La Importancia del Factor de Humedad en la Seguridad Alimentaria de las Materias Primas
Rabia Tiryaki, MsC., Bastak Instruments
Con el aumento de la producción en función de las necesidades humanas, la industria alimentaria ha experimentado grandes desarrollos y las capacidades de producción han alcanzado niveles considerables. Preservar las características físicas, sensoriales y microbiológicas de los alimentos y entregarlos al consumidor en un estado saludable es importante en todas las etapas, desde la producción hasta la venta.
El agua es un factor clave que controla la velocidad de deterioro de los alimentos. El agua, como componente principal de los alimentos de origen vegetal y animal, se encuentra en diferentes proporciones y formas. El agua libre es la más abundante y puede distinguirse fácilmente mediante procesos. El agua adsorbida se encuentra en forma de una fina capa de película en la superficie de los componentes o moléculas estructurales. El agua ligada, por otro lado, es una forma de agua unida por enlaces de hidrógeno en una sola capa de molécula que no puede ser utilizada por reacciones bioquímicas y microorganismos.
El análisis del contenido de humedad es un factor importante que afecta la durabilidad de los alimentos, y los niveles de humedad para diferentes alimentos están determinados por normas y regulaciones. Un aumento en el contenido de humedad puede resultar en un aumento de la actividad de los microorganismos. Además, un aumento en el contenido de humedad en cereales y legumbres con bajo contenido de humedad puede resultar en fenómenos no deseados como el moho, la fermentación, la germinación, insectos dañinos, toxinas, etc.
El contenido de humedad de los productos de cereales generalmente debe ser inferior al 14 %, e idealmente entre el 12 % y el 13 %. Un aumento en el contenido de agua en el trigo puede disminuir su valor comercial, fomentar la actividad bacteriana y fúngica, y complicar el almacenamiento.
En la fábrica de Bastak, con una superficie cerrada de 7000 metros cuadrados, el dispositivo de medición de humedad modelo 16000 es capaz de realizar un análisis de humedad en 40 muestras diferentes de cereales, frutos secos, legumbres, semillas oleaginosas, alimentos para animales y materias primas para alimentos en 8 a 10 segundos, de acuerdo con estándares internacionales. Se obtienen resultados rápidos y precisos gracias a sensores de alta sensibilidad. Con su batería industrial fácilmente reemplazable, se pueden realizar una gran cantidad de pruebas.
La estructura ergonómica del dispositivo y su bolso de transporte especialmente diseñado ofrecen una experiencia única de análisis al usuario y se puede utilizar fácilmente en condiciones de fábrica y en terreno. La carcasa de plástico lo hace resistente a caídas y golpes. Las piezas de aluminio están anodizadas y las piezas metálicas están galvanizadas para prevenir la corrosión y garantizar su uso durante muchos años.
