نحن فخورون بالظهور في صحيفة "Ekonomi" باسم Bastak Instruments!
إن رؤية حلولنا المبتكرة وإنجازاتنا مميزة في هذا المقال تمنحنا دافعًا أكبر لمشاريعنا المستقبلية. لا تفوّتوا فرصة الاطلاع على هذه الصحيفة لاكتشاف المزيد عنا في هذا المنشور المرموق!

سلطة عالمية في علوم الغذاء: Bastak ????
تجاوزت شركة Bastak كونها مجرد شركة تصنيع أجهزة من خلال المساهمة في الأدبيات العلمية العالمية عبر تطوير 4 طرق تحليلية جديدة. لقد أضفنا بُعدًا جديدًا إلى معايير ICC (الرابطة الدولية لعلوم وتقنيات الحبوب)، التي تُعتبر معيارًا لأكثر من 60 عامًا، مما عزز من السمعة العلمية لتركيا. ونتيجة لـ 26 عامًا من الجهود المخلصة، قمنا بوضع بلدنا في مكانة رائدة في مجال العلوم والتكنولوجيا. لا يقتصر هذا الإنجاز على تصنيع الأجهزة فحسب، بل يمثل خطوة علمية تاريخية تُشكل معايير تحليل الغذاء العالمية.

نحتفل اليوم بيوم خاص عندما نكرم المزارعين الذين هم أبطال الزراعة في جميع أنحاء العالم: 14 مايو هو اليوم العالمي للمزارعين. يهدف هذا اليوم المهم إلى الاحتفال بالعمل والتضحية للمزارعين والأهمية الحيوية للإنتاج الزراعي.

المزارعون هم الأبطال الحقيقيون الذين يحرثون التربة ويزرعون المحاصيل ويجمعون المحاصيل في وقت الحصاد ويوفرون الطعام لطاولاتنا. المزارعون ، الذين هم ضمان أمننا الغذائي ، يثريون مائدة الملايين من الناس كل يوم بالعمل الدقيق الذي يقومون به في الحقول وكروم العنب والحدائق. بفضل جهودهم ، لدينا الفرصة لتناول نظام غذائي صحي ومتوازن.

يؤكد اليوم العالمي للمزارعين على أن المزارعين لا ينتجون الغذاء فحسب ، بل يشكلون أيضا أساس التنمية الاقتصادية والاستدامة والرفاهية الاجتماعية. المزارعين ، من خلال ضمان استمرارية الحياة في المناطق الريفية ، وتنشيط الاقتصادات المحلية والمساهمة في حماية التراث الثقافي.

في هذا اليوم الخاص ، يجب ألا نتجاهل الصعوبات التي يتعرض لها المزارعون. ديسمبر. من بين الصعوبات التي يواجهها المزارعون انحطاط الأحد وتغير المناخ وندرة المياه والكوارث الطبيعية والعديد من العوامل مثل تقلبات السوق. ومع ذلك ، فهم يعملون بعزم على التغلب على هذه الصعوبات ومواصلة إنتاجهم.

اليوم العالمي للمزارعين هو أيضا فرصة لتسليط الضوء على أهمية القطاع الزراعي والدعم الذي ينبغي تقديمه للمزارعين. يجب مساعدة المزارعين بالمعرفة التقنية والوصول يوم الأحد والدعم المالي والاستدامة البيئية. بالإضافة إلى تمكين المزارعين من أن يصبحوا أكثر كفاءة وربحية ، ستساهم هذه الدعامات أيضا في جعل الإنتاج الزراعي أكثر استدامة.

اليوم العالمي للمزارعين هو فرصة لفهم قيمة المزارعين ، وتقدير عملهم وتشكيل مستقبل الزراعة. اليوم ، من خلال إظهار امتناننا واحترامنا لمزارعينا في جميع أنحاء العالم ، دعونا نحتفل بكيفية إثراء حياتهم ومجتمعاتنا.

حضر رئيس جمعيتنا، السيد زكي دميرطاش أوغلو، معرض IDMA 2024 وتطرق إلى أنشطة الجمعية الأخيرة والأهداف المستقبلية في كلمته الافتتاحية. وفي كلمته أمام المشاركين، أكد دميرطاش أوغلو على الأهمية التي يعلقونها على التعليم كجمعية وعملهم في هذا المجال.

وتحدث دميرطاش أوغلو في بداية حديثه عن المشاريع التي تنفذها الجمعية للنهوض بالتعليم في القطاع. وذكر أن DESMÜD تنظم برامج تدريبية مختلفة لزيادة معارف ومهارات موظفي القطاع. وأكد دميرطاش أوغلو أن التدريب المقدم خاصة في مجال التكنولوجيا والأتمتة يساهم بشكل كبير في تطوير القطاع، وقال إنه بهذه الطريقة، يمكن للموظفين القيام بعملهم بشكل أكثر كفاءة وأمان، ويتم بذل الجهود للقضاء على صعوبات القطاع. أصحاب المصلحة في العثور على الموظفين المؤهلين.

وذكر أيضًا أنه يتم التعاون مع الجامعات وتنظيم برامج التدريب العملي من أجل زيادة اهتمام الأجيال الشابة بالقطاع. وذكر دميرطاش أوغلو أن الجمعية تنظم فعاليات مختلفة لتعريف الشباب بالقطاع ومساعدتهم على بناء حياتهم المهنية في هذا المجال. وأشار دميرطاش أوغلو إلى أن برامج التدريب والتدريب الداخلي لها أهمية بالغة لمستقبل القطاع، وأوضح أن الهدف هو تدريب القوى العاملة المؤهلة بفضل هذه الدراسات.

أعضاء مجلس إدارة DESMÜD؛ Alapala Machinery - Görkem Alapala، Çift Kartal - Cihangir Fikri Saatçioğlu، والرئيس Zeki Demirtaşoğlu، قاموا بزيارة مصطفى فارانك، رئيس لجنة الصناعة والتجارة والطاقة والموارد الطبيعية والمعلومات والتكنولوجيا في البرلمان التركي. تم تقديم معلومات حول مؤشرات تصدير جمعيتنا وأنشطتها الجديدة. هنأ السيد فارانك قطاعنا بالريادة العالمية، وأشار إلى أنه يتابع نشاطاتنا بانتظام على وسائل التواصل الاجتماعي، وأكد أنه وحكومتنا دائماً بجانب مصنعي آلات الطحن، مشيراً إلى قطاعنا كمثال لصناعات أخرى خلال فترة وزارته. بالإضافة إلى ذلك، أعرب عن استعداده لدعمنا والوقوف بجانبنا في جميع الفعاليات التي ننظمها.

"بعد أن حصل على معلومات حول جمعيتنا وقطاعنا من رئيسنا زكي دميرتاش أوغلو، قدم أبا دعوة إلى نيجيريا للاستثمار في جميع أنحاء القطاع."

عندما تتحد الاستدامة والتكنولوجيا في قطاع الزراعة في أفريقيا، يصبح التغيير الحقيقي ممكنًا. This is a good thing. المحلية، ونقل معرفة تكنولوجيا. في شركة باستاك للأدوات، بدأنا العمل على تحقيق مساهمة إيجابية في مستقبل الزراعة في القارة. بالحب والدعم، أعتقد أننا يمكننا تغيير أفريقيا.

لتحقيق هذه المهمة، نخطط للتعاون مع الفلاحين المحليين لدعم وتعزيز الممارسات الزراعية المحلية. I'm sorry, I'm sorry.

The first thing to do is to do the following: That's it, that's it, that's it. That's it.

في شركة باستاك للأدوات، ندعو إلى تبني الممارسات الزراعية المستدامة لتحقيق إمكانات الزراعة في أفريقيا. The first thing to do God bless you.

I'm sorry, I'm sorry, I'm sorry. ومع تقدمنا ​​في هذا المسار، نعتقد أنه يجب أن تسود الحب والدعم بقوة ليس فقط التكنولوجيا. معًا، يمكننا تحويل مستقبل الزراعة في أفريقيا.

ستايا الصاعدة لشركة Bastak Instruments في مجال أجهزة مراقبة جودة الحبوب في تركيا، تتخذ خطوات مبتكرة في الزراعة في أفريقيا

أنقرة، تركيا – تواصل شركة Bastak Instruments، العملاق التقني مقرها في تركيا، قيادتها في مجال أجهزة مراقبة جودة المختبرات الغذائية والحبوب والبذور والزيوت. من خلال المعدات الحديثة في مركز البحث والتطوير والابتكار ذو الخمس نجوم، والحلول المختبرية الشاملة من الألف إلى الياء، والأنشطة التعليمية التي تجريها تحت مظلة أكاديمية Bastak، تحتفظ الشركة بموقعها في المقدمة. شارك مدير شركات مجموعة Bastak، زكي دميرتاش أوغلو، بمعلومات حول عملهم المبتكر في مجال الزراعة والعمال الزراعيين خلال رحلته الأخيرة إلى أفريقيا.

تتخذ شركة Bastak Instruments، التي تتمتع بخبرة تزيد عن ربع قرن في مجال سلامة الغذاء ومراقبة الجودة في الغذاء والزراعة المستدامة، خطوات هامة للمساهمة في تطوير القطاع الزراعي في أفريقيا. كجزء من هذه الجهود، زار زكي دميرتاش أوغلو أفريقيا لفحص المشاريع الأخيرة للشركة على القارة وللقاء الفلاحين المحليين.

مؤسس مجموعة Bastak Companies، زكي دميرتاش أوغلو، ينطلق في رحلة للزراعة والتكنولوجيا في أفريقيا

أثناء زيارته إلى أفريقيا، كان لزكي دميرتاش أوغلو الفرصة لمراقبة المشاريع التي تهدف إلى زيادة إنتاجية الفلاحين المحليين من خلال حلول الابتكار والتكنولوجيا الزراعية للشركة. تتنوع هذه المشاريع بشكل واسع، بما في ذلك تعليم تقنيات الزراعة الحديثة وتدريب العاملين الزراعيين الأزرق والأبيض.

حلول مبتكرة باستخدام الابتكار والتكنولوجيا الزراعية

الزراعة هي عامل رئيسي لمستقبل أفريقيا. تستضيف القارة الأفريقية معظم الأراضي القابلة للزراعة في العالم، ونصف السكان يعملون في القطاع الزراعي، مما يسهم بنسبة كبيرة في الناتج المحلي الإجمالي الإجمالي. ومع ذلك، لم تشهد أفريقيا زيادة كبيرة في الإنتاجية منذ عقود، مما أدى إلى إنتاج غذاء غير كاف ومنتجات منخفضة القيمة المضافة.

تحديدًا أهمية أجهزة مراقبة جودة المختبرات المستخدمة في قطاعات الغذاء والحبوب والبذور والزيوت في ضمان جودة المنتج وسلامته، أكد دميرتاش أوغلو أن شركة Bastak Instruments تهدف إلى دعم الفلاحين والمنظمات الزراعية المحلية في أفريقيا بـ 72 نوعًا مختلفًا من أجهزة مراقبة الجودة، وباستخدام خبراء وأكاديميين، وأنشطة تدريب تحت مظلة أكاديمية Bastak لتعزيز جودة المنتجات الزراعية في المنطقة. يهدفون إلى رفع معايير سلامة الغذاء في المنطقة. خلال زيارته، رصد زكي دميرتاش أوغلو استخدام هذه الأجهزة وشارك في مناقشات مهمة مع المختبرات المحلية والمنظمات الزراعية حول دمج هذه التقنيات.

تمكين المجتمعات من خلال مشاريع التعليم وتطوير القدرات

في زيارته إلى أفريقيا، فحص دميرتاش أوغلو المشاريع التعليمية وتطوير القدرات التي تهدف إلى تمكين المجتمعات المحلية. تهدف هذه المشاريع إلى دعم تبني ممارسات الزراعة المستدامة من خلال تقديم التعليم للفلاحين حول تقنيات الزراعة الحديثة وتطبيقات مراقبة الجودة في المختبرات تحت مظلة أكاديمية Bastak. ذكر جهودهم لإنشاء جمعية مصنعي الطحين والآلات الصناعية (DESMÜD) وشراكة بلدية أنقرة الكبرى لإنشاء مركز تدريب للطحين والخبز والمكرونة والبسكويت، الذي سيقدم تعليمًا باللغتين الإنجليزية والتركية، وهو الأول من نوعه في تركيا وعلى مستوى العالم. يهدفون إلى تقديم التكنولوجيات المبتكرة وأفضل الممارسات لعشرات الآلاف من المتعلمين الذين لم يتلقوا تعليمًا رسميًا ولم يتكيفوا بالكامل مع متطلبات العصر، قادمين من أفريقيا والجمهوريات التركية وأمريكا اللاتينية والشرق الأوسط وغيرها من البلدان.

مشاريع المسؤولية الاجتماعية للتفاعل مع المجتمع

أقر دميرتاش أوغلو، معترفاً بأن أفريقيا ليست مجرد قارة جغرافية بل أيضاً بيتاً لثقافات متنوعة وتاريخ غني وروابط قوية، بأن التحديات والمساوئ في المنطقة أثرت عليه بعمق خلال زيارته. أشار إلى رغبتهم في إحداث تأثير إيجابي من خلال الوصول إلى حياة الناس، وخطوة نحو التعليم، ومساعدتهم على النظر إلى المستقبل بأمل. أكد زكي دميرتاش أوغلو أن Bastak Instruments مركزة على إحداث تأثير ليس فقط في عالم الأعمال بل أيضاً في مجال المسؤولية الاجتماعية. أضاف أنهم، من خلال مشاريع المسؤولية الاجتماعية للمجتمعات الزراعية الأفريقية، يهدفون إلى تحسين معايير المعيشة للناس في المناطق الريفية عن طريق تقديم الدعم في الصحة والتعليم والبنية التحتية.

رحلة زكي دميرتاش أوغلو في أفريقيا من خلال عينيه

يعتقد زكي دميرتاش أوغلو أن التغيير الحقيقي في القطاع الزراعي في أفريقيا والاستدامة والتكنولوجيا ممكن عندما يتقاطعون. بعد زيارته إلى أفريقيا، أعرب عن أن شركتهم بدأت جهوداً لتقديم الدعم للفلاحين المحليين والمجتمعات، بهدف تسهيل نقل المعرفة والتكنولوجيا. وأشار إلى أنهم، من خلال الحب والدعم، يأملون أن تجلب هذه الجهود مساهمات إيجابية لمستقبل الزراعة في القارة، وأن يعملوا معاً في جلب التغيير في أفريقيا.

زيارة رئيس بلدية أنقرة السيد منصور يافاش

قام رئيسنا زكي دميرتاش اوغلو ، نائب الرئيس ناظم يلدز ، والعضو جيزم كايا بزيارة رئيس بلدية أنقرة الكبير السيد منصور يافاش. خلال الاجتماع، تم تقديم معلومات حول بناء مركز التدريب الدولي الذي نعتزم إقامته في أنقرة. تم تقديم طلب للحصول على أرض للمركز التدريبي إلى السيد يافاش. رد السيد منصور يافاش بشكل إيجابي على طلباتنا. سيتم إعداد بروتوكول بشأن هذه القضية وإرساله إلى البلدية الكبرى.

سيلتقي طلاب هندسة الأغذية في جامعة أنقرة في مركزنا للبحث والتطوير والابتكار ذو الخمس نجوم في 05/03/2024! في هذا الحدث المثير، سيكتشفون رحلة القمح، التي بدأت في موقع التراث التاريخي جوبكلي تيبي في آناضوليا. سيوفر برنامج المؤتمر والجولة الفنية للطلاب فرصة فريدة: سيكون لديهم فرصة لدراسة بالتفصيل كيف يتم زراعة القمح، ومعالجته، ودوره في العالم الحديث.

ستمنح المشاركين فهمًا عميقًا لأصول القمح في آناضوليا وتعلم كيف تطور هذه الحبوب على مر التاريخ البشري. بالإضافة إلى ذلك، سيكتسبون معرفة بأهمية القمح اليوم وإمكانياته في المستقبل.

كجزء من الجولة الفنية، سيقوم الطلاب بزيارة مركز البحث والتطوير والابتكار ذو الخمس نجوم لدراسة التقنيات الزراعية الحديثة وآخر النتائج البحثية. هنا، سيكون لديهم الفرصة لرؤية أحدث التطورات في صناعة الزراعة والتفاعل مباشرة مع الخبراء.

سيوفر هذا الحدث فرصة للطلاب لدمج معارفهم النظرية مع التطبيقات العملية وتوسيع شبكاتهم المهنية. سيوفر أيضًا منصة لمناقشة مواضيع هامة مثل الاستخدام المستدام للموارد الطبيعية ومستقبل الزراعة.

طلاب هندسة الأغذية في جامعة أنقرة سيسهمون في تطويرهم الأكاديمي والمهني من خلال هذا الحدث الفريد.

الرئيس ديميرتاش أوغلو في قونية

يقوم رئيس جمعية مصنعي مطاحن وآلات القطاع (ديسمود) ، زيكي ديميرتاش أوغلو ، بزيارة لشركات الأعضاء في قونية للمساهمة في تطوير القطاع. تلعب هذه الزيارات الخاصة دورًا مهمًا للغاية في فهم الديناميات الحالية للقطاع واستكشاف فرص التعاون الجديدة وزيادة تبادل المعرفة.

كانت أول محطة لديميرتاش أوغلو في مكتب حسن ترهان ، صاحب شركة الكهرباء الصناعية. قدمت هذه الزيارة فرصة لتبادل المعلومات والأفكار حول الحلول الكهربائية والتشغيلية في القطاع. قدم ترهان معلومات حول أحدث مشاريع شركته ، وناقش التطورات التكنولوجية في القطاع وفرص التعاون المستقبلية.

في وقت لاحق ، قام ديميرتاش أوغلو بزيارة شركة نجدت قائا دغيرمن لصاحبتها سينم كايا مات. خلال هذا الاجتماع ، تمت مناقشة أحدث الابتكارات في القطاع واستراتيجيات تطوير المنتجات.

في المرحلة التالية ، في شركة أوزن دغيرمن ، ناقش ديميرتاش أوغلو آلات المطاحن والتطورات التكنولوجية في المجال مع صاحبها عزيز قرقايا. شارك قرقايا رؤى حول محفظة منتجات شركته وآراء مهمة حول الديناميات السوقية الحالية والمستقبلية في القطاع.

أبدى أحمد بكاك ومصطفى ساريجا ، أصحاب شركة دغيرمنسيولوغلو للآلات ، وجهات نظر هامة حول الديناميات التنافسية في القطاع وفرص العمل المستقبلية خلال زيارة الرئيس ديميرتاش أوغلو.

كانت الاجتماعات التي استضافها سامي بيرينش ومصطفى بيرينش ، أصحاب شركة سفا دغيرمن ، وجونكور يم ومصنع آلات الطحن ، المضيفة لها جونكور يم ، هامة للغاية من أجل تقييم الفرص والتهديدات المستقبلية في القطاع.

