Тест Числа Падения: Измерение Активности Альфа-Амилазы в Пшенице и Муке

Несмотря на простоту принципа, тест Falling Number стал широко признанным эталонным методом как в академической, так и в коммерческой среде по всему миру. Основная причина заключается в том, что тест позволяет быстро и воспроизводимо определить повреждения проростков и связанные с этим уровни ферментативного разрушения, интегрируя результаты непосредственно в процессы принятия промышленных решений.

Низкое значение Falling Number обычно указывает на повышенную активность альфа-амилазы и связанное с этим разрушение крахмала, тогда как высокие значения свидетельствуют о низкой ферментативной активности и более стабильной структуре крахмала. В этом контексте анализ Falling Number превратился из лабораторного измерения в важный параметр для принятия решений для мукомольных предприятий, зернохранилищ и организаций, занимающихся торговлей зерном.

Он также создаёт общий язык, который обеспечивает надёжную классификацию качества партий пшеницы, поступающих из разных регионов производства. Тест Falling Number считается одним из наиболее эффективных методов для решения этой задачи.

Сегодня стандартизированные протоколы тестирования, разработанные International Association for Cereal Science and Technology и другими организациями, играют ключевую роль в обеспечении международного признания теста Falling Number. Эти стандарты гарантируют, что условия анализа (например, влажность образца, температура, время смешивания и длительность измерения) применяются одинаково во всех лабораториях, что повышает сопоставимость результатов.

Таким образом, значение Falling Number является не только локальным показателем качества, но и общим эталонным критерием при оценке качества пшеницы из разных стран.

Тем не менее, хорошо известно, что тест Falling Number сам по себе не отражает все параметры качества; скорее, это сильный индикатор для определения активности альфа-амилазы и повреждений проростков. Литература указывает, что совместная оценка результатов Falling Number с тестами реологии теста, такими как Farinograph Test и Alveograph Test, может обеспечить более комплексный анализ качества.

Тем не менее, благодаря быстрому проведению, низкой стоимости и удобству использования в промышленности, тест Falling Number особенно полезен при рутинных анализах контроля качества. В конечном итоге, этот анализ косвенно измеряет активность альфа-амилазы, целостность крахмала и биохимическую стабильность пшеницы, поддерживая безопасность производства в мукомольно-пищевой промышленности. Он также позволяет раннее выявление потерь качества, происходящих в поле, таких как предуборочное прорастание, обеспечивая непрерывность качества по всей цепочке от производителя к потребителю.

Почему важен стандарт ICC 189?

Создание общего языка для аналитических результатов, используемых в мировой торговле, имеет решающее значение. Стандарт ICC 189 – это международный протокол, разработанный для устранения таких сложностей и обеспечения единой системы интерпретации.

Этот стандарт использует амперометрический метод и обеспечивает как микроскопическую точность измерений, так и макроэкономическое влияние.

Методическое исследование под названием «Оценка уровня активности альфа-амилазы на основе вязкости при определении Falling Number с использованием прибора Bastak Instruments FNCheq» было принято в 2021 году International Association for Cereal Science and Technology как Проект стандарта ICC №189 и представлено для глобального использования.

Для зерновой промышленности важна точность данных, но их международная валидность имеет стратегическое значение. Устройство Bastak Falling Number 5100 является первым и единственным зарегистрированным прибором в мире, сертифицированным на соответствие критериям проекта стандарта ICC №189.

Одним из основных преимуществ этой сертификации является автоматическая корректировка результатов анализа в соответствии со стандартами ICC. Этот механизм коррекции позволяет интерпретировать сырьё из разных мест в рамках единой научной методологии, используемой в академической литературе и на международных зерновых рынках.

Технологическая инфраструктура, на которую делает акцент ICC 189, практически исключает ошибки при определении активности альфа-амилазы и позиционирует прибор как надежного помощника даже в сложных географических условиях. В частности, он автоматически компенсирует различия, которые могут возникнуть при тестах в регионах с неблагоприятной высотой над уровнем моря.

