Принцип ближнего инфракрасного преобразования (N.I.R) в анализе пищевых продуктов.

Пищевые науки представляют собой международное научное направление, охватывающее множество областей, таких как пищевая химия, пищевая микробиология, физико-химия пищи, органическая химия, физико-химия, общая химия, биохимия, инструментальный анализ и питание. Это включает в себя системы, в которых разрабатываются и используются устройства и оборудование, охватывающие все физические, химические, электронные, компьютерные и механические технологии и принципы, такие как спектроскопия, хроматография, электрофорез, ELISA и др.

С увеличением мирового населения и диверсификацией групп продуктов спрос на пищу продолжает расти. Вместе с тем вопросы контроля качества продуктов, пищевой безопасности и обеспечения продовольственной безопасности значительно влияют на здоровье человека, а также на здоровье общества, окружающей среды и экосистемы.

Bastak Instruments, служащий центром исследований и инноваций в области пищи, зерна, масличных семян, бобовых и кормов в течение четверти века в мире и в Турции, проводит политику, направленную на обеспечение безопасности и гарантии пищи, экологически дружественную, ориентированную на потребителя, устойчивую и борющуюся с нехваткой и продовольственными отходами.

В последние годы растет интерес к быстрым, надежным и экологически чистым технологиям для анализа компонентов продуктов. Зависимость традиционных методов от множества устройств и химикатов, а также их затратность и необходимость аналитика стали причиной разработки различных альтернативных технологий.

Bastak Instruments с международным персоналом и современным парком оборудования стала лидером в области экологически чистых технологий в области пищевых наук и технологий. Она предоставляет технологические и быстрые решения с использованием передовых сенсоров и роботизированных систем отбора образцов.

Спектроскопический анализ основан на измерении свойств растворов, таких как поглощение, пропускание или отражение света. Поглощение света определенной длины волны веществом является его характерной особенностью, подобной другим физическим или химическим свойствам.

Ближнепролетная инфракрасная (NIR) спектроскопия, одна из широко используемых технологий в качестве альтернативы традиционным методам анализа пищи, охватывает диапазон от 780 (12800 см-1) до 2500 нм (4000 см-1) в электромагнитном спектре. Она формирует полосы поглощения, связанные с вибрациями молекулярных связей, таких как O-H, C-H, C-O и N-H в структуре.

NIR Спектроскопия основана на принципе корреляции между поглощением определенных длин волн в электромагнитном спектре и характеристиками качества в пищевых образцах. Эта техника была обширно исследована и применена для получения практически применимых данных в областях, таких как мукомольные свойства зерна, содержание белка и влаги, мокрая и сухая глютеновая фракция, Зеленское осаждение, SDS осаждение, пиковое сопротивление миксографа, глиадин и глютенин, эссенциальные аминокислоты, цвет, зола, повреждение крахмала, влагоемкость, прочность теста, качественные характеристики ферментированного теста и реологические свойства теста. Кроме того, она используется для исследования энергетических характеристик различных зерновых продуктов, мониторинга структурных изменений во время хранения хлеба, определения сортов пшеницы и анализа качества хлеба.

Исследования ICC Method проводятся во