L'importance du Facteur d'Humidité dans la Sécurité Alimentaire des Matières Premières
Rabia Tiryaki, MsC., Bastak Instruments
Avec l'augmentation de la production en fonction des besoins humains, l'industrie alimentaire a connu de grands développements et les capacités de production ont atteint des niveaux considérables. La préservation des caractéristiques physiques, sensorielles et microbiologiques des aliments et leur livraison au consommateur dans un état sain sont importants à toutes les étapes, de la production à la vente.
L'eau est un facteur clé qui contrôle la vitesse de détérioration des aliments. L'eau, en tant que composant principal des aliments d'origine végétale et animale, se trouve à des taux et sous différentes formes. L'eau libre est la plus abondante et peut être facilement distinguée par le traitement. L'eau adsorbée se trouve sous la forme d'une fine couche de film sur la surface des composants ou des molécules structurelles. L'eau liée, quant à elle, est une forme d'eau liée par des liaisons hydrogène en une seule couche de molécule qui ne peut pas être utilisée par les réactions biochimiques et les micro-organismes.
L'analyse de la teneur en humidité est un facteur important qui affecte la durabilité des aliments, et les teneurs en humidité pour différents aliments sont déterminées par des normes et des règlements. Une augmentation de la teneur en humidité peut entraîner une augmentation de l'activité des micro-organismes. De plus, une augmentation de la teneur en humidité dans les céréales et les légumineuses à faible teneur en humidité peut entraîner des phénomènes indésirables tels que la moisissure, la fermentation, la germination, les insectes nuisibles, les toxines, etc.
La teneur en humidité des produits céréaliers doit généralement être inférieure à 14 %, et idéalement entre 12 et 13 %. Une augmentation de la teneur en eau dans le blé peut diminuer sa valeur commerciale, favoriser l'activité bactérienne et fongique, et compliquer le stockage.
Dans l'usine Bastak, dotée d'une superficie fermée de 7000 mètres carrés, le dispositif de mesure de l'humidité de modèle 16000 est capable de réaliser une analyse de l'humidité sur 40 échantillons différents de céréales, de fruits secs, de légumineuses, de graines oléagineuses, d'aliments pour animaux et de matières premières pour aliments en 8 à 10 secondes, conformément aux normes internationales. Des résultats rapides et précis sont obtenus grâce à des capteurs de haute sensibilité. Avec sa batterie industrielle facilement remplaçable, un grand nombre de tests peuvent être effectués.
La structure ergonomique de l'appareil et son sac de transport spécialement conçu offrent une expérience d'analyse unique à l'utilisateur, et il peut être facilement utilisé dans des conditions d'usine et sur le terrain. Le boîtier en plastique le rend résistant aux chutes et aux chocs. Les pièces en aluminium sont anodisées et les pièces métalliques sont galvanisées pour prévenir la corrosion et assurer une utilisation pendant de nombreuses années.
