Зеленый осадительный анализ в пищевой промышленности

Зеленый осадительный анализ в пищевой промышленности

Мисра Адыаман, инженер по контролю качества, Bastak Instruments

На протяжении веков стратегическая важность пшеницы, основного ингредиента хлеба, остается неизменной. Ключевые факторы, определяющие качество хлеба из пшеницы, являющейся основой производства хлеба, - это содержание золы, количество и качество белка. Различия в качестве хлеба, изготовленного из пшеницы с одинаковым количеством белка, могут быть обусловлены уникальными характеристиками белка. Количество и качество белка в пшенице и муке являются одними из самых важных факторов, определяющих предполагаемое использование. Поэтому точное, надежное и быстрое определение и тестирование количества и качества белка во время преобразования сырья в конечный продукт является значимым моментом как для производителей, так и для потребителей.

Для достижения желаемых характеристик конечного продукта и определения качества белка и глютена необходимо установить значение осадительности Зеленого, пропорциональное объему хлеба. Из-за наличия протеолитической активности в выделениях сырцовых клопов и клещей, негативно влияющих на качество пшеницы, они вызывают нарушение качества теста и его характеристик во время брожения.

В классификации пшеницы и характеристике пшеничной муки замер осадительного значения, вместе с количеством белка и глютена, является необходимым. Среди этих параметров качества существует линейная математическая зависимость между количеством белка и влажным глютеном. Известно, что значение осадительности Зеленого в муке связано с составом пшеничного белка и связано с количеством белка.

Значение осадительности зависит от генетических факторов и условий окружающей среды; однако генетические факторы оказывают большее влияние, чем условия окружающей среды. Значение осадительности Зеленого подвержено влиянию генетических и окружающих факторов, особенно негативных последствий, вызванных вредными насекомыми.

На площади 7000 квадратных метров завод Bastak производит устройство осадительности 3100 (Зеленого) модели 3100, оснащенное передовой технологией и считается лучшим в мире по качеству машины. Оно используется для определения качества теста и хлеба и повреждений от клопов (насекомых) в соответствии с международными стандартами для образцов коммерческой муки, пшеничной муки, цельной пшеничной муки, муки из твердых сортов пшеницы, булгура, витального глютена, вермишели и манной крупы.

Устройство имеет возможность проводить тесты с использованием физико-химических методов. В стандартном тесте осадительности анализируется качество белка образца, тогда как в тесте Задержки (модифицированной) осадительности используется для контроля количества протеазного фермента из-за повреждений клопов в хлебобулочных изделиях. Протеазный фермент может негативно влиять на внешний вид и качество удержания газа конечного продукта путем разложения белков. Устройство осадительности модели 3100 марки Bastak может проводить как традиционные осадительные испытания, так и модифицированные осадительные испытания.

С широким спектром образцов, включая красную, белую и макаронную пшеницу, а также коммерчес