أخيرًا ، في مكتب ميكبان بانيل لصاحبها جلالتين حكان كاتيرجي ، تمت مناقشة التطورات التكنولوجية والابتكار في القطاع. شارك كاتيرجي جهود شركته في هذه المجالات وقدم رؤية هامة للتقدم في القطاع.

تعتبر هذه الزيارات مهمة للغاية من حيث توضيح التزام الجمعية تجاه القطاع ودعم أعضائها. علاوة على ذلك ، تسهم في تعزيز التعاون وتبادل المعرفة في القطاع ، مما يسهم في تحقيق نموه المستدام.

"نُظمت الطبعة الحادية عشر للمنظمة التي جمعت موزعي شركة باستاك في الجزائر وعمان بمشاركة كثيفة من المحترفين في الصناعة والممثلين والموزعين.

شارك رئيس مجلس إدارة مجموعة باستاك، السيد زكي دميرتاش أوغلو، المعلومات التالية حول الحدث، بهدف تقديم خدمة أفضل لعملائها في بلدان مختلفة وإطلاعهم على أحدث التقنيات المطورة: "من خلال هذه الاجتماعات، نخلق تآزرًا من خلال جمع ممثلينا وموزعينا في الخارج. يصبح فريقا المبيعات والإنتاج لدينا على دراية بمطالب واحتياجات وتوقعات عملائنا في الخارج بفضل موزعينا."

وواصل دميرتاش أوغلو: "منفعة أخرى من الاجتماعات هي أنها، من خلال التآزر والشبكة الاتصالية التي ننشئها، تعمل ممثلينا المحليين والدوليين بشكل أكثر فعالية وتناغمًا. يتم حل المشاكل المعلقة بشكل أسرع، مما يؤدي إلى عملاء أكثر سعادة."

أعرب زكي دميرتاش أوغلو عن رضا جميع المشاركين الذين عادوا إلى بلدانهم، وشدد على أن مثل هذه الاجتماعات ستستمر في الزيادة في المستقبل."

"أعلنت شركة CNR Holding، الرائدة في قطاع المعارض التركي، عن توسّعها إلى روسيا بعد السوق الأفريقي. افتتحت المعرض الذي نظم لتلبية طلب روسيا على آلات الطحن والمعدات التي تبلغ قيمتها أربعة مليارات دولار سنويًا في روستوف، الإقليم الزراعي الأهم في البلاد. حضر افتتاح المعرض وزير الاقتصاد في إقليم روستوف، بابوشينكو ماكسيم فاليرييفيتش."

في ضيافته على القناة 5، ناقش زكي دميرتاش أوغلو مواضيع حاسمة مثل حالة الطرق في أنقرة وتطور قطاع الطحن، مشددا على أهمية قضايا البنية التحتية والنقل في عاصمة تركيا مع التأكيد على أهمية صناعة الطحن على الصعيد الوطني. علاوة على ذلك، ذكر أن إنشاء أقسام متعلقة بالطحن في المدارس الثانوية والجامعات سيسهم في نمو القطاع وتعزيز فرص التوظيف للشباب.

شارك دميرتاش أوغلو أيضًا معلومات هامة عن شركة Bastak Instruments، وهي شركة تقنية رائدة. قدم تحليلات مفصلة حول الحلول الابتكارية والتكنولوجيا التي تقدمها Bastak Instruments في قطاع الطحن، مسلطًا الضوء على الموقع الرائد الذي تحتله الشركة في الصناعة ومشاريعها المستقبلية.

توفر ظهوره على القناة 5 منصة قيمة لمناقشة التطورات في البنية التحتية والصناعية في تركيا، مع خبرة وقيادة زكي دميرتاش أوغلو التي تقدم تحليلات هامة حول مستقبل قطاع الطحن.

زار رئيس DESMÜD زكي دميرتاش أوغلو جوبكليتب، واحدة من كنوز تركيا التاريخية والثقافية. تحمل جوبكليتب أهمية أثرية كبيرة حيث يُعتبر أقدم معبد في العالم. كانت زيارة دميرتاش أوغلو تهدف إلى التأكيد على فرادة وأهمية هذا الموقع القديم.

القيمة التاريخية والأثرية لجوبكليتب ذات أهمية بالغة حيث تسلط الضوء على تاريخ الإنسان وتساعدنا على فهم ماضينا. تعكس زيارة زكي دميرتاش أوغلو التزام تركيا بتراثها الثقافي وثرواتها الأثرية.

بصفته رئيس DESMÜD، تعكس زيارة دميرتاش أوغلو إلى جوبكليتب أيضًا جهودًا لتعزيز الإمكانات السياحية في تركيا والترويج لأصولها الثقافية. تعتبر هذه الزيارات خطوات هامة نحو الترويج لثراء تركيا الثقافي والتاريخي والحفاظ عليه دوليًا.

زيارة زكي دميرتاش أوغلو إلى جوبكليتب حدث ذو مغزى يبرز التزام تركيا العميق بتراثها التاريخي وجهودها للحفاظ عليه وتعزيزه. هذه الزيارات ضرورية لنقل ماضي تركيا وتراثها إلى الأجيال القادمة وتعزيز الوعي الثقافي.

 زار زكي دميرتاش أوغلو نائب رئيس حزب الحركة القومية وعضو مجلس الشعب عن چانقرى الدكتورة بيلين يليك. قدم رئيسنا معلومات حول معرضنا الروسي والزوار في المعرض، بالإضافة إلى الاجتماع التعليمي الذي عقد في تشوروم، وقدم أيضًا معلومات حول طلابنا ومدارسنا في قطاع الطحن. أعربت يليك عن أهمية تعليمها وأعربت عن استعدادها لحضور الاجتماع التعليمي التالي. نقدم لكم هذه المعلومات ونتمنى لكم عملاً جيداً.

في نشرة أخبار قناة Haberturk TV مؤرخة 26 نوفمبر 2008، تناول القائد الصناعي زكي دميرتاش أوغلو قطاع الطحن. أعلن دميرتاش أوغلو أنه سيتم فتح قسم خاص بالطحن في المدارس الثانوية في تركيا، بهدف زيادة فرص التوظيف في القطاع.

يعد قطاع الطحن مكوناً حيوياً لصناعة الزراعة والغذاء في تركيا، حيث تتزايد الحاجة إلى قوة عمل مهرة. أكد زكي دميرتاش أوغلو أن هذا البرنامج التعليمي الجديد للشباب سيكون فرصة مهمة لمستقبل مشرق في القطاع.

وفقًا لتصريحات دميرتاش أوغلو، سيزود قسم الطحن الطلاب بالمهارات اللازمة للقطاع ويعزز مشاركتهم في سوق العمل. من المتوقع أن تسهم هذه المبادرة في التنمية الاقتصادية من خلال تعزيز الإمكانات النمو لصناعتي الزراعة والغذاء في تركيا.

اعتبر هذا الإعلان المهم على قناة Haberturk TV تطوراً مشجعاً لمست future of the milling sector. بقيادة زكي دميرتاش أوغلو، يعتقد أن هذه الخطوة ستعزز المواهب الشابة في القطاع وتعزز تنافسية تركيا في صناعات الزراعة والغذاء.

في مدرسة Çorum TOBB-OSB الثانوية المهنية التقنية والأناضولية، اجتمع رئيسنا زكي دميرتاش أوغلو، ونائب مدير التربية الوطنية في المحافظة طاهر دمير، والأمين العام لغرفة التجارة والصناعة في Çorum مراد زيبيل، ومدير مدرسة Çorum TOBB-OSB الثانوية المهنية التقنية والأناضولية أومور أرغول، وأعضاؤنا الكرام، ومعلمو قسم تصنيع الطحين، وشركاؤنا في القطاع اجتمعنا لتناول وجبة الإفطار. تم فحص البنية التحتية لمدرستنا، وتم إجراء خطط لاحتياجات وطلبات القطاع، بالإضافة إلى التخطيط على المدى الطويل لشبابنا في القطاع.

في الآونة الأخيرة على قناة بلومبرج، يشارك زكي دميرتاش أوغلو، شخصية بارزة في الصناعة، معلومات هامة بصفته رئيسًا لشركة التكنولوجيا الرائدة باستاك إنسترومنتس. بينما يقدم تفاصيل عميقة حول آخر التطورات التكنولوجية واتجاهات الصناعة في شركته، يناقش دميرتاش أوغلو أيضًا التطورات في قطاع الطحن داخل تركيا.

تبرز شركة باستاك إنسترومنتس كشركة تقنية تقود تحولًا في الصناعات الزراعية والغذائية بتقنيات مبتكرة. يقدم زكي دميرتاش أوغلو للمشاهدين أحدث الابتكارات في مجموعة منتجات الشركة ويفصل في تأثيرها على قطاع الطحن في تركيا.

يعد قطاع الطحن مكونًا حيويًا في إنتاج تركيا الزراعي وصناعة الأغذية. يقدم دميرتاش أوغلو معلومات شاملة حول أحدث الاتجاهات والتطورات التكنولوجية والفرص السوقية في صناعة الطحن، مقدمًا رؤى قيمة حول مستقبلها.

توفر هذه المقابلة على قناة بلومبرج فرصة للمشاهدين لاستكشاف دور باستاك إنسترومنتس الرائد وديناميات قطاع الطحن في تركيا. تبرز آراء زكي دميرتاش أوغلو كمورد هام للمحترفين في الصناعة والمستثمرين.

العاملة في صناعة الطحن، وبالتالي سيتم الآن إنشاء أقسام للطحن في المدارس الثانوية. أشار زكي دميرتاش أوغلو، معلنًا أنه على الرغم من تقديم راتب قدره 10,000 ليرة تركية، إلا أنهم لم يتمكنوا من العثور على موظفين.

بالرد على ذلك، أعلن زكي دميرتاش أوغلو، مالك Bastak Instruments، أنهم سيوفرون منحًا دراسية ومصروفات جيب للطلاب الذين يختارون قسم الطحن طوال سنوات دراستهم، وسيقدمون ضمانات وظيفية بعد التخرج. من المتوقع أن تساهم هذه الخطوة في تخفيف نقص القوى العاملة المؤهلة في صناعة الطحن والمساهمة في توظيف المواهب الشابة في القطاع.

تهدف هذه المبادرة إلى دعم الشباب الذين يهتمون بالعمل في صناعة الطحن عن طريق توفير الدعم التعليمي لهم وزيادة القوى العاملة المؤهلة المطلوبة في القطاع. في الوقت نفسه، من المتوقع أن تلعب المكافآت مثل المنح الدراسية وضمان الوظيفة المقدمة للطلاب دورًا هامًا في زيادة الاهتمام بالقطاع وتلبية احتياجات العمل في المستقبل.

وفقًا لتقرير إخباري على قناة كانال 7 التلفزيونية مؤرخ 3 ديسمبر 2008، فإن صناعة الطحن تتصدر الصادرات العالمية بقيمة تبلغ 1.3 مليار دولار. ومع ذلك، على الرغم من هذا الإنجاز الكبير، فإن أحد أكبر التحديات التي تواجه القطاع هي صعوبة العثور على العمال المؤهلين، حتى مع مرتبات تصل إلى عشرة آلاف ليرة تركية.

علاوة على ذلك، فإن نجاح تركيا في صناعة الطحن لا يظهر فقط في أرقام التصدير الخاصة بها ولكن أيضًا في الابتكارات التكنولوجية داخل القطاع. خاصة، تساهم الحلول والمعدات المتطورة التي توفرها شركات التكنولوجيا مثل Bastak Instruments في تعزيز القدرة التنافسية لصناعة الطحن التركية على الصعيدين المحلي والدولي. ومع ذلك، فعلى الرغم من هذه التطورات التكنولوجية، فإن نقص العمالة يظل عاملًا هامًا يحد من إمكانات نمو القطاع.

على الرغم من تقديم رواتب جذابة للعمل في صناعة الطحن، قد يعيق ندرة العمال المؤهلين القطاع من تحقيق أهداف نموه. في هذا الصدد، قد يكون من الضروري للشركات في القطاع إعادة النظر في استراتيجياتها للعثور على القوى العاملة المؤهلة والاحتفاظ بها. بالإضافة إلى ذلك، من الضروري أن تلعب المؤسسات التعليمية دورًا أكثر فعالية في تدريب العمال المؤهلين لصناعة الطحن.

نجاح تركيا في التصدير والتطور التكنولوجي في صناعة الطحن يعزز قدرتها التنافسية عالميًا. ومع ذلك، قد تعوق التحديات الداخلية مثل نقص العمالة النمو المستدام للقطاع. لذا، قد يحتاج المعنيون في القطاع إلى اعتماد مقاربات تعاونية وموجهة نحو الحلول واتخاذ خطوات لمعالجة قضية نقص العمالة المؤهلة.

زود زيكي بي معلومات مفصلة حول خلفيته التعليمية والشركة التي يمتلكها، وهي Bastak Instruments، خلال كلمته على قناة TV8 مع إيلال شيمشك في 7 فبراير 2019. تعد Bastak Instruments شركة تقنية تأسست وتطورت تحت قيادة زيكي بي. تمتلك الشركة مجموعة واسعة من المنتجات، بما في ذلك أجهزة القياس الصناعية ومعدات المختبر وأنظمة الاختبار. وتشتهر بشكل خاص بأجهزة القياس والاختبار المستخدمة في صناعات الغذاء والزراعة والكيماويات والصيدلة. تحتل Bastak Instruments موقعًا بارزًا في الصناعة بفضل تصاميمها المبتكرة ومنتجاتها عالية الجودة ونهجها الموجه نحو العملاء. شدد زيكي بي على الغرض والأهداف الرئيسية لتأسيس الشركة، مؤكدًا تركيزهم على رضا العملاء والتقدم التكنولوجي. كما أكد التزام Bastak Instruments بأنشطة البحث والتطوير ومواكبة أحدث التقنيات في الصناعة. من خلال تقديم حلول قابلة للتخصيص مصممة خصيصًا لاحتياجات المختبرات الصناعية، تضيف Bastak Instruments قيمة لعملائها. تولي الشركة أيضًا أولوية لمعايير الجودة وفرص التعاون الدولي. توفر المعلومات التي قدمها زيكي بي فهمًا أفضل لموقع Bastak Instruments في الصناعة ورؤيتها المستقبلية.

 زيكي دميرتاش أوغلو، هناك نقص متزايد في العمال في صناعة الطحن. وتم التأكيد على هذا الوضع كتحدّ من نمو القطاع وزيادة الطلب. وشدّد دميرتاش أوغلو على أن العثور على العمال المؤهلين وذوي الخبرة الذين يحتاجهم القطاع أصبح أمرًا صعبًا بشكل متزايد، مشيرًا إلى أن هذا الوضع يمكن أن يؤثر سلبًا على تطوّر القطاع. بالإضافة إلى ذلك، لفت الانتباه إلى كيفية أن هذا التفاوت بين العرض والطلب في سوق العمل يمكن أن يؤثر سلبًا على قدرة القطاع على المنافسة وكفاءته. يمكن اعتبار تصريحات زيكي بي مؤشرًا مهمًا في تحديد السياسات والاستراتيجيات لقطاع الطحن أثناء تقييم الوضع الحالي والتحديات المحتملة في المستقبل.

بعد زلزال فبراير 6، 2023

في عام 2023، في صباح السادس من فبراير، وقع زلزال بقوة 7.7 درجة في منطقة بازارجيك في محافظة قهرمانمرة، تركيا. هذا الزلزال كان بداية كارثة هزت البلاد بأسرها. في فترة ما بعد الظهيرة من نفس اليوم، وقع زلزال آخر بقوة 7.6 درجة في منطقة إلبيستان. هذان الزلزالان، اللذان تمركزا حول قهرمانمرة، أثرا مباشرة على 11 محافظة وهزا بعمق 14 مليون مواطن، مما أدى إلى تسميته بـ "كارثة القرن".

الزلازل تأتي فجأة وتغير حياتنا إلى الأبد. كان السادس من فبراير 2023 مثل هذا اليوم بالنسبة لتركيا. في ذلك اليوم، تغيرت حياة ملايين الأشخاص في لحظة واحدة. فقد العديد من الأشخاص منازلهم وعائلاتهم وأحبائهم، وتحطمت أحلامهم. ومع ذلك، أصبح التضامن والوحدة اللذان أبداهما الشعب التركي في أعقاب هذه الكارثة مثالًا للعالم بأسره.

تجمع الناس الذين يعيشون في قهرمانمرة والمحافظات المجاورة على الفور بعد الزلزال لتع mobilize الجهود لإنقاذ المحاصرين تحت الأنقاض. قام الجميع بدوره، داعمين بعضهم البعض خلال هذه الفترة الصعبة، مما أظهر بعضًا من أجمل أمثلة التضامن وروح الوحدة التركية.

لقد مر عام على الزلزال. ومع ذلك، لا تزال ألم ذلك اليوم حديثة. فقد الأرواح، وتم تدمير المنازل، وتحطمت الآمال... هذه الكارثة تركت بصمة عميقة في تاريخ تركيا. ومع ذلك، أظهرت أيضًا كيف يمكن للمجتمع أن يتحد ويظهر التضامن ويصبح أقوى. كان السادس من فبراير 2023 يوم كارثي لتركيا. ولكنه سيتذكر أيضًا كيف أظهر المجتمع وحدته وتضامنه وروحه.

في هذه المناسبة، أعبر عن تعازي لأولئك الذين فقدوا حياتهم وأتمنى الصبر لأولئك الذين بقوا ولجميع مواطنينا. مع أمل عدم تكرار مثل هذه الكارثة مرة أخرى...

زكي دميرتاش أوغلو رئيس DESMÜD

الأعضاء في الجمعية يجتمعون في بولو، أبانت: علاقات قوية ضمن عائلة ديسمود

بصفتنا جمعية مصنعي معدات الطحن والقطاعات، قمنا بتنظيم حدث خاص وممتع في فندق بولو أبانت تاكسيم لجمع أعضائنا معًا، وتعزيز التعاون، والمساهمة في القطاع. هذا الاجتماع الخاص لم يقوي فقط الروابط بين أصحاب المصالح في القطاع لدينا ولكن أيضًا جمع العائلات معًا، مما خلق جوًا دافئًا وحميميًا.

قدم فندق بولو أبانت تاكسيم، حيث عُقد الاجتماع، جوًا مناسبًا لمشاركة العائلات، مما أضاف بُعدًا مختلفًا للحدث. اجتمع ممثلو الصناعة وعائلاتهم في منصة تعزز الروابط الشخصية إلى جانب المسائل التجارية. هذا الاجتماع الخاص أتاح فرصة لأعضاء الجمعية الذين يهدفون إلى تعزيز وثاقتهم في ظل الوتيرة السريعة لعالم الأعمال.