В результате использование Bastak 5100 превращает вашу операцию из локального производителя в технологического партнёра, который не только следует мировым стандартам, но и вносит в них вклад.

ОБЛАСТИ ПРИМЕНЕНИЯ ПРИБОРА

С более чем 20 000 устройств по всему миру, оборудование Bastak используется в мукомольных комбинатах, пекарнях, на предприятиях по производству макарон и печенья, в лабораториях зерновой промышленности, университетах и исследовательских институтах.

За максимум 10 минут устройство может определить активность фермента солода или коммерческой альфа-амилазы в образцах:

• коммерческая пшеничная мука

• цельнозерновая мука

• мука из твёрдой пшеницы

• булгур

• жизненно важный глютен

• вермишель

• манка

Рисунок 1. Области применения устройства BASTAK 5100 FN

Режим измерения FN (Falling Number) используется для определения природной активности альфа-амилазы, тогда как режим FFN (Fungal Falling Number) применяется для определения общей активности альфа-амилазы (микробиологической + природной).

ПРЕИМУЩЕСТВА ПРИБОРА BASTAK FALLING NUMBER 5100

Анализ Falling Number, признанный во всём мире как самый современный и надёжный метод, является самой продвинутой системой для измерения активности фермента альфа-амилазы в пшенице и муке.

В этом процессе наблюдается густая смесь, напоминающая пудинг, образованная соединением муки и воды, чтобы определить, как быстро ферменты её разжижают.

С более чем 25-летним опытом в технологиях контроля качества пищевых продуктов, Bastak производит модели Falling Number 5000 и 5100, которые выполняют эти точные измерения с помощью передовой инженерии.

Современная зерновая промышленность должна точно определять биохимические характеристики сырья для обеспечения устойчивого качества конечного продукта. Bastak Falling Number 5100 превращает лаборатории в высокотехнологичные центры.

Одним из самых важных преимуществ прибора является то, что он выполняет анализ Falling Number, признанный во всём мире, в полностью автоматизированной цифровой системе, минимизируя человеческую ошибку.

Возможность одновременно анализировать активности альфа-амилазы естественной (FN) и общей (FFN) обеспечивает операционную эффективность и экономию времени. Общее время анализа составляет не более 10 минут.

Его способность автоматически корректировать изменения давления, вызванные разницей высот, и оптимизировать результаты в соответствии со стандартами ICC обеспечивает универсальную точность измерений независимо от географического расположения.

Эта технология охватывает широкий спектр применения – от мукомольных комбинатов до исследовательских институтов, сочетая академическую надёжность с высокоразрешающими сенсорными панелями и стойкими к коррозии алюминиевыми компонентами.

Автоматический расчёт пропорций смеси устраняет дорогостоящие процессы проб и ошибок в управлении запасами. В конечном итоге использование устройства Bastak – это не просто процедура измерения, а научная гарантия, поддерживающая всю цепочку качества от сырья до готового хлебобулочного изделия.

ИДЕАЛЬНЫЕ ЗНАЧЕНИЯ В АНАЛИЗЕ FALLING NUMBER

Для хорошей хлебопекарной муки значение Falling Number идеальным образом находится в диапазоне 200–250 секунд. Значения выше 250 обычно указывают на отсутствие климатического повреждения.

Рисунок 2. Идеальные значения Falling Number BASTAK

Если Falling Number превышает 300, активность альфа-амилазы низкая, ферментация медленная, а хлеб, приготовленный из такой муки, имеет низкий объём, сухую мякоть и короткий срок хранения.

С другой стороны, хлеб, приготовленный из муки со значениями ниже 150, обычно липкий, быстро ферментирующий, тёмного цвета, с малым объёмом и коротким сроком хранения.

Значения Falling Number для различных сортов пшеницы

Таблица: Значения Falling Number (FN) для различных сортов пшеницы