Блог

Качество в анализе и контроле пищевых продуктов PhD, Инженер пищевой промышленности,

Качество в анализе и контроле пищевых продуктов PhD, Инженер пищевой промышленности,

Айшенур Акпынар, Bastak Instruments

Bastak Instruments ввела новый метод ICC в мир!

Благодаря быстрым научным и техническим достижениям в мировой пищевой промышленности обеспечение качества и безопасности пищевых продуктов, а также повышение контроля и увеличение их использования стало чрезвычайно важным.

Контроль качества пищевых продуктов всегда занимал важное положение из-за его прямого влияния на здоровье человека. Быстрое развитие в области пищевых наук и технологий, рационализация в пищевой промышленности, проблемы хранения и транспортировки увеличивают важность контроля и качества пищевых продуктов из-за ошибочных практик в этих областях.

В каждой стране и в международной торговле разрабатываются международные стандарты и методы пищевой продукции для обеспечения качества и контроля пищи, создания надежной среды в производстве и потреблении, применения эффективного контроля качества в пищевых продуктах, определения пищевых качеств веществ, и поддержки научных и академических исследований.

Bastak Instruments; следуя развивающимся технологиям в течение четверти века, чтобы способствовать улучшению качества пищи, безопасности и ее безопасности в области кормов, бобов, семян и масличных культур, зерна и продуктов зерна по всему миру, продолжает поддерживать научные и отраслевые исследования. Одна из наших целей - представить наш ICC-стандарт 189 и ICC-стандарт 192, одобренный Международной ассоциацией зерновых наук и технологий (ICC) за последние два года для глобального использования.

Международная ассоциация зерновых наук и технологий (ICC), с главным офисом в Австрии (Вена) и с участием основателя и генерального директора Bastak Instruments Зеки Демирташоглу в качестве члена технического комитета, является международной сетью, представленной на пяти континентах членами, состоящими из ученых по зерну и экспертов по технологиям со всего мира. ICC представляет международные стандартные методы и научные обновления для всех ученых по зерну и технологических специалистов.

На протяжении более 60 лет стандартные методы ICC, применяемые в оценке безопасности и качества зерна и продуктов зерна, пищевых продуктов и кормов, дали руководство международной торговле, национальным и международным регуляциям, таким как стандарты отрасли ISO и TSE, и служат руководством для производителей пищевых продуктов и контрольных лабораторий для контроля качества, безопасности и обеспечения пищевой продукции для здоровья и благополучия всех людей. Представив 4 новых метода в ICC, Bastak Instruments стала первопроходцем в Турции и по всему миру.

Наши исследования методов по определению влажного глютена, глютенового индекса и сухого глютена пшеничной муки и цельного пшеничного муки с использованием устройств контроля качества Bastak, таких как роликовые мельницы моделей 4000 и 4500, молотковая мельница модели 1900 и Gluten Q-System; модель Gluten Cheq 6100, модель Index Centrifuge Cheq 2100, модель Dry Cheq 2500 были приняты Международной ассоциацией зерновых наук и технологий (ICC) под номером 192 стандартов.

Глютеновый белок, который формирует скелет теста и считается самым важным критерием качества, влияет на замешивание, обработку и способность удерживать газ в тесте, обеспечивая поднятие хлеба и пористую структуру. Количество и качество глютена предоставляют информацию о целях использования пшеницы. Эксперименты нашего метода, названного «Оценка уровня активности альфа-амилазы на основе вязкости при определении числа падения», с использованием оборудования Bastak в соответствии с ICC No. 192 стандартом, проводились контрольными лабораториями качества и учеными во многих странах Европы, и его точность была без сомнений принята всемирно.

Амилолитические ферменты играют важную роль в образовании сахаров, необходимых для образования брожения при приготовлении теста. Если амилазные ферменты альфа и бета отсутствуют в достаточном количестве в окружающей среде, необходимые для брожения сахара не смогут произвести достаточное количество CO2 для поднятия хлеба, что приведет к снижению его объема и значительному ухудшению качества. Поэтому амилаза является важным параметром при определении качества хлеба. Наше исследование метода, названное "Оценка уровня активности альфа-амилазы на основе вязкости при определении числа падения" с использованием устройства Bastak FNCheq и его предсказание уровня активности альфа-амилазы через вязкость для теста на определение числа падения, было принято Международной ассоциацией зерновых наук и технологий (ICC) как Стандарт № 189 в 2021 году и сделано доступным для всемирного использования.

На протяжении четверти века Bastak Instruments, производящая с превосходными техническими характеристиками 72 устройства контроля качества зерна, первая и единственная патентованная и полезная модель систем роботизированного сбора образцов и 35 видов добавок к муке, утвержденных Министерством промышленности и технологии Республики Турция в первом и единственном научно-исследовательском центре, представила 4 новых метода в буклете ICC, и наши методы будут преподаваться и использоваться в различных отраслях, в частности в университетах, во многих странах, таких как США, Европа и Канада. Мы продолжим направлять специалистов и ученых, которые будут заниматься исследованиями и разработкой более надежных источников пищи для человечества, методами, которые мы предложили. Кроме того, следуя развивающимся технологиям, мы будем продолжать поддерживать научные и отраслевые исследования.