شمل برنامج الجولات السياحية المنظم كجزء من الحدث ليس فقط جماليات بولو الطبيعية ولكن أيضًا غناها التاريخي والثقافي. سمحت الزيارات إلى نقاط مهمة مثل بحيرة سنيت ومودورنو وغوينوك للأعضاء بالانغماس في الطبيعة والتعرف عن كثب على تاريخ وثقافة المنطقة.

غوينوك، ملفتة بشكل خاص لمنازلها التقليدية وآثارها من الهندسة العثمانية، برزت كمستوطنة. بفضل التنظيم، حصل أعضاء الجمعية وعائلاتهم على فرصة لتجربة غوينوك كبلدة عثمانية تقريبًا لم تتأثر بشكل كبير، وبذلك يبنون جسرًا بين الماضي والحاضر.

في الجو الدافئ للاجتماع، كان للأعضاء الفرصة للتعرف على بعضهم البعض عن كثب. هذا الحدث، الذي يؤكد على أهمية العلاقات الشخصية بالإضافة إلى التعاون المهني في عالم الأعمال، جمع أعضاء الجمعية معًا، مما يعزز جوًا أكثر تماسكًا وتعاونًا في القطاع.

تؤكد مثل هذه الفعاليات على أهمية تعزيز الروابط الشخصية إلى جانب العلاقات المهنية لتعزيز التضامن في الصناعة. ستستمر جمعيتنا في المساهمة في القطاع من خلال توحيد أعضائها من خلال مثل هذه الفعاليات.

"الصراع الهائل الذي خاضه الجيش التركي البطل في حملة جاليبولي ليس فقط يشكل تاريخ الأمة التركية بل يؤثر أيضًا على تاريخ العالم بأسره. لقد غيرت هذه النصرة توازنات القوة في العالم وعرضت مرة أخرى إصرار الأمة التركية.

حملة جاليبولي أوجدت أملًا وإصرارًا كبيرين في نفوس الشعب الأناضولي. هذا الإصرار أشعل حرب الاستقلال التركية. تحت قيادة القائد العظيم، مصطفى كمال أتاتورك، خرج الجيش التركي منتصرًا ضد العدو بتكتيكات قتالية متفوقة وشجاعة. ومع ذلك، يجب أن يتذكر أن هذا النصر ليس فقط نجاحًا عسكريًا بل هو أيضًا نصر يظهر إنسانية الجنود الترك.

أنشأت حملة جاليبولي، وهي ملحمة مكتوبة في كل خندق، مبدأ "لا يمكن اجتياز جاليبولي!" للعالم كله. هذا القتال يرمز إلى مقاومة كبيرة ضد أكبر جيوش العالم. فوز جاليبولي في 18 مارس هو مثال رائع على العزيمة والإرادة والتضحية.

كما كتبت ملحمة عظيمة من البطولة خلف الخطوط الأمامية. لقد كان هذا النصر مصباحًا للأمل للأمم التي عاشت تحت العبودية لقرون. فوز جاليبولي هو انتصار حققته ضد أساطيل ضخمة مجهزة بأحدث الأسلحة التكنولوجية وأظهر عزيمة الأمة التركية على الدفاع عن وطنها.

اليوم، نحتفل بالذكرى الـ 109 لفوز جاليبولي ونحتفي بإجلال بمؤسس جمهوريتنا، غازي مصطفى كمال أتاتورك، ورفاقه في السلاح، وشهدائنا، وجميع المواطنين الوطنيين. ستذكر تضحياتهم وشجاعتهم دائمًا لنا عزيمة الأمة التركية في صراعها من أجل الاستقلال والحرية.

زكي دميرتاشوغلو رئيس جمعية مصنعي معدات الطحن والقطاعات"

• تقديم الترجمة العربية للبيان الصحفي من قبل رئيسنا زكي دميرتاش أوغلو بمناسبة العاشر من نوفمبر:

"المؤسسات في الصناعة لها طابع يشجع ويلهم. ومع ذلك، حتى يتم إنشاء الصناعة الثقيلة في البلاد، لا يمكننا الاستراحة من أي وجهة نظر. لهذا السبب، أجد مناسبًا لفت انتباهكم إلى الجهد الكبير والاهتمام المطلوب لإكمال المعدات الصناعية للبلاد." - مصطفى كمال أتاتورك

في العالم، هناك العديد من الأفراد الذين ساهموا في تاريخ الدول في مجالات مختلفة ويتذكرهم الناس دائمًا بالامتنان والاحترام. أتاتورك، الذي أنهى بنجاح حرب الاستقلال ووضع أسس تركيا الحديثة، هو الزعيم الوطني الأول الذي يُبجله شعبنا. وبالتالي، على الرغم من مرور السنوات العديدة، في كل عاشر نوفمبر، نحن نحتفل بمصطفى كمال أتاتورك، زعيمنا العظيم، بمناسبة وفاته إلى الخلود، كدليل على الحب والاحترام الذي يظهره له شعبنا. وأجمل دليل على ذلك هو أيام التذكير. وبعبارة أخرى، هذه هي الأيام التي يتم فيها تجديد ذكراه في عقول شعبه.

رفع قطاع المطاحن هدفه في الصادرات، حيث صرح رئيس جمعية مصنعي آلات المطاحن والقطاع (DESMÜD)، زكي دميرطاش أوغلو، أن صادرات مصنعي آلات المطاحن والقطاع في عام 2023 تبلغ حوالي 4.2 مليار دولار، وقال: "نهدف إلى تصدير 5 مليارات دولار في 2024 بنفس معدلات النمو". قال. أجرى رئيس جمعية مصنعي المطاحن وآلات القطاع (DESMÜD) زكي دميرطاش أوغلو تقييمًا لمراسل AA فيما يتعلق بأنشطة وأهداف قطاع الطحن لعام 2023. مذكرًا بأن جمعية DESMÜD، التي تجمع مصنعي المطاحن التركية ومصنعي آلات القطاع تحت سقف واحد، تأسست في عام 2017، أشار دميرطاش أوغلو إلى أن الجمعية هي المنظمة غير الحكومية الوحيدة العاملة في مجال الطحن. وأوضح دميرطاش أوغلو أنهم، مثل DESMÜD، يهدفون إلى تمكين مصنعي آلات الطحن الأتراك من الإنتاج بشكل تنافسي ووفقًا لمعايير الجودة العالمية، وتطوير فرص السوق وفرص التعاون، ومتابعة التقنيات المتطورة الجديدة، ودعم البحث العلمي والقطاعي. وفي إشارة إلى أن الشركات الأعضاء في DESMÜD تصدر 90-95 في المائة من إنتاجها، قال دميرطاش أوغلو: "لقد استهدفنا تصدير بقيمة 4 مليارات دولار في عام 2023، الذكرى المئوية لتأسيس جمهوريتنا، وقد تجاوزنا هذا الرقم. صادرات آلات المطاحن والقطاع وأضاف: "المصنعون في 2023 يقارب 4 مليارات دولار. كان 2 مليار دولار. نهدف إلى تصدير 5 مليارات دولار في 2024 بنفس معدلات النمو". هو قال.

الشجاعة والإرادة والنصر: تذكر أبطال معركة جاليبولي

الصراع الهائل للجيش التركي الباسل في جبهة جاليبولي ليس فقط جزءًا من تاريخ الشعب التركي ولكن أيضًا حدثًا شكل تاريخ العالم. هذا النصر غير توازن القوى في العالم وعرض مرة أخرى إصرار الأمة التركية.

أشعلت معركة جاليبولي الأمل والإرادة الكبيرة في نفوس الشعب الأناضولي. هذه الإرادة أشعلت نار الحرب الوطنية. تحت قيادة القائد العظيم مصطفى كمال أتاتورك، خرج الجيش التركي منتصرًا ضد العدو بتكتيكات قتالية متفوقة وشجاعة. ومع ذلك، يجب أن نتذكر أن هذا النصر ليس فقط نجاحًا عسكريًا ولكنه أيضًا نصر أظهر إنسانية الجنود الترك.

جعلت معركة جاليبولي، وهي ملحمة كتبت في كل خندق، مبدأ "جاليبولي لا تمر!" مقبولًا لدى العالم بأسره. ترمز هذه المعركة إلى مقاومة كبيرة ضد أكبر جيوش العالم. يعد النصر في جاليبولي في 18 مارس مثالًا رائعًا على العزيمة والإرادة والتضحية.

تم كتابة سيرة بطولية كبيرة أيضًا خلف الخطوط. كان هذا النصر مصدرًا للأمل للأمم التي عاشت تحت العبودية لقرون. إن النصر في جاليبولي هو نصر حققته الأمة التركية ضد أساطيل ضخمة مجهزة بأحدث الأسلحة التكنولوجية وأظهر عزيمة الأمة التركية في حماية وطنها.

اليوم، نحتفل بالذكرى الـ 109 لانتصار جاليبولي ونتذكر بامتنان واحترام مؤسس جمهوريتنا، مصطفى كمال أتاتورك، ورفاقه في السلاح، وشهدائنا، وجميع المواطنين الوطنيين. ستذكرنا التضحية والشجاعة التي عرضوها دائمًا بعزيمة الأمة التركية في كفاحها من أجل الاستقلال والحرية.

زكي دميرتاش أوغلو رئيس جمعية منتجي معدات الطحن والقطاع

DESMÜD، أخذ خطوات مهمة لقسم الطحن لمدة أربع سنوات

أخذ رئيسنا زكي دميرتاش أوغلو والبروفيسور الدكتور نصرت زنجرجي خطوة مهمة من خلال زيارة مدير جامعة أنقرة يلدريم بيازيت، البروفيسور الدكتور علي جنجيز أوغلو. خلال الزيارة، تم تحديد موعد للقاء مع البروفيسور الدكتور إرول أوزفار، رئيس مجلس التعليم العالي (YÖK)، للقاء مع الرئيس جنجيز أوغلو. خلال هذا الاجتماع، تم التأكيد على أهمية قطاع الطحن، الذي يعتبر قطاعًا استراتيجيًا للغاية لبلدنا.

يلعب قطاع الطحن دورًا حاسمًا في صناعة الأغذية ويعتبر عنصرًا أساسيًا لإنتاج الطحين ومنتجات المخابز. لتحقيق أقصى قدر من الإمكانات في هذا المجال، يُفكر في فتح قسم جديد لمدة أربع سنوات في الطحن. سيساهم هذا في تلبية الطلب على العمالة المتوسطة المطلوبة من قبل القطاع وسيسهم أيضًا في إيجاد فرص عمل كبيرة.

علاوة على ذلك، من خلال التعامل مع نقص الخبراء في قطاع الطحن، سيكون من الممكن تيسير تطوير القطاع بطريقة أكثر كفاءة واستدامة. لن يُسهم هذا الخطوة فقط في تقديم مساهمة كبيرة في اقتصاد بلادنا ولكن أيضًا في دعم نمو صناعة الأغذية. يُنظر إلى فتح قسم الطحن على أنه خطوة هامة نحو تحقيق أهداف نمو وتطوير بلادنا في قطاعي الزراعة والغذاء. ونتيجة لذلك، سيصبح قطاعنا أكثر تنافسية على الصعيد الوطني والدولي، وسيتم إنشاء المزيد من فرص العمل على الصعيد الوطني.

بيان صحفي من رئيسنا زكي ديميرتاشوغلو بمناسبة الذكرى المئوية لجمهورية تركيا

بعد أن وُلدت جمهورية تركيا نتيجة لنضالنا من أجل الاستقلال، الذي أُشعل بروح الوحدة والتضامن والاستقلال، ولكن هذا الطريق لم يكن سهلاً على الإطلاق. بعد 3.5 سنوات من حرب الاستقلال، عندما تأسست جمهورية تركيا على يد مصطفى كمال أتاتورك، كانت تركيا بلدًا ذا سكان قليلين، واقتصاد ضعيف، وتأثير غير مهم على المستوى العالمي. وبينما نحتفل بالذكرى المئوية لجمهوريتنا، يمكننا القول بثقة الآن إن تركيا تحتل مكانة بين أهم البلدان في العالم.

وبالرغم من أننا قد لا نكون أغنى دولة في العالم اقتصادياً أو من بين الدول الرائدة، إلا أن استضافتنا للثقافات القديمة منذ بزوغ التاريخ، وكوننا واحدة من أغنى الدول من حيث التنوع الزراعي والنباتي والحيواني، واستخدامنا الفعال لهذا الثروة في الإنتاج الزراعي والصناعي، وصمودنا في التغلب على أي موقف صعب، وفرحتنا بالحياة كجمهورية تركيا، كلها تثبت أن بلدنا الآن من بين الدول الهامة في العالم.

بعد الخروج من حرب الاستقلال الطويلة، وكونها اقتصادياً تابعة للخارج، وفواتها للثورة الصناعية، وكونها دولة ليس لديها إلا أربع مصانع، تحولت تركيا اليوم إلى جمهورية تركيا قوية اقتصادياً بفضل الجهود التنموية التي نفذتها بعزم وإصرار وعززت استقلالها الاقتصادي من خلال إنشاء مئات المصانع وتقليل الواردات وزيادة الصادرات بموجب رؤية وطنية. إن أساس استقلال البلد هو بالتأكيد قوتها الاقتصادية. وتحقيق هذه القوة يتطلب الإنتاج. قال مصطفى كمال أتاتورك، الذي قال: "الاستقلال جزء من طبيعتي"، أسس تركيا الجمهورية استقلالها من خلال الثورة الصناعية التي حققها على الرغم من الفوضى الاقتصادية الموجودة في بداية الجمهورية. يتم مواصلة هذه الجهود التي بدأت بالثورة الصناعية اليوم بصدق وجدية من قبل الصناعيين الجادين والعاملين في بلدنا. جمهورية تركيا الشابة، التي خرجت من الفوضى التي أعقبت حرب الاستقلال، فزت بالتأكيد في حربها الثانية، في مجال التنمية الاقتصادية. الجمهورية التركية الشابة التي لا تنتج وتعتمد على الواردات وديونها،

DESMÜD تعزز التعاون بين التعليم والصناعة في كوروم

من أجل زيادة التعاون بين قطاعي التعليم والصناعة في كوروم وتدريب قوى العمل في المستقبل، ستنظم جمعية صناعة الآلات الطاحونة وصناعة الآلات القطاعية (DESMÜD) اجتماعًا إفطارًا في مدرسة توب أوسب للتعليم الفني والمهني. سيحضر هذا الحدث الهام، الذي سيعقد يوم الأربعاء الموافق 6 سبتمبر 2023 الساعة 9:00 صباحًا، عبد الله كوديك، المدير الإقليمي للتربية الوطنية في كوروم، رئيس DESMÜD زيكي دميرتاش أوغلو، الأمين العام الأستاذ الدكتور نصرت زنجيرجي، وأعضاء الجمعية. بالإضافة إلى ذلك، سيشارك مدرسو قسم الطحن في مدرسة توب أوسب للتعليم الفني والمهني أيضًا في هذا الاجتماع الهام.

سيكون البند الرئيسي في جدول الأعمال للقاء هو فحص البنية التحتية لمدرسة توب أوسب للتعليم الفني والمهني ومناقشة احتياجات المدرسة وطلباتها بشكل مفصل. الهدف هو تمكين المؤسسات التعليمية من الاستجابة بشكل أفضل لاحتياجات الصناعة والمساهمة في تدريب قوى العمل في المستقبل. في هذا الصدد، سيت

تم أيضًا تقييم العمل الذي يركز على إيجاد الحلول وفرص التعاون.

ندعو جميع الأعضاء الذين يرغبون في دعم التعاون بين قطاعي التعليم والصناعة للانضمام إلينا في مدرسة توب أوسب للتعليم الفني والمهني يوم الأربعاء، 6 سبتمبر 2023، الساعة 9:00 صباحًا. نحن نعتقد معًا أنه يمكننا بناء مستقبل أقوى.

كجمعية DESMÜD، نحن مستعدون للتعاون من أجل تشكيل مستقبل صناعتنا والمؤسسات التعليمية. نتطلع إلى رؤيتكم بيننا.

فرنسية:

لجامعة يلدريم بايازيت، لتهنئته بمنصبه الجديد.

تم عقد مناقشات حول ضرورة إنشاء قسم هندسة الطحن لمدة 4 سنوات في الجامعات.

عبّر السيد كوسيوغلو عن التزامه الشخصي بمتابعة هذه المسألة. وأشار إلى أنه سيبذل قصارى جهده لفتح قسم هندسة الطحن لمدة 4 سنوات باللغة الإنجليزية من خلال مجلس التعليم العالي (YÖK)، مؤكدًا استعداد الجامعة لهذه المبادرة.

الرئيس زكي دميرتاش أوغلو يلتقي أعضاء منظمة الجمعية التركية لمصنعي معدات المطاحن (DESMÜD) النشطين في مدينة تشوروم للحصول على معلومات حول أنشطتهم. خلال الزيارات التي جرت في جو من الصداقة، يجد الرئيس دميرتاش أوغلو أيضًا فرصة لمناقشة طلبات واحتياجات الشركات الأعضاء.

يذكر الرئيس دميرتاش أوغلو، الذي يعبر عن نية إجراء هذه الزيارات منذ وقت طويل، عن صعوبة في العثور على وقت مشترك بسبب جداول أعماله وأعضاء المنظمة المزدحمة. ومع ذلك، يعبر عن رضاه عندما يحصل أخيرًا على الفرصة لإجراء هذه الزيارات، وإن كانت في وقت متأخر.

معبرًا عن شكره للتفاعل الذي أبدته الجهات المعنية تجاهه، يضيف السيد زكي دميرتاش أوغلو أنه سيزور أيضًا شركات الأعضاء في مدن أخرى قريبًا جدًا.

"قام السيد زكي دميرتاش أوغلو بزيارة لسعادة السفير إسماعيل يوسف عبا، سفير نيجيريا.

خلال الزيارة، قدم دميرتاش أوغلو معلومات حول زيادة أرقام تصدير قطاع الطحن لدينا لعام 2022، وأشار إلى أن أعضاء الجمعية حريصون على العمل على استثمارات جديدة وفرص تجارية مع الشركات النيجيرية."

"زار رئيسنا زكي ديميرتاش أوغلو نائب وزير الصناعة والتكنولوجيا، السيد حسن بيوكديدي.

خلال الزيارة، تم مناقشة الأرقام المستهدفة للتصدير في قطاع الطحن لهذا العام، وتم تبادل الأفكار حول القضايا الإقليمية. كان لدى السيد ديميرتاش أوغلو الفرصة لمناقشة احتياجات القطاع والمشاكل مع السيد بيوكديدي، وقد نقل الدعم الذي يتوقعونه لتطوير صناعة الطحن والتقدم فيها."

"DESMUD، مركز التدريب المهني ومشروع التدريب المهني بالكامل!

