тонкого слоя пленки на поверхности компонентов или структурных молекул. Связанная вода является формой воды, связанной водородными связями в одном слое молекул, которую нельзя использовать биохимическими реакциями и микроорганизмами.
Анализ содержания влаги является важным фактором, влияющим на долговечность пищевых продуктов, и уровни влаги для различных продуктов определяются нормами и правилами. Повышение содержания влаги может привести к увеличению активности микроорганизмов. Кроме того, повышенное содержание влаги в зерновых и зернобобовых с низким содержанием влаги может привести к нежелательным явлениям, таким как плесень, брожение, прорастание, вредоносные насекомые, токсины и т. д.
Содержание влаги в зерновых продуктах обычно должно быть менее 14 %, а оптимально от 12 % до 13 %. Увеличение содержания влаги в пшенице может снизить ее коммерческую ценность, способствовать бактериальной и грибковой активности, и затруднить хранение.
На фабрике Bastak, обладающей закрытой площадью в 7000 квадратных метров, устройство измерения влажности модели 16000 способно проводить анализ влажности на 40 различных образцах зерновых, сухофруктов, бобовых, масличных семян, кормов и сырья для кормов за 8–10 секунд согласно международным стандартам. Благодаря высокочувствительным датчикам получаются быстрые и точные результаты. Благодаря своему промышленному аккумулятору, который легко заменяется, можно проводить большое количество испытаний.
Эргономичная конструкция устройства и специальная сумка для переноски обеспечивают уникальный опыт анализа для пользователя, и оно легко используется как на заводе, так и на местности. Пластиковый корпус делает его устойчивым к падениям и ударам. Алюминиевые детали анодированы, а металлические детали гальванизированы для предотвращения коррозии и обеспечения многолетнего использования.
