Предок современных сортов пшеницы, первая пшеница в мире: Сиез!

Предок современных сортов пшеницы, первая пшеница в мире: Сиез!

Пшеница сиез, одно из древнейших сельскохозяйственных растений в истории человечества, начала произрастать около 12 000 лет назад в Плодородном Полумесяце. Этот регион, расположенный на юго-востоке современной Турции, охватывает территорию между Газиантепом, Шанлыурфой и Диярбакыром, также известную как Месопотамия. Археологические находки указывают на то, что первая дикая пшеница была выращена в районе Каракадаг, в районе Сиверек провинции Шанлыурфа. Предполагается, что дикая пшеница сиез была выращена в Каракадаге около 9 900–10 600 лет назад и считается предком современных культурных сортов пшеницы.

Пшеница сиез (Triticum monococcum L. subsp. monococcum), один из наших древнейших предков пшеницы, была впервые окультурена в Каракадаге, где росла среди вулканических базальтовых камней. В этом районе были найдены образцы дикой пшеницы сиез, датируемые 10 000 годом до н.э. Эта пшеница имела меньшие зерна, более низкую урожайность, и зерна не отделялись от оболочек. В этом же регионе были найдены пшеница сиез, герник и твердая пшеница, датируемые 7500 годом до н.э., в Ашыклы Хююк; культурные и дикие формы пшеницы сиез и герник, датируемые 7200 годом до н.э., в Чайону; дикая пшеница сиез и герник, датируемые 6750 годом до н.э., в Хаджыларе; дикая пшеница сиез и культурная пшеница сиез, герник и пшеница, датируемые 6500 годом до н.э., в Канхасане; пшеница сиез, герник и пшеница, датируемые 6000 годом до н.э., в Чаталхююке. В Эрбабе были найдены герник и пшеница той же эпохи. Эти находки показывают, что пшеница сиез широко использовалась на протяжении веков по всей Анатолии и сохраняла свое генетическое разнообразие.

Во времена хеттов пшеница сиез называлась "Зыз", и со временем это название изменилось на сиез. В некоторых регионах она также известна как "каплыджа", а ее научное название Triticum monococcum. Этот древний вид пшеницы, унаследованный от древних земель Анатолии, в настоящее время наиболее широко культивируется в регионе Кастамону и известен как Кастамонский сиез.

Дикая пшеница сиез имеет 14 хромосом, называемых диплоидными 2n. Однако количество хромосом само по себе не является достаточным для определения природности пшеницы. В древние времена виды дикой пшеницы собирались непосредственно из природы для использования в пищу. Со временем эти дикие виды начали окультуриваться. Среди этих диких видов есть дикий герник с 28 хромосомами.

Другие природные, местные и наследственные виды пшеницы, которые были найдены в природе и начали культивироваться фермерами, включают твердую и топбашскую пшеницу с 28 хромосомами, а также полбу и хлебную пшеницу с 42 хромосомами. В настоящее время трудно найти дикие виды пшеницы с 14 хромосомами, такие как караот, узункылчик, ак бугдай анасы, тесбих бугдайы, ханым бугдайы, теккылчик, нарин бугдай, кызыл эв и урарту пшеница. Одним из факторов, увеличивающих ценность пшеницы сиез, является то, что она является одним из немногих видов пшеницы, которые все еще доступны в своей оригинальной форме.

Мука из сиезовой пшеницы содержит примерно в два раза больше белка, чем мука из современной пшеницы, и содержит такие необходимые аминокислоты, как лизин, с белками, которые легче усваиваются. Мука из сиезовой пшеницы, благодаря своей высокой антиоксидантной способности, предлагает более богатый питательный профиль благодаря своим фитохимическим компонентам и антиоксидантным эффектам. Она содержит в 4-8 раз больше каротиноидов и более высокие уровни витамина А и желтого лютеина по сравнению с современной пшеницей. Витамин А и желтый лютеин обладают антивозрастными свойствами и поддерживают здоровье глаз.

Мука из сиезовой пшеницы также содержит больше ненасыщенных жирных кислот, что способствует здоровью мозга, предотвращению сердечно-сосудистых заболеваний и рака. Хотя ее содержание углеводов и устойчивого крахмала ниже, она содержит больше молекул амилозы, которые перевариваются медленнее. Это помогает дольше сохранять чувство сытости, снижая уровни глюкозы и инсулина в крови после еды. Она содержит более высокие уровни витаминов группы B и фолиевой кислоты, поддерживающие нервную и пищеварительную системы. Мука из сиезовой пшеницы содержит важные минералы, такие как витамин E, витамин K2, цинк, железо, фосфор, кальций, марганец, медь, магний и селен. Ее структура, богатая клетчаткой, помогает пищеварению и защищает от различных кишечных заболеваний. Поскольку содержание глютена ниже, а его сила слабее, хлеб, сделанный полностью из муки сиез, получается менее пышным, более плотным и менее пористым по сравнению с хлебом из современной пшеницы. Ее водоудерживающая способность ниже, и ее можно использовать для выпекания хлеба на закваске за более короткое время ферментации и с меньшим количеством воды по сравнению с современной пшеницей.

В Bastak Instruments, с нашими 72 видами приборов для контроля качества продуктов питания, муки, зерна, семян, масличных культур, бобовых и кормов, нашими 35 видами добавок и нашими научно-исследовательскими, инновационными и образовательными мероприятиями в рамках Bastak Academy, мы пишем историю сочетания пшеницы с технологиями в приключении, начавшемся 12 000 лет назад в Гёбеклитепе, Анатолия. Пшеница сиез, одна из древних сортов пшеницы в наших корнях, является важной частью этого приключения. Эта уникальная пшеница, выращенная и ценимая на плодородных землях Анатолии на протяжении тысячелетий, приобрела еще большую ценность благодаря встрече с современной технологией. Питательные свойства пшеницы сиез, с ее высоким содержанием белка и минералов, занимают важное место в пищевой промышленности. В Bastak Instruments мы работаем над тем, чтобы подчеркнуть и развить современную роль этой древней пшеницы.