بخصوص الهدف الذي حدده فخامة رئيسنا الكريم لتضمين مليون شاب من شبابنا في مراكز التدريب المهني بحلول نهاية العام؛ 'كمنظمة DESMUD، قمنا ببذل قصارى جهدنا لتنفيذ واجبنا فيما يتعلق بالتدريب المهني. بدعم من معالي الوزير الحالي السيد محمود أوزر، وفقًا للبرتوكول الذي وقعناه مع وزارة التربية الوطنية بشأن التدريب المهني في عام 2017، قمنا بفتح أقسام في قونية وجوروم وغازي عنتاب، ويواصل طلابنا تعليمهم في الأقسام ذات الصلة. بالإضافة إلى ذلك، نقدم منحًا دراسية وفرص تدريب مهني وضمانات وظيفية لطلابنا الذين يدرسون في هذه الأقسام. ندعم هذا المشروع الذي فتحه فخامة رئيسنا بكل قلوبنا.' بالإضافة إلى ذلك، نتوقع دعمًا من معالي الوزير السيد محمود أوزر لمشاريعنا الأخرى لمراكز التدريب المهني والتعليم.

وأكد دميرتاش أوغلو؛ 'لقد اعترفنا بحاجة هذا المشروع منذ زمن بعيد، وكقطاع يصدر 2.5 مليار دولار، فإننا سنكون دائمًا مناصرين ومتابعين لمثل هذه المشاريع لتلبية احتياجات القوى العاملة الزرقاء لتحسين بنيتنا التحتية. علاوة على ذلك، فإن مناقشاتنا مع مجلس التعليم العالي (YÖK) بشأن فتح قسم تكنولوجيا الدقيق والعلوم مستمرة، ونأمل في تلبية احتياجات القوى العاملة البيضاء بهذا القسم.'"

استضافنا نائب وزير الصناعة والتكنولوجيا السيد حسن بويوكديدي.

خلال الزيارة، قدم دميرتاش أوغلو والصناعيون المرافقون إحاطة للسيد حسن بويوكديدي حول آخر التطورات في القطاع، وكذلك المشاكل ومقترحات الحل في موقع الصناعة في سراي. أكد دميرتاش أوغلو أن مبلغ الصادرات الحالي للقطاع هو 2.2 مليار دولار وأشار إلى أن القطاع يتقدم بثبات نحو الذكرى المئوية الـ100 لجمهورية تركيا في عام 2023. وأشار إلى أن الهدف لعام 2023 هو 3.5 مليار دولار.

عبر دميرتاش أوغلو عن رضاه عن التقدم السريع الذي تم في حل مشاكل القطاع بعد المناقشات مع السيد فارانك. من بين المسائل التي تم مناقشتها مسبقًا هو إلغاء الرسوم الجمركية على مواد الفولاذ المقاوم للصدأ المستخدمة كمواد خام ولكن غير المنتجة محليًا. وقال: "في بلدنا، هناك رسم جمركي بنسبة 12٪ على منتجات الفولاذ المقاوم للصدأ المسطحة ذات العرض أكثر من 500 ملم المنتجة محليًا، دون رسوم جمركية إضافية. بالإضافة إلى ذلك، لا تخضع منتجات الفولاذ المقاوم للصدأ ذات الطول والعرض الأقل من 500 ملم، التي لا تنتج في بلدنا، لرسوم جمركية. كما ذكر، يهدف الرسم الجمركي الذي يُطبق على منتجات الفولاذ المقاوم للصدأ ذات العرض أكثر من 500 ملم إلى حماية المنتجين المحليين، ويُعتبر أنه يمكن تخفيض هذه النسبة إلى حوالي 3٪ - 4٪ من خلال تقييمات القطاع، بدلاً من إلغائها تمامًا."

فيما يتعلق بالحاجة إلى موظفين متوسطين/مؤهلين في القطاع والمخطط لإنشاء "معسكر الطحن" في أنقرة، يعتبر مناسبًا من قبل الوزارة القيام بجهود لتدريب الموظفين لقطاع آلات الطحن، كما هو الحال في القطاعات التصنيعية الأخرى. بالإضافة إلى ذلك، تم الإعلان عن أنه في حال توضيح أعمال التحضير الأولية التي ستقوم بها DESMUD، ستتابع الوزارة المسألة عن كثب وستبذل المبادرات اللازمة مع وزارة التربية الوطنية.

فيما يتعلق بتطبيق الرسوم الجمركية الإضافية على آلات الطحن المستوردة من الصين، يقيم وزارتنا أنه ليس هناك حاجة لزيادة بسبب قوة قطاعنا. الرسوم الجمركية الحالية المطبقة على الآلات هي 1.7٪، ويتم تطبيق رسوم جمركية إضافية بنسبة 20٪.

قال رئيس DESMUD زكي دميرتاش أوغلو إنهم يعتبرون تأسيس شركة تطوير التصدير (İGE) بالتعاون مع TİM وEximbank تطورًا إيجابيًا للغاية للقطاع وطلبوا أن يتم تشغيل هذا التشكيل قبل نهاية عام 2021. ومن بين المطالب العامة للصناعيين التي تم تسليط الضوء عليها كان تقليل أو إلغاء التزام توظيف الموظفين ذوي الإعاقة بسبب عدم قدرتهم على العثور على موظفين معاقين، وتقديم دعم أكبر للصناعيين فيما يتعلق بالمعلومات والوثائق المتعلقة بسحب الدعم عن زيارات المعارض التجارية في الخارج.

موقع الصناعيين غير المسمى! لنجعل منطقة صناعية سراي منطقة صناعية منظمة!

بناءً على الطلب المتعلق بالبنية التحتية الحالية وغيرها من مشاكل الصناعيين في المنطقة، قال نائب وزير الصناعة والتكنولوجيا حسن بويوكديدي في كلمته إن منطقة صناعية سراي هي منطقة تجذب المستثمرين بالعديد من المزايا وهي منطقة إنتاج يرغب الصناعيون في النمو فيها. وأعرب عن رغبتهم في حل مشاكل البنية التحتية مثل الكهرباء والطرق وما إلى ذلك، في مثل هذه المناطق الواعدة بشكل عاجل. وأعلن أول خطوة ملموسة في هذا الصدد، عن الجهود الجارية في "قانون تجديد المناطق الصناعية"، الذي يقترب من الانتهاء كمشروع. وبالتالي، أشار إلى أن المشاكل المتعلقة بالبنية التحتية مثل الطرق والكهرباء، وما إلى ذلك، في المناطق الواعدة مثل منطقة صناعية سراي ستحل.

قام نائب وزير الصناعة والتكنولوجيا حسن بويوكديدي، مع رئيس DESMUD زكي دميرتاش أوغلو، بتنفيذ فحوصات ميدانية لتمكين منطقة صناعية سراي من التطور وتحقيق أهدافها على المدى الطويل، وكانت لديهما الفرصة لمناقشة مشاكل الصناعيين المحليين مباشرة.

في نهاية المناقشات، قدم زكي دميرتاش أوغلو، رئيس جمعية مصنعي الطحن والآلات، هداياهم للسيد حسن بويوكديدي.

رئيس DESMUD ، زكي دميرتاش أوغلو ، شارك في بث مباشر بعنوان "لا يجب أن تبقى دون إجابة" ، وقدم تصريحات هامة حول قطاعنا.

"تم بدء استخدام أساليب الاختبارات التي وضعتها شركة باستاك في الولايات المتحدة الأمريكية وكندا وأوروبا" تم تضمين أربعة أساليب جديدة وضعتها إدارة البحث والتطوير في شركة باستاك في كتالوج الجمعية الدولية لعلوم وتكنولوجيا الحبوب (ICC).

أصبحت شركة باستاك بارزة في إنتاج أجهزة الاختبار القطاعية بالإضافة إلى آلات الطحن على مستوى أوروبي، حيث قامت بتطوير أربعة أساليب جديدة في قسمها للبحث والتطوير. تم تضمين هذه الأساليب في كتالوج ICC وجعلها متاحة للاستخدام من قبل الجامعات ومراكز البحوث ومختبرات مراقبة الجودة في أوروبا وكندا والولايات المتحدة الأمريكية وفي جميع أنحاء العالم.

أكد زكي دميرتاشوغلو، الرئيس التنفيذي لشركة باستاك، أنه من خلال الأنظمة التي وضعوها، يساهمون في الاقتصاد التركي ويخدمون صناعة الطحن العالمية. وأشار إلى خطط لاستثمارات إضافية تبلغ ما يقدر بخمسة ملايين دولار على الأقل خلال الثلاث سنوات القادمة لتعزيز موقعهم في هذا المجال.

"نحن نملك براءة اختراع لنظام أخذ العينات الروبوتي"، قال دميرتاشوغلو، مؤكدًا أن شركة باستاك تكنولوجي، التي تعمل بشكل أساسي في إنتاج أجهزة مراقبة الجودة لآلات الطحن وصناعة الأغذية، تمتلك أول وحدة بحوث وتطوير لأجهزة مراقبة الجودة للأغذية في تركيا. وأشار أيضًا إلى أنهم حاليًا يملكون 72 جهازًا لمراقبة الأغذية والحبوب والجودة، مع العلم أن نظامهم الروبوتي لأخذ العينات هو الأول والوحيد من نوعه في العالم الذي يمتلك براءة اختراع في هذا المجال.

مؤكدًا على أهمية مراقبة جودة الأغذية سواء في الاستهلاك المحلي أو التجارة الدولية، شدد دميرتاشوغلو على أن الجمعية الدولية لعلوم وتكنولوجيا الحبوب، التي يعمل كعضو في لجنتها، هي شبكة دولية تضم علماء وخبراء في تكنولوجيا الحبوب.

أشار دميرتاشوغلو إلى أن أساليب ICC القياسية توجه التجارة الدولية والتشريعات والمعايير، ومع إدراج أربعة أساليب في كتالوج ICC، فإن باستاك قد وضعت معيارًا في تركيا وجميع أنحاء العالم.

"قياس بدقة تصل إلى ألف جزء من المليمتر"

زكي دميرتاشوغلو ذكر أنهم يعملون في منطقة الإنتاج بمساحة 10,000 متر مربع، منها 7,000 متر مربع مغطاة، في كهرمان قازان، أنقرة. وأفاد بأنهم يوظفون 265 شخصًا، بما في ذلك 195 مهندسًا. أشار دميرتاشوغلو إلى أن أجهزتهم، التي تقيس بدقة تصل إلى أقل من 1 ميكرون (ألف جزء من المليمتر)، تستخدم حاليًا في 80 دولة، وأنهم يجرون ما يقرب من 350,000 اختبار سنويًا.

تم تحديد المدارس التي ستقوم بتدريب 'الفنيين ذوي الأجور العالية'" حددت وزارة التربية والتعليم (MEB) المدارس الثانوية المهنية حيث سيتم تدريب الفنيين المؤهلين، الذين يُخطط لتوظيفهم برواتب تصل إلى 10،000 ليرة تركية شهريًا في مجال المطاحن وآلات القطاع، حيث تُعتبر تركيا الرائدة عالميًا في التصدير. ستبدأ ثلاث مدارس ثانوية في كوروم، غازي عنتاب، وقونية باستقبال الطلاب ابتداءً من العام الدراسي 2019-2020.

ذكي دميرتاش أوغلو، رئيس اتحاد مصنعي المطاحن ومنتجي آلات القطاع (DESMÜD)، أشار إلى أن هناك حاجة كبيرة إلى الكوادر المؤهلة في قطاع المطاحن في تركيا. وعبر عن رغبتهم في توجيه الشباب إلى هذا المجال. كما تذكر أن القطاع لديه هدف بلغ 7 مليارات دولار في الصادرات بحلول عام 2023. وأوضح أنهم يقتربون من الانتهاء من جهودهم ضمن بروتوكول التعليم المشترك الذي وقعوه مع وزارة التربية والتعليم في نوفمبر الماضي لتدريب الجيل الجديد من عمال المطاحن.

"صناعو المطاحن سيحددون مسار الصناعة في أنطاليا" أعلن رئيس مجلس إدارة ديسمود زكي دميرتاش أوغلو: "سننظم المؤتمر والمعرض العالمي الثاني لتقنيات المطاحن في أنطاليا في الفترة من 31 أكتوبر إلى 3 نوفمبر."

صرح رئيس اتحاد مصنعي المطاحن ومنتجي الآلات الصناعية (ديسمود)، زكي دميرتاش أوغلو، بأنهم سينظمون "المؤتمر والمعرض العالمي الثاني لتقنيات المطاحن" في أنطاليا من 31 أكتوبر إلى 3 نوفمبر، وذلك بمشاركة أكثر من 500 مشارك وطني ودولي يتألفون من مصنعي الآلات المطحنة وموردي الصناعة ومنتجي الدقيق والأكاديميين وممثلين عن الجهات العامة والخاصة تحت سقف واحد لتقديم نظرة مستقبلية.

وأضاف دميرتاش أوغلو، في تصريح لمراسل AA، تقييمًا لأنشطة وجهود البحث والتطوير لديسمود. وذكر أن ديسمود تأسست في عام 2017، جمعت بين مصنعي المطاحن التركية ومنتجي الآلات الصناعية تحت سقف واحد، مؤكدًا أن الجمعية هي الهيئة الوحيدة غير الحكومية التي تعمل في مجال المطاحن.

"قال رئيس اتحاد مصنعي المطاحن والآلات الصناعية (ديسمود)، زكي دميرتاش أوغلو: 'من خلال الفتح لأسواق جديدة، سنرسل آلاتنا المحلية والوطنية إلى المزيد من البلدان.'"

أوضح دميرتاش أوغلو أنهم قاموا بتصدير إلى 140 دولة وتحقيق هدفهم في التصدير بقيمة 2 مليار دولار المحدد لعام 2019. وقال: "تستمر جهودنا للفتح لأمريكا الجنوبية." وختم دميرتاش أوغلو قائلاً:

الفتح لأمريكا الجنوبية

"من خلال بحوثنا ومشاوراتنا، رأينا أن سوق أمريكا الجنوبية جيدة جدًا ومناسبة بالنسبة لنا. آلاتنا المحلية والوطنية أكثر توفرًا من حيث الجودة والسعر مقارنة بالعديد من الدول الأوروبية. وبالتالي، ستنشأ حالة من المنافسة، ونتيجة لذلك، سنقوم بتأسيس موقفنا بسهولة في أمريكا الوسطى والجنوبية. نرغب في تقديم آلاتنا المحلية والوطنية للناس في الدول الأخرى وإظهار مدى تقدم صناعتنا وتكنولوجيتنا."

"قطاع المطاحن لم يتوقف خلال جائحة كوفيد-19." قال رئيس اتحاد مصنعي المطاحن والآلات الصناعية (ديسمود)، زكي دميرتاش أوغلو، "على الرغم من جائحة كوفيد-19، لم نمتنع عن الإنتاج في عام 2020."

أعلن دميرتاش أوغلو أنهم حققوا صادرات تجاوزت قيمة 2 مليار دولار في عام 2020، مشيرًا إلى أنهم صدروا آلات المطاحن إلى 140 دولة وأنشأوا مصانع جاهزة للتشغيل. ختم دميرتاش أوغلو المعلومات بالقول:

الصادرات تجاوزت 2 مليار دولار

"كان عام 2020 بالفعل تحديًا كبيرًا بسبب الجائحة. لقد تأثرنا كصناعيين بالتأكيد بهذه العملية، لكن المعرفة والخبرة التي اكتسبناها والعمل الصحيح الذي قمنا به في الماضي قد سهل إلى حد ما مرورنا من خلال هذه العملية. كــديسمود، كان هدفنا إغلاق عام 2020 بصادرات بقيمة 2.8 مليار دولار وتوفير إسهامات بالدولار لبلدنا وخلق قيمة مضافة، لكن هذا لم يكن ممكنًا في ظل ظروف الجائحة. على الرغم من ذلك، استمررنا في الإنتاج بكل قوتنا وخلق فرص العمل. على الرغم من أننا لم نحصل على العائد الكامل لجهودنا خلال العام الماضي، إلا أننا نجحنا كقطاع للمطاحن في تحقيق صادرات تجاوزت 2 مليار دولار في عام 2020."

"قال زكي دميرتاش أوغلو، رئيس جمعية مصنعي مطاحن وآلات القطاعات الصناعية (ديسمويد)، 'مخرجنا الوحيد هو الإنتاج'، مشيرًا إلى أنهم واصلوا الإنتاج على الرغم من جميع التحديات الاقتصادية الناجمة عن جائحة COVID-19.

ذكر دميرتاش أوغلو أنهم، كقطاع للمطاحن، قاموا بتطوير الآلات محليًا ووطنيًا من أجل مواكبة التغيرات في العالم، قائلاً، 'تُظهر آلاتنا التركية المصنوعة في كل مكان في العالم أين وصلت الصناعة والتكنولوجيا التركية إلى العالم بأسره. بالإضافة إلى ذلك، نحن نقدم إدخالات بالدولار إلى بلدنا ونساهم في الاقتصاد الوطني.' مُشيرًا إلى الاهتمام الكبير من قِبل المستثمرين من 140 دولة في الآلات التركية المصنوعة، قال دميرتاش أوغلو: 'هذا يُحفزنا ويُجعلنا فخورين أيضًا لأنه يتيح لنا رفع علم بلدنا بفخر في الدول الأخرى. ستمر الأزمات الاقتصادية والصعوبات والأوبئة بالتأكيد، وستصل تركيا إلى المستوى المطلوب من الاقتصاد. بهذا الاعتقاد، سنواصل الإنتاج والعمل والمساهمة في بلدنا وشعبنا كل يوم، مفكرين في ما يمكننا القيام به، وما يمكننا إضافته.'"

"قال زكي دميرتاش أوغلو، رئيس جمعية مصنعي مطاحن وآلات القطاعات الصناعية (ديسمويد)، 'على الرغم من جائحة COVID-19، لم نمتنع عن الإنتاج في عام 2020.'

أعلن دميرتاش أوغلو أنهم حققوا صادرات تجاوزت 2 مليار دولار في عام 2020، مشيراً إلى أنهم صدروا آلات المطاحن إلى 140 دولة وأنشأوا مصانع مفاتيح جاهزة. خلاصةً، شارك دميرتاش أوغلو المعلومات التالية:

تحقيق صادرات بقيمة 2 مليار دولار

'كان عام 2020 صعبًا حقًا بسبب الجائحة. كنا، كصناعيين، بالتأكيد تأثرنا بهذه العملية، ولكن المعرفة والخبرة التي اكتسبناها والعمل السليم الذي قمنا به في الماضي أخفت هذه العملية إلى حد ما بالنسبة لنا. كجمعية ديسمود، كان لدينا هدف في إغلاق عام 2020 بصادرات تبلغ 2.8 مليار دولار وتوفير إدخالات الدولار لبلدنا وخلق قيمة مضافة، ولكن هذا لم يكن ممكنًا في ظل الظروف الوبائية. على الرغم من ذلك، استمررنا في الإنتاج بكل قوتنا وخلق الوظائف. على الرغم من أننا لم نحصل على العائد الكامل لجهودنا خلال العام الماضي، إلا أننا كقطاع للآلات المطاحن، تمكنا من تحقيق صادرات تجاوزت 2 مليار دولار في عام 2020.'"

