Блог

Наслаждайтесь вкусом блинов в День блинов по всему миру, присоединяйтесь к Фестивалю Вкуса!

"Блин, неотъемлемая часть гастрономического мира, представляет собой широко потребляемую вкуснятину в многих культурах всего мира.

Французские блины преимущественно употребляются как традиционное десертное блюдо на фестивалях во французской пищевой индустрии. Около 10% общего производства экспортируется в Соединенное Королевство.

Основные ингредиенты блина включают в себя муку, яйца, сахар и масло. Тесто для блинов похоже на тесто для оладий, но с гораздо большим содержанием воды. Окончательное содержание воды в приготовленном блине, хранящемся в герметичной упаковке примерно в течение месяца, аналогично содержанию в оладье (0.75/0.80).

Контроль качества в тесте для блинов!

Основа вкуса блина заключена в качестве теста. Состав, пропорции и ингредиенты, используемые в тесте, имеют решающее влияние на текстуру и вкус блина. Поэтому регулярный контроль качества необходим для того, чтобы убедиться, что тесто постоянно соответствует стандартам качества.

В сладких тестах для блинов часто используется мягкая пшеничная мука. Французская мука T45, применимая ко Франции, часто предпочтительна для приготовления блинов. Мягкая мука, используемая в кондитерских изделиях, таких как торты, печенье и пироги, имеет содержание белка от 6% до 11%. Этот тип муки обладает специфической характеристикой и выделяется своей текстурой. Ее водопоглощающая способность составляет от 25% до 50% меньше, чем у твердых мук. Мягкая пшеничная мука имеет низкое содержание глютена (7.5/9) и идеально подходит для придания вкуса и текстуры выпечке и блинам.

Основные критерии контроля качества в производстве блинов:

Качество основного сырья, муки, в тесте Структура пузырьков в тесте Толщина теста Содержание жира Температура приготовления

Для контроля качества в муке для блинов используются инструменты Bastak с европейским утверждением стандартов ICC No.189 и No. 192!

При приготовлении теста для блинов в воду добавляется глютен, чтобы тесто стало эластичным и придало ему мягкую текстуру. Крахмал впитывает воду в молоке, увеличивает свой объем, и тесто становится гуще.

Знание свойств глютена, используемого в тесте для блинов, критично для структуры и текстуры теста. Мука, используемая в производстве блинов, имеет низкое содержание глютена (7.5/9).

Определите белковые характеристики муки с помощью прибора DA 9000 NIR менее чем за минуту, используя передовую технологию!

По сравнению с мягкими пшеничными муками у твердых пшеничных мук более высокое содержание белка и, следовательно, более высокое содержание глютена. Исследования показывают, что содержание глютена в мягкой пшеничной муке варьируется от 15.8% до 42.1%.

Оптимизируйте текстуру блина с помощью системы качества глютена Bastak, соответствующей стандартам ICC No. 192, с международно признанными результатами и точностью испытаний.

Мягкие пшеничные муки по сравнению обладают характерной текстурой благодаря содержанию белка от 6% до 11% и низкому содержанию глютена (7.5/9). Их высококачественное содержание крахмала улучшает жидкостную гелеобразование, приводя к влажной и легкой текстуре и уникальному вкусу.

Чтобы достичь желаемого вида, консистенции, вкуса и текстуры в конечном продукте, используйте систему Reology Bastak - Absograph 500 & Resistograph 500!

Водопоглощающая способность или количество воды, которое мука может впитать, значительно влияет на свойства теста и конечного продукта. Консистенция и вязкость теста зависят от влаги, поглощенной мукой. Использование слишком мало воды может сделать тесто твердым и сухим, в то время как слишком много воды может сделать его липким и трудным в обработке.

Основными критериями контроля качества для блинов являются структура пузырьков и определение оптимальной толщины теста. Хотя тесто для блинов похоже на тесто для оладий, оно имеет более высокое содержание воды. Толщина готового блина во французских блинах не должна превышать 1 мм.

Для линий мягкой пшеницы поглощение варьируется от 50.7% до 59.0%. Оптимальная водопоглощающая способность пшеничной муки составляет 60.2±0.15 (об/вес, на основе веса муки), время прибытия 0.35 минуты, время отбытия 3.0 минуты и стабильность в диапазоне от 2.65 минуты.

Оптимизируйте ваш процесс, определяя количество поврежденного крахмала с помощью устройства SDCHEQ 15000 и добейтесь качества в ваших сырьевых материалах!

Несбалансированное количество поврежденного крахмала или низкий уровень белка может привести к чрезмерно липкому тесту. С другой стороны, избыток пентозана и содержание белка в муке может создать очень рыхлое тесто.

Ваш рецепт теста для блинов готов к совершенству. То, что делает ваш блин особенным, - это широкий выбор ингредиентов. Вы можете персонализировать свой блин, добавив ингредиенты от Нутеллы и бананов до смолы. Будь то сладкое или соленое, выбор за вами!"