Почему ваша кукурузная мука может не подходить? Как это проверить?
Химические и физические параметры контроля качества кукурузы и кукурузной муки
Кукуруза (Zea mays L.) является одним из самых важных зерновых продуктов в мире по объему производства и сферам применения. Зерна кукурузы и мука, получаемая из этих зерен, используются как сырье для продуктов питания, кормов для животных, а также для множества промышленных продуктов, таких как крахмал, масло и биотопливо. Поэтому обеспечение качества кукурузных зерен и муки имеет критическое значение для пищевой ценности, технологичности и срока хранения.
В рамках контроля качества кукурузы анализируются химические параметры (влажность, содержание золы, белка, жира, уровень крахмала и др.) и физические параметры (твердость зерна, цвет, распределение размера частиц, то есть гранулометрия). Эти параметры качества напрямую влияют на пригодность кукурузы для различных областей применения и на безопасность продукта.
Уровень влажности определяет стойкость при хранении — высокая влажность ускоряет рост плесени и образование микотоксинов, а твердость зерна влияет на эффективность измельчения и текстуру конечного продукта. В этой статье рассматриваются основные параметры контроля качества кукурузных зерен и муки, приводятся типичные диапазоны значений и подчеркивается их важность.
Химические и физические характеристики кукурузы для контроля качества
Для измерения химических и физических параметров используются стандартные методы: содержание влаги обычно определяется сушкой при 105 °C или в вакууме (ISO 6540, AACC 44-15.02). Содержание золы измеряется сжиганием образца в муфельной печи при 550 °C (ISO 749). Белок определяется методом Кьельдаля или Дюма с последующим преобразованием азота в белок (AACC 46-16.01). Содержание жира определяется методом экстракции Сокслета (AOAC 920.85). Количество крахмала может быть определено ферментативным анализом или косвенно и обычно составляет 60–75%.
Физические свойства анализируются с помощью измерения цвета (CIELAB L*, a*, b*), твердости зерна (тест плавучести, устройства для дробления/раздавливания или удельный вес гекто) и гранулометрии (просеивание или лазерная дифракция). Все измерения проводятся на репрезентативных образцах, а контрольные образцы обеспечивают точность.
Решение Bastak
Измерение влажности: Bastak 16000 позволяет определить влажность 40 видов сырья за 8–10 секунд на основе диэлектрического принципа.
Содержание золы: Bastak 12000 для измерения золы; цельнозерновая мука: 1,2–1,5%; рафинированная мука: 0,3–0,5%.
Измерение белка: содержание белка в кукурузе обычно 8–11%; в рафинированной муке немного ниже.
Содержание жира: цельнозерновая мука 3–5%; в муке с удалённым зародышем ниже.
Содержание крахмала: 60–75%; определяется с помощью поляриметра Bastak.
Стандартизация ICC и глобальное решение:
Химический и физический анализ определяет пригодность кукурузы, её пищевую ценность и безопасность. Процесс оптимизации обеспечивается с помощью 54 различных устройств Bastak с сертификатом ICC 189 и 192.