زكي دميرتاش أوغلو، رئيس جمعية مصنعي مطاحن وآلات القطاعات الصناعية (ديسمويد)، أكد أن القطاع الآلي تمكن من تجاوز سعة الصادرات الشهرية إلى أكثر من 1.6 مليار دولار في سبتمبر، مما أدى إلى الوصول إلى 11.9 مليار دولار في الصادرات.

علق الرئيس دميرتاش أوغلو على حالة صادرات القطاع الآلي وسط الوباء العالمي. ذكر أن الوباء الذي بدأ في مارس في بلادنا أثر سلباً على الحياة وأحدث بعض الصعوبات الاقتصادية أيضاً، إلا أن جمعيتنا، التي تنتج الآلات وتصدر الآلات الوطنية المنتجة محلياً إلى جميع أنحاء العالم، لم تتبنى موقفاً متشائماً خلال هذه الفترة واستمرت في إنتاجها. شدد على أن هذا التوجه أدى إلى تجمع الشركات في بلادنا.

نظراً إلى الوضع الراهن، على الرغم من أن الصناعة الآلية شهدت انكماشاً في البلدان المتقدمة، لم تشهد بلدنا النامية هذا الانكماش كثيراً في صناعة الآلات؛ بل زادت صادراتها للمرة الثانية على الرغم من الوباء. وهذا تطور مسرح لنا كصناعيين ولبلدنا.

ومستمراً في بيانه بالقول بأن البلدان النامية تميل إلى الاحتفاظ بمزيد من المخزون أثناء الإنتاج، أكد رئيس ديسمود زكي دميرتاش أوغلو: "شهد قطاعنا تحسناً كبيراً، وهو ما يمكننا رؤيته من خلال معدلات الصادرات. بالطبع، كبلد، عشنا انكماشاً في صناعة الآلات مقارنة بالسنوات السابقة. ومع ذلك، بالمقارنة مع الدول النامية الأخرى، تابعت تركيا مساراً تحت هذا الانكماش. ستكون الشتاء القادم تحدياً بعض الشيء بالنسبة لنا كمصنعي الآلات، ولكننا اتخذنا التدابير اللازمة لذلك. نهدف، بدعم من حكومتنا، للخروج من هذه العملية بأفضل طريقة ممكنة وإضافة قيمة لبلدنا

تمت إعادة انتخاب زكي دميرتاش أوغلو بالإجماع كرئيس لجمعية مصنعي معدات الطحن والقطاع (DESMÜD) في الجمعية العامة العادية.

وفقًا للبيان الصادر عن DESMÜD ، تم عقد اجتماع الجمعية العامة العادية للجمعية في أنقرة.

في الجمعية العامة ، التي تم تنظيمها بمشاركة أصحاب المصلحة في القطاع ، تم إعادة انتخاب دميرتاش أوغلو كرئيس.

كجزء من جدول أعمال الجمعية العامة العادية ، جرت أيضًا انتخابات لمجلس الإدارة ومجلس الرقابة وأعضائهم البديلين. تم قبول جميع القرارات بالإجماع.

خلال الاجتماع الذي تم فيه تحديد الخارطة الطريق الجديدة لتحقيق أرقام قياسية خلال السنتين القادمتين لمصنعي معدات الطحن والقطاع ، تم التأكيد أيضًا على العزم على تحقيق الأهداف لعامي 2023 و 2024.

في تصريحاته المدرجة في البيان ، أكد دميرتاش أوغلو قائلاً: "مع الدعم الكبير من وزيرنا للصناعة والتكنولوجيا ، مصطفى فارانك ، ونائبنا الوزير ، حسن بيوكديدي ، سنتجاوز بالتأكيد الهدف من 4 مليارات دولار في الصادرات. في الصادرات ، سنتجاوز 3.5 مليار دولار في عام 2023 ، الذكرى المئوية لجمهوريتنا ، ونتجاوز 4 مليارات دولار في عام 2024."

على خلفية عدم اليقين الاقتصادي العالمي، والتوترات الجيوسياسية، والموجات التحولية في التكنولوجيا، تظل صناعة طحن الدقيق في تركيا قوية ومستعدة للتوسع الإضافي. في مقابلة حصرية مع مجلة ميلر، يكشف زكي دميرتاش أغلو، رئيس اتحاد منتجي معدات طحن الدقيق التركيين (DESMUD)، عن أسرار قوة القطاع والرؤية الاستراتيجية التي توجه قوة تركيا في صناعة طحن الدقيق نحو تحقيق صادرات قياسية تبلغ 5 مليارات دولار بحلول نهاية عام 2024.

زكي دميرتاش أغلو رئيس اتحاد منتجي معدات طحن الدقيق التركيين (DESMUD)

تستمر صناعة طحن الدقيق في تركيا في التزايد رغم التحديات الاقتصادية العالمية والحروب والتوترات الجيوسياسية. على الرغم من الشدة الاقتصادية العالمية والصراعات، تجاوز قطاع طحن الدقيق في تركيا التوقعات في عام 2023، وصولاً إلى أكثر من 3.5 مليار دولار في الصادرات. وبينما نتطلع إلى عام 2024، يتوقع قطاع طحن الدقيق في تركيا تحقيق 5 مليارات دولار في الصادرات. تتركز الضوء على أفريقيا وأمريكا اللاتينية كأسواق هدف رئيسية.

في مقابلة مع مجلة ميلر، شارك زكي دميرتاش أغلو، رئيس اتحاد منتجي معدات طحن الدقيق التركيين (DESMUD)، رؤى قيمة حول صمود القطاع ومستقبل مشرق. تقدم رؤى أغلو نظرة شاملة على قطاع معدات طحن الدقيق في تركيا المزدهر والتزامه بالممارسات المستدامة على الساحة العالمية.

كيف تصف الحالة الحالية لقطاع معدات طحن الدقيق في تركيا؟

قطاع طحن الدقيق التركي هو زعيم الصادرات في العالم ويحتفظ بهذا الموقف لسنوات عديدة. نتوقع أن يحتفظ هذا القطاع، الذي يعمل فيه حوالي 300 شركة كبيرة وصغيرة في تركيا، بقيادته في العالم في السنوات القادمة بفضل تنافسه في التكاليف وأدائه المتفوق في الجودة والخدمة.

كيف كانت أداء القطاع بشكل عام في عام 2023؟ هل يمكنك مشاركة الإنجازات الهامة التي تبرز في عام 2023؟

انتهى قطاع طحن الدقيق التركي عام 2022 بصادرات بلغت 3.43 مليار دولار وتمكن من تجاوز 3.5 مليار دولار في عام 2023. على الرغم من عدم توفر الأرقام الدقيقة حتى الآن، إلا أن هذا الإنجاز لافت، خاصةً إذا ما تم مراعاة التشديد الاقتصادي العالمي والنزاعات خلال هذه الفترة. نحن على يقين من أن صناعتنا ستسجل رقمًا قياسيًا تاريخيًا بالوصول إلى هدف 5 مليار دولار بحلول نهاية عام 2024. يستمر قطاع طحن الدقيق في تحقيق نجاحات كبيرة في جميع المجالات من التخزين والنقل والتفريغ، والطحن، والغربلة إلى الأتمتة والوزن وأنظمة المختبرات. وقد أسست أكبر مصانع الدقيق والعلف والنشا والقهوة في العالم بواسطة مصنعي معدات طحن الدقيق التركيين. تُشغل هذه المرافق، التي يتم فيها استخدام التكنول

مهتاب يلماز - زكي دميرتاش أوغلو، رئيس جمعية مصنعي المطاحن والآلات (ديزمود)، أعلن أنهم وقعوا اتفاق تصدير بقيمة 80 مليون دولار نتيجة للمفاوضات التي عُقدت في معرض GRAINTECH INDIA 2023 في الهند، قائلاً: "نهدف إلى مواصلة زيادة التصدير ورفع راية بلدنا في المزيد من البلدان." وقد قدم دميرتاش أوغلو تصريحاته لمراسل وكالة الأناضول بخصوص أنشطة التصدير في قطاع المطاحن.

وفيما يتعلق بتذكير بأن ديزمود، التي تجمع بين مصنعي المطاحن التركية ومنتجي الآلات القطاعية تحت سقف واحد، تأسست في عام 2017، ذكر دميرتاش أوغلو أن أكثر من 95٪ من أعضائها يشاركون في التصدير. وشدد على أهمية البحث والتطوير وإنشاء مصانع بنسبة عالية من التكنولوجيا الشاملة، مشيراً إلى أن آلات المطاحن المنتجة في تركيا تحتل المرتبة الأولى عالمياً. وذكر دميرتاش أوغلو أيضاً أنه تم تصدير المنتجات إلى 164 دولة حتى الآن.

وقال إنهم يبذلون كل جهد ممكن لزيادة التصدير إلى المزيد من البلدان وبكميات أكبر، خاصة في عام 2023، الذي يصادف الذكرى المئوية لجمهورية تركيا، حيث عملوا كديزمود على تنظيم معرض GRAINTECH INDIA 2023 في الهند الشهر الماضي بالتعاون مع شركة التنظيم GRAINTECH.

• "هدفنا تضاعف الإيرادات من التصدير" وأشار إلى الأهمية التي يعطونها للهند، التي تشكل ما يقرب من 20٪ من سكان العالم كمصنعين مطاحن تركيين، وذكر أنهم استقبلوا أيضاً بإهتمام، حيث حضر ما يقرب من 700 مسؤول من الشركات المعرض إلى جانب ممثلين من اتحاد مطاحن الدقيق الهندي وجمعية مطاحن الأرز في ولاية كارناتاكا وجمعية صناعة الأغذية النباتية وجمعية التوظيف العلمي والتكنولوجي.

وقال إن المفاوضات استمرت بعد المعرض، قائلاً: "نتيجة للمفاوضات التي عُقدت في معرض GRAINTECH INDIA 2023 في الهند، قمنا بتوقيع اتفاق تصدير بقيمة 80 مليون دولار. نهدف إلى تضاعف الإيرادات من التصدير من 3.5 مليار دولار في عام 2022 في السنوات القادمة. نهدف إلى مواصلة زيادة التصدير ورفع راية بلدنا في المزيد من البلدان."

وأكد دميرتاش أوغلو التركيز على التصدير كأعضاء في ديزمود، مشيراً إلى أنهم سيشاركون في معرض التكنولوجيا الدولي للمطاحن في روستوف، روسيا، في نهاية هذا الشهر. وذكر أنهم سيواصلون الأنشطة مثل المعارض والندوات والاجتماعات التجارية الثنائية في البلدان الأخرى حتى نهاية العام، مؤكداً التزامهم بدعم الإنتاج ونمو تركيا القائم على نمو الصادرات.

قال زكي دميرطاش أوغلو، رئيس جمعية مصنعي آلات المطاحن وآلات القطاع (DESMÜD)، إن تطبيقات الذكاء الاصطناعي، التي نوقشت كأحد أبرز موضوعات اجتماع المنتدى الاقتصادي في دافوس، لاقت اهتمامًا كبيرًا من قبل المجتمع الدولي. الشركات المصنعة لقطاع الطحن لفترة طويلة. وأدلى بتصريحات حول الذكاء الاصطناعي، مشيراً إلى أنه يتم مراقبته واستخدامه من قبل الشركات الأعضاء فيه. الذكاء الاصطناعي؛ إنه تقليد بديهي للذكاء البشري الذي تديره برامج الكمبيوتر، واليوم توجد كلمات مرور برامج الكمبيوتر هذه، أي الذكاء الاصطناعي، في كل مجال، بدءًا من تطبيقات الأعمال وحتى تطبيقات المستهلك، استنادًا إلى السحابة. ومع ذلك، حتى ChatGPT، التطبيق الأكثر شهرة للذكاء الاصطناعي اليوم، لا يستخدم سوى جزء محدود جدًا من الذكاء الاصطناعي. الذكاء الاصطناعي هو تقليد الذكاء البشري المحدد بواسطة الآلة لأداء المهام المطلوبة. يمكن أن تتراوح هذه المهام من البسيطة إلى الأكثر تعقيدًا. الغرض من الذكاء الاصطناعي هو تقليد الذكاء المعرفي البشري. في أيامنا هذه، يتقدم علماء البحث والتطوير بوتيرة مذهلة في تقليد التعلم والتساؤل والإدراك، وبالتالي تتطور تكنولوجيا الذكاء الاصطناعي أكثر فأكثر. وبينما يعتقد بعض الناس أن هؤلاء المبدعين قد يطورون قريبًا أنظمة تتجاوز القدرة البشرية على تعلم أو تقييم أي موضوع، يظل البعض الآخر متشككًا لأن جميع الأنشطة المعرفية منسوجة بأحكام قيمية تخضع للتجربة الإنسانية. الذكاء الاصطناعي المثالي هو مواصفات الذكاء الاصطناعي لأداء عمليات لغرض محدد. التعلم الميكانيكي، أحد المجموعات الفرعية للذكاء الاصطناعي، هو تطبيق برامج الكمبيوتر من خلال تعلم بيانات جديدة بمفردها، دون أي توجيه من البشر. تتيح تقنيات التعلم العميق هذه التعلم التلقائي لكميات كبيرة من البيانات غير المجمعة مثل النصوص أو الصور أو الرسومات أو الفيديو. مع تقدم التكنولوجيا، أصبحت المعايير السابقة التي تحدد الذكاء الاصطناعي عفا عليها الزمن. على سبيل المثال، لم يعد العمل الذي تقوم به الآلات التي تحسب الوظائف الأساسية أو تتعرف على النص من خلال التعرف البصري على الأحرف موجودًاتعتبر وظيفة من وظائف الذكاء الاصطناعي، ولكنها تعتبر وظيفة عادية للحاسوب. لقد تبين الآن أن تطبيقات الذكاء الاصطناعي لا حصر لها. يمكن تطبيق هذه التكنولوجيا على العديد من القطاعات والصناعات المختلفة مع مرور الوقت. على سبيل المثال؛ اليوم، يتم استخدام الذكاء الاصطناعي بالفعل في تطبيقات مثل التوصية بجرعات الأدوية، وتحديد العلاجات والمساعدة في العمليات الجراحية في غرفة العمليات في قطاع الرعاية الصحية، واكتشاف الأنشطة ووضع علامات عليها مثل الاستخدام غير المعتاد لبطاقات الخصم وودائع الحسابات الكبيرة في الخدمات المصرفية والمالية. . . وفي الواقع، تتزايد الدراسات المشتركة حول هذا الموضوع. على سبيل المثال؛ حتى أن META وIBM أنشأتا شركة لاستخدام الذكاء الاصطناعي بشكل أكثر فعالية. الذكاء الاصطناعي؛ وهو يعمل بنهج متعدد التخصصات في تصميم الآلات وإنتاجها استنادًا إلى الرياضيات وعلوم الكمبيوتر واللغويات وعلم النفس والمزيد. ومن الأمثلة الأخرى على الآلات ذات الذكاء الاصطناعي أجهزة الكمبيوتر التي تلعب الشطرنج والسيارات ذاتية القيادة. تعمل كل من هذه الآلات من خلال تقييم جميع أفعالها، حيث سيؤثر كل إجراء على النتيجة النهائية. على سبيل المثال، يقوم نظام كمبيوتر يعمل بالذكاء الاصطناعي بإجراء وتنفيذ حسابات لمنع الاصطدامات للسيارات ذاتية القيادة، مع مراعاة جميع البيانات الخارجية. اليوم، يتم استخدام الذكاء الاصطناعي بشكل متزايد في الطحن. الحصول على منتجات عالية الجودة نتيجة الطحن؛ يمكن تحقيق ذلك من خلال استخدام المراقبة الذكية والتشخيص والتقييم في الوقت الفعلي وتحسين الإنتاج وإدارة المواد الخام والتعلم الآلي وأدوات البيانات القوية. ومن خلال دمج الخوارزميات القائمة على الذكاء الاصطناعي، يمكن إجراء عمليات طحن معقدة لتحقيق نتائج ممتازة. وتستخدم هذه الأساليب المعتمدة على الذكاء الاصطناعي أيضًا في طحن مصانع أخرى غير القمح وفصل المعادن الثمينة.

رئيس جمعية مصنعي معدات المطاحن والقطاعات (DESMÜD) ، زيكي دميرتاش أوغلو ، أعلن أنه في عامي 2018 و 2019 ، قدموا خطة استثمار بقيمة 120 مليون دولار لقطاع ماكينات المطاحن.

وفقًا لبيان صادر عن شركة توياب للمعارض والخدمات المعرضية ، ستقام معرض التكنولوجيا والصناعات المساعدة لمعدات المطاحن العالمية (World Mill Tech) في اسطنبول من 29 مارس إلى 1 أبريل.

سيستضيف المعرض مجموعة واسعة من الزوار ، بدءًا من منتجي البذور ووصولًا إلى مشتري الحبوب والبقوليات الدوليين ، ومدراء المطاحن ، ومدراء الشركات الغذائية ، والمنظمات غير الحكومية ، وأعضاء هيئة التدريس. سيجتمع أكثر من 120 مشاركًا من 96 علامة تجارية ومشاركًا من 16 دولة في مساحة معرض تبلغ 30 ألف متر مربع تقريبًا تضم 4 صالات.

"زادت صادرات القطاع بنسبة 50٪"

أكد رئيس DESMÜD ، زيكي دميرتاش أوغلو ، الذي شملت آراؤه البيانية ، أن مصنعي معدات المطاحن والقطاعات قاموا بتقريباً 100 مليون دولار من الاستثمار في عام 2017.

أفاد دميرتاش أوغلو بأنه بفضل هذه الاستثمارات ، زادت صادرات القطاع في تركيا بنسبة 50٪ ، قائلاً:

"في حين أن سعر الصادرات للكيلوغرام في تركيا يبلغ حوالي 1.5 دولار ، فإن قيمة صادرات قطاعنا تبلغ حوالي 12.5 دولار. أحد أهم مزايا قطاع معدات المطاحن هو وجود أربعة منافسين كبار في المنافسة الدولية. تركية. تساعد هذه الشركات في الحفاظ على معدلات الربحية. في المنافسة الدولية ، يتنافس المصنعون المحليون فقط فيما بينهم من حيث الأسعار. نحن مستمرون في جهودنا للتغلب على هذا الموقف."

