- КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА ПЕЧЕНЬЯ: ГАРАНТИЯ ВКУСА И СТАНДАРТА
- Ближняя инфракрасная (NIR) спектроскопия: быстрый и неразрушающий анализ качества зерна и пшеницы
- Исследование воздействия содержания поврежденного крахмала на реологические свойства теста в муке, измельченной из различных образцов пшеницы с использованием различных настроек зазора между валами
- СЕМЕНА НАСЛЕДИЯ: НАСЛЕДИЕ ЖИЗНИ ОТ ГЁБЕКЛИТЕПЕ ДО НАШИХ ДНЕЙ
- ПЕРЕДОВЫЕ ТЕХНОЛОГИИ ДЛЯ АНАЛИЗА ВЛИЯНИЯ РАЗЛИЧНЫХ ДОБАВОК НА РЕОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ТЕСТА: BASTAK ABSOGRAPH И RESISTOGRAPH 500
- Инновационная сила в обеспечении продовольственной безопасности: лицензированные склады, авторизованная классификация и будущее экспертных лабораторий
- Пищевая промышленность должна соответствовать высоким стандартам качества для обеспечения здоровья и безопасности потребителей.
- Злаки нового поколения: киноа, теф, чиа, амарант и сорго
- Всемирный день безопасности пищевых продуктов
- Дуэль питания: киноа или булгур?
- Предок современных сортов пшеницы, первая пшеница в мире: Сиез!
- Микробиологический анализ в зерновых продуктах: важные шаги в обеспечении пищевой безопасности и контроле качества
- «Bastak Instruments: Быстрое Продвижение в Оценке Пищевых Отходов и Усилиях По Устойчивому Развитию»
- Bastak Instruments, ведущая компания в Турции по устройствам контроля качества зерна, предпринимает инновационные шаги в сельском хозяйстве Африки
- Повышение ценности муки в борьбе с дефицитом микронутриентов: эффективное решение против питательных проблем
- Наслаждайтесь вкусом пиццы в День Мировой пиццы, присоединяйтесь к пиршеству вкусов!
- Обработка продукции и обеспечение качества
- Наслаждайтесь вкусом блинов в День блинов по всему миру, присоединяйтесь к Фестивалю Вкуса!
- Наиболее вкусный рецепт пончика
- ЧЕТВЕРТЬ ВЕКА, ВЕКОВАЯ МОЩЬ, БЕЗУПРЕЧНАЯ ТЕХНОЛОГИЯ!
- Зеленый осадительный анализ в пищевой промышленности
- Системы отбора образцов для зерновых продуктов
- Качество в анализе и контроле пищевых продуктов PhD, Инженер пищевой промышленности,
- ОПРЕДЕЛЕНИЕ АКТИВНОСТИ АЛЬФА-АМИЛАЗЫ В ЗЕРНОВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
- ЗНАЧЕНИЕ ПОВРЕЖДЕНИЯ КРАХМАЛА В ПШЕНИЧНОЙ И МУКОМОЛЬНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
- Сахарная свекольная клетчатка и гуаровая камедь: влияние на тесто
- РАСЧЕТ РЕОЛОГИЧЕСКИХ ХАРАКТЕРИСТИК ТЕСТА
- ГЛУТЕНОВЫЕ ФРАКЦИИ: ОПРЕДЕЛЕНИЕ
- ПОЛУЧЕНИЕ ПРОДУКТОВ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ РАЗЛИЧНЫХ МЕТОДОВ ИЗМЕЛЬЧЕНИЯ
- Значение Фактора Влажности для Пищевой Безопасности Сырья
- Принцип ближнего инфракрасного преобразования (N.I.R) в анализе пищевых продуктов.
"Блин, неотъемлемая часть гастрономического мира, представляет собой широко потребляемую вкуснятину в многих культурах всего мира.
Французские блины преимущественно употребляются как традиционное десертное блюдо на фестивалях во французской пищевой индустрии. Около 10% общего производства экспортируется в Соединенное Королевство.
Основные ингредиенты блина включают в себя муку, яйца, сахар и масло. Тесто для блинов похоже на тесто для оладий, но с гораздо большим содержанием воды. Окончательное содержание воды в приготовленном блине, хранящемся в герметичной упаковке примерно в течение месяца, аналогично содержанию в оладье (0.75/0.80).