"السوق الإجمالي أكثر من 3 مليار دولار"

أشار زيكي دميرتاش أوغلو إلى أن السوق الإجمالي لمعدات المطاحن في جميع أنحاء العالم يفوق 3 مليارات دولار ، قائلاً: "في الأرقام التصديرية ، يحتل قطاع معدات المطاحن التركي المرتبة الثانية في العالم بعد الصين. يهدف المعرض إلى أن نصبح القادة."

أشار دميرتاش أوغلو إلى أن أكثر من 90٪ من معدات المطاحن التركية تصدر إلى الخارج ، مشيرًا إلى أن الشركات تقدم مجموعة واسعة من الخدمات من إنتاج معدات المطاحن إلى تركيب مطاحن الدقيق.

قال دميرتاش أوغلو: "تتراوح تكلفة مصنع تسليم المفتاح ، بما في ذلك تكاليف المعدات وتخطيط المعدات ومناطق تخزين الحبوب ، بين مليون دولار و 20 مليون دولار. نقوم بتصدير الدقيق من السودان إلى الصين وتايلاند وإندونيسيا والعراق والكاريبي. نلعب دورًا قويًا في المجال بحجم صادرات بلغ 1.077 مليار دولار. نحن نوفر تدفقًا متزايدًا من العملات الأجنبية إلى بلادنا في زخم يزداد كل عام."

أعلن دميرتاش أوغلو أيضًا أن قطاع معدات المطاحن قدم أيضًا خطة استثمارية بقيمة 120 مليون دولار لعامي 2018 و 2019 ، قائلاً:

"نتطلع إلى تنفيذ هذه الخطة لتحسين جودة المنتج وزيادة صادرات المنتج من 12.5 دولار إلى 18-20 دولار للكيلوغرام. وبالتالي ، يمكننا خلق قيمة مضافة أكبر للبلاد من خلال إنتاج منتجات تقنية واستراتيجية. نتوقع نموًا يبلغ ما لا يقل عن 40٪ في أرقام صادراتنا هذا العام وبين 30-40٪ في عام 2019."

"المشكلة الرئيسية هي العمال المتوسطين"

أكد رئيس DESMÜD ، دميرتاش أوغلو ، أن المشكلة الرئيسية في القطاع هي العمال المتدربين والتعليم ، قائلاً إنهم يخططون لتنفيذ المشروع الذي وضعوه بالتعاون مع وزارة التربية والتعليم خلال 2-3 سنوات للتغلب على هذه المشكلة.

شدد دميرتاش أوغلو أيضًا على أن زيادة تكاليف المدخلات بسبب ارتفاع سعر صرف العملات هو واحد من الأوضاع السلبية الأخرى بالنسبة للقطاع ، قائلاً: "لمنع الأضرار الناجمة عن هذا الارتفاع ، يجب تسهيل وزيادة الدعم المقدم من الدولة للمنتجات التي لا تنتج في تركيا ، وخصوصًا يجب أن يتم إدراج رواد الأعمال الشباب في الصناعة. . بالإضافة إلى ذلك ، يجب إيجاد حلول عاجلة لمشاكل الكهرباء والمياه والاتصالات والطرق والبنية التحتية في المناطق الصناعية والمناطق الصناعية المنظمة التي توجد فيها شركاتنا المنتجة لزيادة إنتاج البلاد وحجم التصدير بسرعة."

زكي دميرتاش أوغلو، رئيس جمعية مصنعي معدات الطحن والقطاع (DESMÜD)، أعلن أنهم توصلوا إلى اتفاق تصدير بقيمة 80 مليون دولار نتيجة للمفاوضات التي جرت في معرض GRAINTECH INDIA 2023 الذي عُقد في الهند، قائلاً: "نهدف إلى مواصلة زيادة الصادرات ورفع راية بلدنا في المزيد من الدول."

دلّ دميرتاش أوغلو على أنهم يعملون بكل جهدهم لزيادة الصادرات إلى المزيد من الدول وبمعدلات أعلى بمناسبة الذكرى المئوية لجمهورية تركيا في عام 2023، موضحاً أنه في هذا السياق، عقدوا معرض GRAINTECH INDIA 2023 في الهند الشهر الماضي بالتعاون مع شركة GRAINTECH.

"هدفنا مضاعفة عائدات التصدير"

شدد دميرتاش أوغلو على أهمية الهند كمصدر، الذي يشكل ما يقرب من 20% من سكان العالم، وفي المقابل، أوضح أنهم استُقبلوا بإهتمام، مشيراً إلى مشاركة ممثلين عن اتحاد مطاحن الدقيق في الهند وجمعية مطاحن الأرز في ولاية كارناتاكا وجمعية صناعة الأغذية النباتية وجمعية العلوم والتوظيف والتكنولوجيا، إلى جانب حوالي 700 مسؤول شركة في المعرض.

وأشار دميرتاش أوغلو إلى أن المفاوضات استمرت بعد المعرض، قائلاً: "نتيجة للمفاوضات في معرض GRAINTECH INDIA 2023 الذي عُقد في الهند، تم التوصل إلى اتفاق تصدير بقيمة 80 مليون دولار. نهدف إلى مضاعفة عائدات التصدير، التي بلغت 3.5 مليار دولار في عام 2022، في السنوات القادمة. نهدف إلى مواصلة زيادة الصادرات ورفع راية بلدنا في المزيد من الدول."

وأكد دميرتاش أوغلو أنهم مركزون على التصدير كأعضاء في DESMÜD، مشيراً إلى أنهم سيشاركون في معرض التقنيات الدقيقة الدولي في روستوف، روسيا، في نهاية هذا الشهر. وأشار إلى أنهم سيواصلون الأنشطة مثل المعارض والندوات والاجتماعات التجارية ثنائية الأطراف في دول أخرى حتى نهاية العام، مؤكداً أنهم سيواصلون دعم الإنتاج ونمو تركيا القائم على الصادرات كقطاع.

شركة باستاك للأغذية المحدودة، التي أسسها رجل الأعمال والمهندس الزراعي العالي زكي دميرتاش أوغلو من شابان أوزو، تجذب الانتباه بنجاحها ومسارها المتصاعد باستمرار. تتصدر بين الشركات المحلية، وتعتبر باستاك للأغذية أيضًا من بين الشركات الهامة في السوق الدولي. من خلال توفير أجهزة الاختبار والتحليل المحلية لقطاع الأغذية لمدة 17 عامًا وتصديرها إلى 80 دولة، تقوم باستاك أيضًا بتحقيق مهمة هامة للبلاد. باستاك، التي تقلل من الاعتماد على المصادر الخارجية فيما يتعلق بأجهزة التحليل، تنتج أجهزة المختبر لشركات إنتاج الطحين والمنتجات الغذائية بحساسية تتناسب مع جودة العلامات التجارية الرائدة والأجهزة في جميع أنحاء العالم. تقوم باستاك بإنتاج الأجهزة بالجودة والحساسية التي يرغب فيها منتجو الأغذية، كما توفر الشركات من عناء توفير الأجهزة من الخارج بتكاليف عالية. بينما تسهم بشكل كبير في القطاع بأجهزتها المحلية، توسّع باستاك أيضًا علامتها التجارية إلى السوق العالمية من خلال التصدير إلى 80 دولة، مما يسهم أيضًا في صورة تركيا في هذا الصدد. كما تدعم الشركة الشركات فيما يتعلق بالمواد المضافة للطحين. باستمرار تجديد نفسها ومتابعة التطورات التكنولوجية عن كثب، توفر باستاك أيضًا دعمًا لمنتجي الطحين فيما يتعلق بالمواد المضافة من خلال فريقها المتخصص والمختبر التكنولوجي العالي. قال رئيس مجلس إدارة شركة باستاك والمهندس الزراعي العالي زكي دميرتاش أوغلو: "يتم تحليل عينات عملائنا الذين يطلبون منا مواد مضافة للطحين والخبز في مختبرنا المجهز بأحدث التقنيات بحساسية، ويتم إعداد وصفات المواد المضافة المناسبة لهذه العينات من قبل مهندسينا. تتمتع شركتنا بأكثر من 13 عامًا من الخبرة مع 32 منتجًا مختلفًا من المواد المضافة للقمح والطحين. تكون المواد المضافة عضوية المصدر بطريقة لا تؤذي الصحة البشرية وتنتج في منطقة خاصة تحت إشراف المديرية الزراعية الحكومية في ظروف نظافة. بالإضافة إلى ذلك، تحمل منتجاتنا شهادات لإنتاج الأغذية والتسجيل والصحة التي تمنحها وزارة الزراعة والثروة الحيوانية." أضاف. تتابع باستاك التطورات والتكنولوجيا عن كثب. تتابع باستاك أيضًا التطورات التكنولوجية في العالم والقطاع عن كثب. من خلال المشاركة في العديد من المعارض المحلية والأجنبية كل عام، تتابع باستاك التطورات في هذه المعارض بعناية وتقدم تطوراتها أيضًا إلى السوق الدولية. يُولى اهتمام كبير للبحث والتطوير. بدءًا من التصدير عن طريق إنشاء وحدة التجارة الخارجية في عام 2003، تولي باستاك أهمية كبيرة لأعمال البحث والتطوير. يقوم المهندسون العاملون في الشركة بتنفيذ أنشطة البحث والتطوير بشكل مكثف. وقال رئيس مجلس الإدارة زكي دميرتاش أوغلو: "نحن ندرك أن الطريقة الوحيدة للبقاء في السوق العالمية المتطورة والمتعددة الثقافات هي إنتاج منتجات قياسية وعالية الجودة." إنه يعزز أهمية أعمال البحث والتطوير ويقول إنهم يزيدون قدراتهم في هذا المجال يومًا بعد يوم. التصدير إلى 80 دولة. قال زكي دميرتاش أوغلو: "نحن نبيع أجهزة صناعية تركية إلى 80 دولة، خاصة في أوروبا وأفريقيا." "بالإضافة إلى نشاطاتنا ومبيعاتنا في السوق المحلية، نعمل أيضًا بنشاط في سويسرا وإسبانيا وإيطاليا والبرتغال وألمانيا واليونان وبلغاريا والبرازيل والأرجنتين وتشيلي والمكسيك في أمريكا الجنوبية وفي آسيا، وفي إف بي آي وفيتنام والهند وباكستان، وفي إفريقيا، نواصل عملنا النشط مع العديد من البلدان مثل تونس والجزائر وليبيا ومصر والكاميرون وغانا ونيجيريا والسنغال. أكثر من 20 ألف جهاز من جهازنا يعمل بسلاسة في 80 دولة حول العالم. تقلل Bastak من الاعتماد على أجهزة المختبر الأجنبية. يُقلل Bastak Food Ltd. Şti. التي أسسها رجل الأعمال والمهندس الزراعي العالي زكي دميرتاش أوغلو من شابان أوزو من الاعتماد على أجهزة المختبر الأجنبية بينما تصدر إلى 80 دولة، مما يوسع علامتها التجارية ويسهم في صورة تركيا.

رئيس DESMÜD ، زكي دميرتاش أوغلو ، ألقى خطابًا، يسلط الضوء على القضايا المهمة التي لا ينبغي تجاهلها. أشار أولاً إلى التحقق مما إذا كان هناك مطار في المدينة التي سيزورونها، معربًا عن ذلك بقوله: "قلت ما يلي تحت عنوان Çorum في برنامج تلفزيوني ، أعتقد أن Çorum هي مدينة علامة تجارية. لا أعرف كم عدد المدن التي هي علامات تجارية في هذا المجال في جمهورية تركيا. أريد أن يكون اسم Çorum في المطار بين أماسيا وÇorum. لأنه في البلدان التي تصدر إليها ، يسألون لماذا لا يطيرون إلى Çorum. من المهم أن تتمكن من الذهاب إلى مكان مع رحلة واحدة فقط. لا ينبغي أن يكون هناك فقدان للوقت في أوقات الانتظار لكل رحلة. من المهم أن يتمكن ضيوفنا من الطيران مباشرة إلى Çorum. أعتقد أن Çorum وخاصةً Gaziantep و Konya مهمة ، Çorum يأتي أولاً بينهم. يجب دعم صناعنا وزيادة صادراتنا. يجب توفير دعم لفائدة الفائدة على الائتمان. نواجه مشاكل في الوصول إلى البنوك ونقاط التمويل. أعتقد أن Çorum ستتقدم كثيرًا وتنمو. تخصيص الأراضي المجانية للشباب الرياديين لبدء العمل مهم للغاية. نريد أن يخرج منطقة الصناعة المنظمة Islah في أقرب وقت ممكن."

رئيس اتحاد مصنعي معدات الطحن ومعدات القطاع الصناعي (DESMÜD)، زكي دميرتاشوغلو، أشار إلى أن المصدرين لا يأتون إلى جوروم لعدم وجود مطار، ونظم اجتماعًا للعمل مع وجبة إفطار في المدرسة الفنية والتقنية الأناضولية TOBB-OSB لزيادة التعاون بين قطاعي التعليم والصناعة في جوروم وتدريب القوى العاملة المستقبلية.

في خطابه في الحدث، أكد زكي دميرتاشوغلو أن المصدرين ينظرون أولاً إلى ما إذا كان هناك مطار في المدينة التي ينوون زيارتها، قائلاً: "في برنامج تلفزيوني، تحت عنوان جوروم، قلت ما يلي: أعتقد أن جوروم هي مدينة مميزة. لا أعرف كم من المدن في جمهورية تركيا لديها العديد من مصنعي الآلات الذين يُعترف بهم دولياً. أريد اسم جوروم أن يكون في المطار بين أماسيا وجوروم. لأنه عندما يأتون إلى جوروم في الدول التي نصدر إليها، يقولون لماذا يجب علينا أن نطير إلى مكان آخر. جوهر التصدير هو القدرة على الذهاب إلى مكان برحلة واحدة. أوقات الانتظار في كل رحلة هي إضاعة للوقت. يجب أن يتمكن ضيوفنا من الطيران مباشرة إلى جوروم أثناء الطيران. خاصة جوروم وغازي عنتاب وقونية مهمة، مع جوروم تأتي في المقدمة بينهم. من الضروري دعم صناعنا وزيادة صادراتنا. يجب توفير دعم لفائدة الفائدة الائتمانية. نحن نواجه مشاكل في الوصول إلى البنوك والنقاط المالية. أعتقد أن جوروم ستتقدم وتنمو بشكل كبير. تخصيص الأراضي المجانية أمر ضروري لرواد الأعمال الشباب لبدء أعمالهم. نريد أن يتم تشريع قانون المنطقة الصناعية المتجددة في أقرب وقت ممكن."

أكد الرئيس دميرتاش أوغلو أنه في إطار اقتصاد سوق تنافسي، فإن الاهتمام المتزايد من قبل شركات تصنيع معدات مطاحن الحبوب بالتكنولوجيا الرقمية يمثل المفتاح للحفاظ على استدامة أعمالهم بمزيد من الموثوقية والربحية المقبولة. ومع ذلك، أكد على أهمية اعتماد النهج الصحيح للـ "رقمي"، مستعرضًا آراءه في هذا الشأن.

كان مصطلح "التحول الرقمي"، الذي تم التحدث عنه لسنوات عديدة، في البداية مستخدمًا لوصف اعتماد التكنولوجيا الرقمية لتحويل المنتجات غير الرقمية إلى رقمية. ومع ذلك، بعد الجائحة، أصبح هذا النهج للتحول الرقمي شيئًا من الماضي في عالم الأعمال. خلال السنوات الثلاث الماضية، أصبح أي عمل دولي لم يخض هذا النوع من التحول الرقمي إما أصبح مخصصًا أو، بشكل أكبر، لم يعد جزءًا من عالم الأعمال. الآن، سواء كان موقع ويب، أو تطبيق للهاتف المحمول، أو منصة لوسائل التواصل الاجتماعي، فإن معظم الشركات اليوم كان لديها بعض نوع من الوجود على الإنترنت. لذلك، أصبح مصطلح "التحول الرقمي" الآن مصطلحًا قديمًا، وبدلاً من ذلك، يجب علينا المضي قدمًا بعقلية تتبنى "التطور الرقمي".

تحدث زكي دميرتاش أوغلو، رئيس اتحاد مصنعي مطاحن وآلات الصناعة (ديسمود)، عن الأنشطة والأهداف لصناعة المطاحن لعام 2023. وأكد: "تصدر شركات الأعضاء في ديسمود 90-95٪ من إنتاجها. في عام 2023، الذي يعتبر الذكرى المئوية لجمهوريتنا، كان هدفنا تحقيق صادرات بقيمة 4 مليارات دولار، وتجاوزنا هذا الرقم. بلغت صادرات مصنعي مطاحن وآلات الصناعة في عام 2023 حوالي 4.2 مليار دولار. باستمرار نفس معدلات النمو، هدفنا لعام 2024 هو تحقيق صادرات بقيمة 5 مليارات دولار." شدد دميرتاش أوغلو على أن "أعضاءنا يصدرون إلى 169 دولة، بما في ذلك الولايات المتحدة، كندا، أوروبا، أمريكا اللاتينية، إفريقيا، روسيا، الجمهوريات التركية، الشرق الأوسط، والشرق الأقصى. في هذا السياق، نبذل جهوداً لتطوير البنية التحتية والسياسات اللازمة لصناعة تصنيع الآلات، زيادة التنافسية، وتعزيز بيئة تعاون بين جميع المؤسسات، بما في ذلك القطاع العام."

أثناء زيارة زكي دميرتاش أوغلو، رئيس جمعية مصنعي مطاحن وآلات القطاع (DESMÜD)، وأعضاء مجلس الإدارة، إلى جمعية مصنعي مطاحن وآلات القطاع (DESMÜD)، استمرارًا في القيام بالاستثمارات. المرفق مع التكنولوجيا الابتكارية والمتطورة، نجمع بين الجمال المعماري والجودة مع الألواح الخارجية والأسطح التي ننتجها. ورغم التحديات الاقتصادية الصعبة التي نواجهها اليوم، نركز على زيادة رضا تجارنا وعملائنا، ونواصل استثماراتنا الموجهة نحو زيادة الكفاءة دون تباطؤ. لوحات الساندويتش التي تحمل العلامة التجارية MEKPAN PANEL التي ننتجها والتي تتمتع بمتانة عالية، ومقاومة للزلازل، ومقاومة عالية للحرائق، وأداء عالي للعزل الحراري، تستخدم على نطاق واسع في المنشآت الرياضية والصناعية ومنشآت المطاحن والمستودعات الباردة. وتوفر لوحات الساندويتش التي تحمل علامة MEKPAN PANEL دورًا مهمًا في توفير الطاقة، وتقدم حلاً واضحًا في مجال العزل الحراري والمائي، وبمقاومتها للزلازل والحرائق، فهي آمنة وتجمل الحياة بجمالياتها المعمارية، وتضيف قيمة لبنيتك، وتعتبر واحدة من أكثر المنتجات صديقة للبيئة في الوقت الحالي. أود أن أشكر الرئيس زكي دميرتاش أوغلو وأعضاء مجلس الإدارة على زيارتنا."

سيقوي عائلة Mekpan Panel جمعيتنا

قال زكي دميرتاش أوغلو، رئيس DESMÜD، خلال الزيارة إن عائلة Mekpan Panel ستقوي جمعيتنا، قائلاً: "تراقب جمعيتنا عن كثب جميع التطورات والأنشطة المتعلقة بالصناعة على الصعيدين المحلي والدولي وتستعد لتوقيع العديد من الابتكارات مع أعضائها النشطين. وهو الأمر الذي يعززنا. معًا مع Mekpan Panel، نهدف إلى تقديم قيمة أكبر لأعضائنا من خلال متابعة أحدث التقنيات والابتكارات في الصناعة. نريد المساهمة في نمو وتطوير صناعتنا من خلال هذا التعاون. كجمعية تتولى دورًا رائدًا في حماية بيئتنا وبناء مستقبل مستدام، ندرك مسؤوليتنا البيئية. نحن فخورون بالسعي معًا لبناء عالم يحترم البيئة أكثر ويستخدم الطاقة بكفاءة أكبر. نتطلع إلى مشاركة تجارب وخبرات Mekpan Panel، وهي شركة جعلت البحث والتطوير مهمتها ورؤيتها وتتميز بالالتزام بالابتكار والتحسين المستمر، مع جمعيتنا. أشكرهم أيضًا على حسن الضيافة."

زكي دميرتاش أوغلو، رئيس جمعية مصنعي المطاحن والآلات الصناعية (DESMÜD)، أكد: "ندعم بكل إخلاص عملية الربيع السلمي التي بدأت في شمال سوريا من أجل أمننا الوطني. ولتوضيح تضامننا مع دولتنا، نقوم بتوزيع علمنا المجيد على أعضاء جمعيتنا."

كما جاء الدعم لعملية الربيع السلمي للقوات المسلحة التركية في شمال سوريا أيضًا من DESMÜD. أكد رئيس الجمعية زكي دميرتاش أوغلو، "نحن، كأبناء وبنات حقيقيين لهذا البلد، نقف دائمًا إلى جانب دولتنا. نقف متحدين مع دولتنا ضد أولئك الذين يحلمون بتقسيم سوريا وخلق دولة إرهابية هنا. ندعم بكل إخلاص عملية الربيع السلمي التي بدأت من أجل أمننا الوطني. هناك محاولات لتلاعبنا في معركتنا ضد منظمة YPG/PKK الإرهابية في سوريا، وخلق انطباع بأن عمليتنا تستهدف إخوتنا وأخواتنا الأكراد. ومع ذلك، فجميع جهودهم ستبوء بالفشل، لأن الجيش التركي، الذي وقف دائمًا إلى جانب المظلومين، ومد يد العون للمتساقطين، وقد قام بأعمال بطولية عديدة عبر التاريخ، لن يؤذي أبدًا إخوته."

"نحن نزين مكاتبنا بعلمنا المجيد."

أعرب دميرتاش أوغلو عن أنهم يزينون مقرات أعمال الأعضاء بالعلم التركي المجيد، قائلاً: "نقف كتلة واحدة مع جنودنا الشجعان الذين يخاطرون بحياتهم دون تردد لضمان أمن بلدنا وأمتنا، لتعطيل المنظمات الإرهابية. ولتوضيح أننا دائمًا إلى جانب دولتنا وجيشنا، نقدم لأعضاء جمعيتنا علمنا المجيد المزين بالهلال والنجمة. نحث كل مواطن على عرض علمنا بفخر في منازلهم ومقرات عملهم ودعم دولتنا."

خلال اجتماع تم تنظيمه بهدف زيادة التعاون بين قطاعي التعليم والصناعة وتأهيل القوى العاملة في المستقبل، أعلن زيكي ديميرتاش أوغلو، رئيس جمعية مصنعي آلات الطحن والآلات الصناعية (DESMÜD)، أنَّ قوروم هي مدينة علامة، وعلى الرغم من كونها مقاطعة تصدر بأكثر من مليار دولار، فإن غياب اسم "قوروم" في مطار يخلق صعوبات لصناعة قوروم وللصناعيين على حد سواء. وقال: "أعتقد أن قوروم هي مدينة علامة. لا أعرف كم من المدن في جمهورية تركيا لديها العديد من مصنعي الآلات الذين هم علامات عالمية. أريد أن يكون اسم "قوروم" في المطار بين أماسيا وقوروم. لأنه عندما تصدر إلى البلدان، يقولون لماذا يجب علينا أن نطير إلى مكان آخر قبل الوصول إلى قوروم. جوهر التصدير هو القدرة على الذهاب إلى مكان واحد برحلة واحدة. أوقات الانتظار لكل رحلة هي فقدان للوقت. يجب أن يكون بإمكان ضيوفنا الطيران مباشرة إلى قوروم عن طريق الطيران."

صرح رئيس رابطة مصنعي آلات الطحن وآلات القطاع (DESMUD)، زكي دميرطاش أوغلو، أن المصدرين يتحققون أولاً مما إذا كان هناك مطار في المدينة التي سيذهبون إليها، وقال "أولئك الذين يريدون التصدير يأتون إلى المدينة التي يريدون الذهاب إليها "طائرة واحدة. وفي هذا السياق، يجب بالتأكيد أن يحمل مطار ميرزيفون اسم كوروم عليه."

يتحقق الأفراد الذين يصدرون من وجود مطار أولاً."

قال زكي دميرتاش أوغلو، رئيس جمعية مصنعي آلات الطحن والآلات الصناعية (DESMÜD)، إن المصدرين يتحققون أولاً مما إذا كان هناك مطار في المدينة التي ينوون زيارتها، قائلاً: "الذين يرغبون في التصدير يأتون إلى المدينة التي يرغبون في الذهاب إليها بطائرة واحدة. في هذا السياق، يجب ذكر Çorum بالضرورة في مطار ميرزيفون."

في مقابلة مع قناة Cadde TV، لفت رئيس DESMÜD، زكي دميرطاش أوغلو، الانتباه إلى نجاح الشركات المصنعة لمعدات الطحن والصناعة التركية على الساحة الدولية وإمكانات النمو في السوق الهندية. صرح السيد دميرطاش أوغلو أن الشركات التركية هي من بين الشركات الخمس الأولى في العالم من حيث إنتاج آلات الطحن وأن الشركات المصنعة لدينا تنتج منتجات عالية الجودة باستخدام تكنولوجيا متقدمة للغاية.

وذكر الرئيس دميرطاش أوغلو أيضًا أن التقلبات الاقتصادية الحالية تجعل من الصعب على الصناعيين الحصول على الائتمان، وبالتالي ينبغي توفير دعم إضافي للفائدة بشرط زيادة الصادرات. وأكد أن هذا النهج يمكن أن يكون شريان الحياة للصناعة التركية.

وفي معرض الإشارة إلى أن الهند تفوقت على الصين من حيث عدد السكان وأصبحت واحدة من أكبر الدول في العالم، قال دميرطاش أوغلو إن نمو الهند في قطاعي البرمجيات والتمويل يجذب انتباه الشركات العالمية. وذكر أيضًا أن الهند، التي تضم سكانًا شابين ومجتهدين، توفر فرصة تعاون كبيرة للشركات التركية وتتمتع بإمكانيات سوقية كبيرة.

صرح دميرطاش أوغلو أن حفل افتتاح معرض AgriTech، الذي حضره أعضاء DESMÜD وتم تنظيمه معًا، تم عقده معًا، وتم إجراء اتصالات مهمة وتم تحقيق مفاوضات بقيمة 50 مليون دولار إجمالاً، وأنه يتوقع أن يكون من 25 إلى 30 مليون دولار وسيتم الانتهاء من هذا الرقم في المستقبل القريب، وقد يكون من الممكن إبرام اتفاقيات بقيمة إجمالية تتراوح بين 70 إلى 80 مليون دولار.

وقال زكي دميرطاش أوغلو إن الشركات المصنعة لمعدات الطحن والصناعة التركية ستواصل النمو على الساحة الدولية وستزداد فرص التعاون مع سوق كبيرة مثل الهند في الفترات المقبلة.

يمثل خطر الكائنات الدقيقة والسموم مشكلة كبيرة في سلامة الغذاء، خصوصًا عندما تكون الأعلاف والحبوب مواد خام، حيث يؤدي ارتفاع نسبة الرطوبة فوق 13–14% إلى آثار خطيرة في القطاع.

عند تجاوز الرطوبة 14% تصبح جزيئات الماء حرة وتبدأ في التسرب خارج الخلية، ونتيجة لذلك لا يحدث فقط تلف كبير في المنتجات، بل أيضًا تتكون سموم فطرية تُسمى الأفلاتوكسينات، وهي مواد مسرطنة لا يمكن التخلص منها حتى بالمعالجات الحرارية.

عند تجاوز الرطوبة الحد الحرج يبدأ تكاثر الكائنات الدقيقة الضارة وحدوث خسائر كبيرة في المنتجات. وعندما تتجاوز نشاط الماء 0.65 تظهر أولى علامات الفساد من خلال الفطريات المحبة للجفاف (Xerophilic molds). وعلى الرغم من أن هذه الفطريات تنمو بشكل أفضل في البيئات الجافة، إلا أنها تستطيع الاستمرار في النمو حتى عند انخفاض نشاط الماء جدًا.

عند وصول الرطوبة إلى 15–16% تبدأ الفطريات السامة بالظهور مثل Aspergillus و Penicillium. هذه الأنواع ليست سامة فقط، بل مقاومة للحرارة أيضًا، وبالتالي عند دخولها سلسلة الغذاء فإنها تسبب عملية غير قابلة للعكس حتى بالمعالجة الحرارية.

مع تكاثر هذه الفطريات تبدأ بإنتاج سموم مثل الأفلاتوكسين، وهو من أقوى مسببات سرطان الكبد ويؤثر على الحمض النووي، وأوكراتوكسين A الذي يسبب تأثيرات خطيرة على الكلى ويرتبط بسرطان الكلى.

عند وصول الرطوبة إلى 18–20% تبدأ الأنشطة البكتيرية والتخمير، مما يؤدي إلى تعفن المنتج.

تكوين السموم الفطرية المرتبط بالرطوبة وحلول الاختبار الحديثة

على الرغم من أن الأفلاتوكسين هو الأكثر شهرة، إلا أن هناك العديد من السموم الأخرى الخطيرة في سلسلة سلامة الغذاء. تعتبر طرق التحليل الحديثة السريعة والدقيقة ضرورية للكشف عن سموم مثل الأوكراتوكسين وDON (سم القيء) وZON والفومونيسين.

• الأوكراتوكسين يوجد بشكل شائع في الحبوب والقهوة والعنب والتوابل، وله تأثير سام على الكلى، ويظهر غالبًا في ظروف تخزين رطبة غير مناسبة. يمكن لكِت اختبار الأوكراتوكسين من باستاك اكتشافه بدقة عالية.
• زيرالينون (ZON) يوجد في الذرة والقمح والشعير، ويؤثر على الجهاز التناسلي في الحيوانات وقد يسبب اضطرابات هرمونية لدى الإنسان. كِت ZON من باستاك يكشف وجوده بدقة.
• في قطاع الأعلاف، تعتبر كفاءة العليقة (Ration Efficiency) مهمة جدًا، أي العلاقة بين استهلاك العلف وإنتاج اللحم أو الحليب. يساعد اختبار ZON على ضمان سلامة الأعلاف.
• دي أوكسي نيفالينول (DON) أو سم القيء، يظهر غالبًا في القمح والشعير خاصة في مواسم الأمطار، ويسبب فقدان الشهية والقيء وسوء امتصاص الغذاء. يمكن تحليله ميدانيًا باستخدام كِت DON من باستاك.
• الفومونيسين يوجد في الذرة ومشتقاتها، ويؤثر على نمو الخلايا ويعطل إصلاح الحمض النووي، وقد يسبب وفيات في الحيوانات مثل الخيول والدواجن، ويرتبط بسرطان المريء لدى الإنسان. كِت الفومونيسين من باستاك يتيح كشفًا سريعًا.
• الهيستامين يعد مؤشرًا للتلف الميكروبي، ويوجد غالبًا في الأغذية المخمرة والمأكولات البحرية، ويسبب تحلل البروتينات وقد يؤدي إلى تفاعلات تحسسية شديدة وتسمم غذائي.

لماذا كِتات اختبار باستاك؟

في سلامة الغذاء، السرعة والدقة ليستا خيارًا بل ضرورة.

الطرق المخبرية التقليدية تستغرق وقتًا طويلًا، بينما توفر كِتات باستاك حلولًا حديثة سريعة وعملية.

إدارة الوقت وسرعة التشغيل

الطرق التقليدية قد تستغرق ساعات أو أيام، بينما توفر كِتات باستاك نتائج دقيقة خلال دقائق فقط، مما يقلل الاختناقات اللوجستية ويسرع عمليات استلام المواد الخام.

كما أنها قابلة للاستخدام الميداني ولا تحتاج إلى معدات مخبرية، مما يسمح بإجراء التحليل في موقع العينة مباشرة.

الدقة وفق المعايير الدولية

تصل دقة كِتات باستاك إلى مستويات أجزاء في المليار (ppb)، وتتماشى نتائجها مع معايير الدستور الغذائي الدولي ومتطلبات التصدير.

تقليل التكلفة ومنع الخسائر

التلوث في سلسلة الغذاء يمكن أن يؤثر على خط الإنتاج بالكامل. تمنع كِتات باستاك دخول المنتجات الملوثة إلى النظام، مما يحمي صحة الإنسان ويقلل الخسائر الاقتصادية ويحافظ على سمعة العلامة التجارية.

التكامل بين جهاز قياس الرطوبة وكِتات السموم: حماية استباقية من المخاطر

في هذا النظام المتكامل، يقوم جهاز قياس الرطوبة من باستاك أولًا بتحديد احتمال تكوّن السموم الفطرية. وإذا كانت العينات حرجة، يتم استخدام كِتات الاختبار للتحقق الدقيق. هذا التسلسل يقلل نسبة الخطأ إلى الحد الأدنى.

من الحقل إلى المختبر: سلسلة ثقة متكاملة

يعد التحكم في الرطوبة الأساس في سلامة الغذاء ومنع الخسائر.

يمنع جهاز Bastak 16000 Moisture Meter شراء “الماء الزائد” أثناء استلام المواد الخام، مما يمنع الخسائر ويقلل من مخاطر العفن والحرارة وتكوين السموم.

يعمل الجهاز بتقنية السعة الكهربائية والخصائص العازلة (Dielectric). يتم تمرير تيار كهربائي منخفض التردد عبر العينة لتحويل الرطوبة إلى موصلية كهربائية دقيقة.

لكل مادة ثابت عازل خاص بها، ويتم برمجة الجهاز وفق خصائص المنتجات المختلفة، مما يسمح بنتائج دقيقة خلال ثوانٍ.

كما يقوم حساس الحرارة الداخلي بتصحيح الانحرافات الناتجة عن تغير درجة الحرارة لضمان أعلى دقة.

الجهاز محمول ويعمل بالبطارية (9 فولت)، ويمكن استخدامه في الحقول والصوامع والشاحنات، مما يمنع تغير الرطوبة أثناء النقل.

كما يتوفر كِت معايرة للتحقق من دقة الجهاز في أي وقت.

جهاز قياس الرطوبة لا يكشف السموم مباشرة، لكنه يلعب دورًا أساسيًا في منع تكوينها من خلال نماذج المخاطر الإحصائية والبيولوجية.

المقارنة الوظيفية

الخلاصة

في سلسلة سلامة الغذاء والإنتاج المستدام، فإن استخدام جهاز قياس الرطوبة من باستاك مع كِتات اختبار السموم الفطرية معًا يعد أمرًا ضروريًا.

يقوم جهاز الرطوبة بتحديد مستوى الرطوبة فورًا وإدارة المخاطر البيولوجية، بينما تؤكد كِتات الاختبار وجود التلوث الفطري عند الحاجة.

من خلال التحكم في الرطوبة يتم تقليل خطر تكوّن السموم الفطرية، وتعمل كِتات الاختبار على التحقق من فعالية هذا التحكم.

سلامة الغذاء تعتمد على البيانات القابلة للقياس، واستخدام هاتين التقنيتين معًا يحمي صحة الإنسان ويقلل التكاليف في قطاع الإنتاج الغذائي.

 ما هو دقيق الحنطة السوداء؟

على الرغم من أن اسم “القمح” يظهر في الحنطة السوداء، إلا أنها ليست حبوبًا حقيقية. يتم الحصول عليها من بذور نبات Fagopyrum esculentum (الحنطة السوداء الشائعة) الذي ينتمي إلى فصيلة الحماضيات (Polygonaceae). بعد إزهار النبات، تتكوّن ثمرة ذات قشرة صلبة تُسمّى “أكينة”، والبذرة الموجودة داخل هذه الثمرة تُسمّى “الحنطة السوداء”. لذلك تُصنَّف الحنطة السوداء على أنها بذور فاكهية.

بنية دقيق الحنطة السوداء وتأثيرها على المنتج

تُعد الحنطة السوداء من الحبوب الكاذبة (pseudocereal) ولا تحتوي طبيعيًا على الغلوتين. الغلوتين هو مركب بروتيني يتكوّن من اتحاد بروتيني الجليادين والجلوتينين، ويوجد فقط في الحبوب الحقيقية مثل القمح والشعير والذرة، والتي تنتمي إلى فصيلة النجيليات (Poaceae). تقوم هذه النباتات بتطوير بنية لتخزين الطاقة في بذورها تُعرف باسم بروتين الغلوتين.

نظرًا لأن الحنطة السوداء لا تنتمي إلى هذه الفصيلة، فهي لا تمتلك هذا التركيب البروتيني وراثيًا. بدلًا من ذلك، تحتوي على تركيب بروتيني مختلف مكوّن من بروتينات تُسمّى “الغلوبولين” و“الألبومين”. وهذه البنية تميّز الحنطة السوداء عن الحبوب الحقيقية.

 قدرة الارتباط بالماء

بينما تُشكّل بروتينات الحبوب شبكة غلوتين لزجة ومرنة ومطاطية تتمدّد وتحتجز فقاعات الهواء عند امتزاجها بالماء، فإن بروتينات الحنطة السوداء ترتبط بإحكام مع بعضها عند ملامسة الماء ولا تُشكّل سلسلة مرنة. تمتص بروتينات الحنطة السوداء الماء مثل الإسفنج. ونتيجة لذلك، تصبح العجينة أثقل ويصعب تشكيلها. العجائن المصنوعة من هذا الدقيق يمكن أن تنكسر بسهولة عند التعامل معها. يتم الحصول على قوام أكثر كثافة، ولا يمكن تحقيق بنية لزجة-مرنة (viscoelastic).