Контроль качества в тесте для блинов!
Основа вкуса блина заключена в качестве теста. Состав, пропорции и ингредиенты, используемые в тесте, имеют решающее влияние на текстуру и вкус блина. Поэтому регулярный контроль качества необходим для того, чтобы убедиться, что тесто постоянно соответствует стандартам качества.
В сладких тестах для блинов часто используется мягкая пшеничная мука. Французская мука T45, применимая ко Франции, часто предпочтительна для приготовления блинов. Мягкая мука, используемая в кондитерских изделиях, таких как торты, печенье и пироги, имеет содержание белка от 6% до 11%. Этот тип муки обладает специфической характеристикой и выделяется своей текстурой. Ее водопоглощающая способность составляет от 25% до 50% меньше, чем у твердых мук. Мягкая пшеничная мука имеет низкое содержание глютена (7.5/9) и идеально подходит для придания вкуса и текстуры выпечке и блинам.
Основные критерии контроля качества в производстве блинов:
Качество основного сырья, муки, в тесте Структура пузырьков в тесте Толщина теста Содержание жира Температура приготовления
Для контроля качества в муке для блинов используются инструменты Bastak с европейским утверждением стандартов ICC No.189 и No. 192!
При приготовлении теста для блинов в воду добавляется глютен, чтобы тесто стало эластичным и придало ему мягкую текстуру. Крахмал впитывает воду в молоке, увеличивает свой объем, и тесто становится гуще.
Знание свойств глютена, используемого в тесте для блинов, критично для структуры и текстуры теста. Мука, используемая в производстве блинов, имеет низкое содержание глютена (7.5/9).
Определите белковые характеристики муки с помощью прибора DA 9000 NIR менее чем за минуту, используя передовую технологию!
По сравнению с мягкими пшеничными муками у твердых пшеничных мук более высокое содержание белка и, следовательно, более высокое содержание глютена. Исследования показывают, что содержание глютена в мягкой пшеничной муке варьируется от 15.8% до 42.1%.
Оптимизируйте текстуру блина с помощью системы качества глютена Bastak, соответствующей стандартам ICC No. 192, с международно признанными результатами и точностью испытаний.
Мягкие пшеничные муки по сравнению обладают характерной текстурой благодаря содержанию белка от 6% до 11% и низкому содержанию глютена (7.5/9). Их высококачественное содержание крахмала улучшает жидкостную гелеобразование, приводя к влажной и легкой текстуре и уникальному вкусу.
Чтобы достичь желаемого вида, консистенции, вкуса и текстуры в конечном продукте, используйте систему Reology Bastak - Absograph 500 & Resistograph 500!
Водопоглощающая способность или количество воды, которое мука может впитать, значительно влияет на свойства теста и конечного продукта. Консистенция и вязкость теста зависят от влаги, поглощенной мукой. Использование слишком мало воды может сделать тесто твердым и сухим, в то время как слишком много воды может сделать его липким и трудным в обработке.
Основными критериями контроля качества для блинов являются структура пузырьков и определение оптимальной толщины теста. Хотя тесто для блинов похоже на тесто для оладий, оно имеет более высокое содержание воды. Толщина готового блина во французских блинах не должна превышать 1 мм.
Для линий мягкой пшеницы поглощение варьируется от 50.7% до 59.0%. Оптимальная водопоглощающая способность пшеничной муки составляет 60.2±0.15 (об/вес, на основе веса муки), время прибытия 0.35 минуты, время отбытия 3.0 минуты и стабильность в диапазоне от 2.65 минуты.
Оптимизируйте ваш процесс, определяя количество поврежденного крахмала с помощью устройства SDCHEQ 15000 и добейтесь качества в ваших сырьевых материалах!
Несбалансированное количество поврежденного крахмала или низкий уровень белка может привести к чрезмерно липкому тесту. С другой стороны, избыток пентозана и содержание белка в муке может создать очень рыхлое тесто.
Ваш рецепт теста для блинов готов к совершенству. То, что делает ваш блин особенным, - это широкий выбор ингредиентов. Вы можете персонализировать свой блин, добавив ингредиенты от Нутеллы и бананов до смолы. Будь то сладкое или соленое, выбор за вами!"