تعتمد آلية قدرة دقيق الحنطة السوداء على الارتباط بالماء على ظاهرتي التشتت الغرواني والمصفوفة اللزجة.

التشتت الغرواني يوضح أنه عند خلط دقيق الحنطة السوداء بالماء، فإن بروتينات الألبومين والغلوبولين لا تذوب بالكامل. وعلى الرغم من تكوّن خليط متجانس، تبقى هذه البروتينات على شكل جسيمات صغيرة جدًا داخل الخليط. لذلك، تُكوّن بروتينات الحنطة السوداء بنية شبيهة بالمعلّق داخل العجين. وعلى الرغم من أن هذه البنية تسمح بالتفاعل مع الماء، إلا أن الارتباط لا يكون قويًا بسبب عدم التوزيع المتجانس الكامل لهذه الجسيمات. وهذا يفسّر عدم قدرة دقيق الحنطة السوداء على تكوين بنية لزجة-مرنة مثل دقيق القمح.

المصفوفة اللزجة تشير إلى مقاومة التدفق (اللزوجة) والبنية التي تتكوّن نتيجة ترابط المكوّنات. عندما تمتص بروتينات الحنطة السوداء والنشا الماء، فإنها تنتفخ وتقترب من بعضها، مما يزيد من الاحتكاك بينها. هذا الاحتكاك المتزايد يقلّل من قابلية التدفق ويزيد من اللزوجة، مما يؤدي إلى عجينة أكثر سماكة. وبسبب امتصاص الماء، يصبح المنتج أثقل. وتُسمّى هذه البنية الثقيلة والكثيفة منخفضة التدفق بالمصفوفة اللزجة.

لهذا السبب، لا يكون خبز الحنطة السوداء هشًا أو إسفنجيًا، بل يكون رطبًا وكثيفًا. لا تستطيع فقاعات الغاز الارتفاع بسهولة داخل هذه البنية الثقيلة، بل تبقى محبوسة داخلها.

تأثير حجم الجسيمات على الجودة في دقيق الحنطة السوداء

 المساحة السطحية وامتصاص الماء

يُعد التحكم في حجم الجسيمات أمرًا بالغ الأهمية في دقيق الحنطة السوداء لأنه يؤثر بشكل كبير على المنتج النهائي. تُعتبر المساحة السطحية الإجمالية من أهم العوامل لأنها تؤثر مباشرة على قدرة امتصاص الماء.

الشكل 1: بنية حبة الحنطة السوداء

كما أن حبوب الحنطة السوداء أكثر صلابة وزوايا مقارنة بالقمح. هذه البنية الهندسية تجعل عمليات المعالجة أكثر تعقيدًا. الشكل رباعي السطوح للحبة يجعل عمليات الطحن والغربلة حساسة للغاية، حيث أن كل تعديل يؤثر بشكل كبير على النتيجة النهائية.

 الآثار السلبية لعدم إجراء تحليل الغربلة في الدقيق الناعم

أثناء الطحن، تكون حبوب القمح مستديرة، مما يسمح بتوزيع القوة بالتساوي. أما حبوب الحنطة السوداء فهي زاوية، لذلك لا يتحقق هذا التوزيع المتساوي. عند تماس الأسطوانات مع الحواف الحادة، فإنها تتكسر بشكل مفاجئ، مما ينتج عنه جسيمات دقيقة جدًا.

حتى التعديلات البسيطة قد تؤدي إلى إنتاج مسحوق ناعم جدًا. إذا كانت المسافة بين الأسطوانات ضيقة جدًا وكانت السرعة عالية، يتم الحصول على دقيق ناعم جدًا. كما يؤدي ذلك إلى زيادة النشا المتضرر نتيجة الضغط العالي. زيادة النشا المتضرر تسمح بدخول الماء بسهولة، ومع زيادة المساحة السطحية يصبح امتصاص الماء مفرطًا وغير متحكم فيه.

وبما أن الحنطة السوداء لا تحتوي على الغلوتين، فإن البنية الوحيدة التي تربط العجين هي الشبكة اللزجة الناتجة عن البروتينات المائية. في حالة عدم إجراء تحليل الغربلة، يؤدي ذلك إلى عجينة شديدة اللزوجة قد تضر بالمعدات ولا يمكن تشكيلها. كما قد تبقى هذه العجينة غير ناضجة أثناء الخَبز بسبب احتباس الماء الزائد. وتؤثر أيضًا سلبًا على الإحساس الحسي، حيث تعطي إحساسًا لزجًا في الفم رغم تجانس القوام.

الآثار السلبية لعدم إجراء تحليل الغربلة في الدقيق الخشن

في حالة الطحن غير المحكم، لا يتم تكسير القشرة الخارجية الصلبة والإندوسبيرم بالكامل بسبب استخدام غرابيل واسعة أو إعدادات مطحنة غير مناسبة. وينتج عن ذلك جسيمات كبيرة وزاوية تشبه السميد.

في الدقيق الخشن، يكون اختراق الماء أكثر صعوبة بسبب تقارب الجزيئات، مما يبطئ عملية الترطيب. في حالة عدم إجراء تحليل الغربلة، يبقى لب الخبز جافًا. يتحرك الماء نحو الخارج بدلًا من امتصاصه، ويتبخر أثناء الخَبز، مما يؤدي إلى منتج جاف وصلب.

نظرًا لعدم وجود الغلوتين، لا تستطيع البروتينات تكوين بنية متماسكة، مما يؤدي إلى قوام متفتت. وقد يشعر المستهلك بجزيئات خشنة تشبه الرمل، مما يقلل من جودة المنتج.

 التوزيع غير المتجانس نتيجة عدم إجراء تحليل الغربلة

قد يتكوّن خليط غير متجانس من الجسيمات الدقيقة والخشنة، مما يؤدي إلى بنية داخلية لزجة جدًا وغير قابلة للتشكيل، وبنية خارجية جافة وسريعة التفتت.

 تحليل الغربلة باستخدام Bastak 8000

يُعد جهاز Bastak 8000 لهزّ المناخل فعالًا للغاية في تحقيق توازن حجم الجسيمات، مما يؤثر مباشرة على امتصاص الماء ومرونة العجين وحجم المنتج النهائي. يتوافق مع معايير ICC وCE وISO ويوفر دقة عالية من ضبط الأسطوانات إلى مراقبة الإنتاج اليومي. من خلال تحديد توزيع الجسيمات بدقة، يضمن جودة متوازنة وثابتة.

الشكل 2: جهاز Bastak 8000 لهزّ المناخل. Bastak Instruments، 2026، أنقرة، تركيا.

 تأثير الرطوبة على الجودة في دقيق الحنطة السوداء

ترتبط نسبة الرطوبة بالماء الموجود في الدقيق. وبما أن الحنطة السوداء غنية بالبروتين والدهون والكربوهيدرات، فإن ارتفاع الرطوبة يخلق بيئة مناسبة لنمو الكائنات الدقيقة.

تبلغ نسبة الرطوبة الطبيعية حوالي 14%. ولكن خاصة في الدقيق الناعم، فإن تجاوز هذا الحد قد يؤدي إلى نمو العفن والفطريات. وقد يؤثر ذلك على اللون ويؤدي إلى تكوّن السموم الفطرية (mycotoxins) التي تشكل خطرًا على الصحة.

تحتوي الحنطة السوداء أيضًا على نسبة أعلى من الدهون الطبيعية مقارنة بالقمح. تؤدي الرطوبة العالية إلى تنشيط إنزيمات الليباز، التي تحلل الدهون إلى أحماض دهنية، مما يسبب التزنخ والروائح غير المرغوبة.

كما أن الرطوبة تسبب التكتل بسبب التفاعلات الكهروستاتيكية، مما يؤدي إلى انسداد المناخل وزيادة تآكل المعدات. كما أن تعبئة الدقيق عالي الرطوبة تؤدي إلى تكاثف البخار داخل العبوة، مما يقلل من مدة الصلاحية ويتلف العبوة.

 تحليل الرطوبة باستخدام Bastak 16000

يُعد تقييم الرطوبة أمرًا أساسيًا لضمان سلامة الغذاء وتقليل الخسائر. يمنع جهاز Bastak 16000 لقياس الرطوبة شراء الماء الزائد أثناء استلام المواد الخام ويقلل من مخاطر العفن والتسخين وتكوّن السموم أثناء التخزين. يضمن الحفاظ على جودة المنتج على المدى الطويل من خلال قياس دقيق.

الشكل 3: جهاز Bastak 16000 لقياس الرطوبة. Bastak Instruments، 2026، أنقرة، تركيا.

ضرورة تحليل الرماد في دقيق الحنطة السوداء

لتحديد نقاء الدقيق وكفاءة الطحن، يجب إجراء تحليل الرماد. يتم ذلك بحرق الدقيق عند درجات حرارة تتراوح بين 550–900 درجة مئوية لتحديد المحتوى المعدني غير العضوي.

تتركز معادن الحنطة السوداء (البوتاسيوم، المغنيسيوم، الفوسفور) في الطبقات الخارجية (البيريكارب وطبقة الأليورون)، بينما يحتوي الإندوسبيرم على كمية أقل.

تشير القيم العالية للرماد إلى دخول كميات كبيرة من الطبقات الخارجية أثناء الطحن، مما يؤدي إلى تكوّن النخالة. يدل ذلك على غربلة خشنة أو طحن شديد. وعلى الرغم من القيمة الغذائية العالية، إلا أن المظهر يكون أقل جودة ويُعرف باسم دقيق الحنطة السوداء الكامل.

تحليل الرماد باستخدام Bastak 12000

يُعد محتوى الرماد مؤشرًا رئيسيًا على جودة الطحن والمنتج. يوفر جهاز Bastak 12000 لفرن الرماد تحكمًا دقيقًا في درجة الحرارة باستخدام نظام PID، مما يقلل من الأخطاء ويضمن نتائج دقيقة.

الشكل 4: جهاز Bastak 12000 لتحليل الرماد. Bastak Instruments، 2026، أنقرة، تركيا.

 تحليل البروتين في دقيق الحنطة السوداء

يوفر تحليل البروتين معلومات حول القيمة الغذائية والأداء الوظيفي. نظرًا لعدم وجود الغلوتين في الحنطة السوداء، يلعب البروتين دورًا حاسمًا في البنية.

تحتوي الحنطة السوداء على أحماض أمينية مثل الليزين والأرجينين. انخفاض البروتين يؤدي إلى ضعف البنية، وانتشار العجين أثناء الخَبز، وسهولة التفتت.

كما تؤثر البروتينات على امتصاص الماء. كلما انخفضت نسبة البروتين، زادت الحاجة إلى الماء، مما يجعل التحكم في قوام العجين صعبًا.

 تحليل البروتين باستخدام Bastak NIR DA 9000

يجمع جهاز Bastak NIR DA 9000 بين السرعة والدقة باستخدام تقنية التحليل الطيفي بمصفوفة الثنائيات، لقياس البروتين والغلوتين والرطوبة والرماد خلال ثوانٍ. يُستخدم في المختبرات الرائدة عالميًا، ويزيد من الكفاءة ويبسط عمليات التحليل المعقدة.

الشكل 5: جهاز Bastak NIR DA 9000 لتحليل البروتين. Bastak Instruments، 2026، أنقرة، تركيا.

يُعدّ القمح من أكثر الحبوب استخدامًا على مستوى العالم، وهو المادة الخام الأساسية خاصة في إنتاج الخبز. تعتمد قابلية معالجة القمح وجودة المنتج النهائي بشكل كبير على بنية البروتين وجودة الغلوتين. إن قوة أو ضعف بنية الغلوتين تؤثر بشكل مباشر على مرونة العجين، وقدرته على الاحتفاظ بالغاز، وبالتالي على حجم الخبز.

من بين طرق التحليل المستخدمة لتحديد جودة القمح، يحتل كل من تحليل البروتين، ومؤشر الغلوتين، وعدد السقوط، واختبار الترسيب مكانة مهمة. ويُستخدم اختبار الترسيب على نطاق واسع لأنه يوفر معلومات سريعة حول جودة الغلوتين.

مبدأ تحليل الترسيب

يعتمد اختبار الترسيب على مبدأ انتفاخ وترسب عينات القمح المطحون أو الدقيق في محلول كيميائي معين. ويُعرف أكثر الطرق شيوعًا باسم تحليل الترسيب زيليني (Zeleny).

خلال الاختبار، يتم خلط عينة الدقيق أو القمح المطحون مع محلول حمض اللاكتيك والبروموفينول. ونتيجة لعملية الرجّ، تنتفخ بروتينات الغلوتين وتشكل راسبًا في نهاية مدة الاختبار.

يستقر هذا الراسب في الأنبوب بعد 5 دقائق، ويتم قياس حجمه بالمليلتر (مل).

يرتبط حجم الراسب مباشرة بقدرة بروتينات الغلوتين على امتصاص الماء وخصائص الانتفاخ. ففي القمح ذو الغلوتين القوي يتكون حجم راسب أعلى، بينما في القمح ذو الغلوتين الضعيف يكون حجم الراسب أقل.

تصنيف القمح حسب تحليل الترسيب

تُعد قيمة الترسيب مؤشرًا مهمًا في تقييم الجودة التكنولوجية للقمح. وبشكل عام، كلما ارتفعت قيمة الترسيب زادت جودة الغلوتين وخصائص الخَبز.

الجدول 1. مجالات الاستخدام حسب قيم الترسيب

يُعد هذا التصنيف أداة مهمة للمطاحن وتجار الحبوب لتحديد الاستخدام المناسب للقمح.

عملية تحليل الترسيب

للحصول على نتائج دقيقة، يجب إجراء التحليل وفق معايير محددة. وتتضمن العملية الخطوات التالية:

تنظيف عينة القمح من الشوائب.
طحن القمح إلى حجم جسيمات محدد باستخدام مطاحن مخبرية.
وزن 3.20 غرام من العينة ونقلها إلى أنبوب الترسيب باستخدام قمع بلاستيكي.
إضافة 50 مل من محلول البروموفينول وتركها للرجّ لمدة 5 دقائق.
بعد الرجّ، يُضاف 25 مل من محلول حمض اللاكتيك وتُترك لمدة 5 دقائق أخرى.
بعد انتهاء الجهاز، يُترك الأنبوب على سطح مستوٍ لمدة 5 دقائق.
يتم قراءة مستوى الترسيب في القاع بعد انتهاء هذه المدة.

العوامل المؤثرة على قيمة الترسيب

:يعكس اختبار الترسيب جودة البروتين وليس كميته فقط، لذلك يتأثر بعدة عوامل

 صنف القمح والخصائص الوراثية

تحدد البنية الوراثية للقمح نسب بروتينات الغلوتينين والغليادين، مما يؤثر مباشرة على قيمة الترسيب

قمح الخبز (Triticum aestivum): يُكوّن غلوتينًا قويًا بفضل وحدات الغلوتينين عالية الوزن الجزيئي، مما يزيد من حجم الراسب.
قمح الديورم (Triticum durum): يُنتج شبكة غلوتين أكثر تماسكًا ولكن أقل مرونة، لذلك تكون قيمة الترسيب أقل.
التباين الوراثي: تؤثر تركيبات HMW-GS و LMW-GS على النتائج، حيث تعطي تراكيب 5+10 قيمًا أعلى من 2+12.
 بنية البروتين وجودة الغلوتين

يعكس الاختبار جودة البنية البروتينية

نسبة الغلوتينين/الغليادين: الخلل في التوازن يؤدي إلى انخفاض قيمة الترسيب.
درجة البلمرة: تزيد السلاسل الأطول من امتصاص الماء وبالتالي من حجم الراسب.
التحلل الإنزيمي: يؤدي نشاط الإنزيمات إلى إضعاف بنية الغلوتين وتقليل الترسيب.

 الإنبات قبل الحصاد

قد تؤدي الرطوبة قبل الحصاد إلى إنبات مبكر

زيادة نشاط ألفا-أميليز.
تحلل البروتين.
انخفاض حجم الراسب.

وبالتالي تقل جودة القمح للخبز

درجة الطحن

الطحن الناعم: يضمن انتفاخًا متجانسًا ونتائج دقيقة
الطحن الخشن: يؤدي إلى نتائج غير منتظمة وقيم أقل.

 ظروف التخزين

الرطوبة والحرارة: تزيد من النشاط الإنزيمي.
الأكسدة: تغير بنية البروتين.
مدة التخزين: التخزين الطويل غير المناسب يقلل من قيمة الترسيب.

العلاقة بين قيمة الترسيب وحجم الخبز

تُعد قيمة الترسيب مؤشرًا مهمًا لتوقع جودة الخبز

في مجموعة بيانات (A)، كانت العلاقة ضعيفة (R² = 0.18)، بينما في مجموعة (B) كانت متوسطة (R² = 0.53). لذلك، لا يُعتمد على الترسيب وحده بل مع تحاليل أخرى.

بشكل عام

تحليل الترسيب في مختبرات الحبوب الحديثة

يُعتبر اختبار الترسيب اليوم من أهم الطرق المخبرية السريعة والموثوقة لتحديد جودة القمح والدقيق، حيث يوفر معلومات مباشرة عن جودة الغلوتين وإمكانيات الخَبز.

جهاز Bastak Sedimentation 3100

تم تطوير جهاز Sedimentation 3100 من قبل Bastak Instruments ويتم تصنيعه في منشأة حديثة بمساحة 7000 متر مربع. يُستخدم لتحديد جودة المنتجات المشتقة من الدقيق والقمح وفق المعايير الدولية.

المزايا الرئيسية

سرعة دوران 40 دورة/دقيقة وزاوية 30° وفق معايير ICC
قياس 6 عينات في نفس الوقت خلال 15 دقيقة
اختبار الترسيب العادي والمعدل
شاشة LCD لعرض البيانات
نظام تنبيه تلقائي
تصميم متوافق مع CE وISO
دقة عالية وقابلية تكرار ممتازة

كلما زادت جودة الغلوتين، زادت قيمة الترسيب. ويساعد الاختبار المعدل في تقييم النشاط الإنزيمي

الخاتمة

يُعد تحليل الترسيب مؤشرًا سريعًا وموثوقًا لتحديد جودة القمح والدقيق. ويوفر معلومات مهمة حول قوة الغلوتين وإمكانيات الخَبز. وباستخدام أجهزة مثل Sedimentation 3100، يمكن الحصول على نتائج دقيقة وقابلة للتكرار.

لذلك، يُعتبر تحليل الترسيب أداة أساسية لمراقبة الجودة في قطاع المطاحن وتجارة الحبوب.

إن النمو المستمر في عدد سكان العالم قد أوصل سلامة الغذاء وعمليات الإنتاج المستدامة إلى نقطة حرجة. وفي هذه الرحلة الطويلة والمعقدة من الحقل إلى المائدة، يُعدّ إنشاء نظام دقيق لمراقبة جودة الحبوب ضرورة أساسية لضمان تتبع المنتج بشكل صحيح من المادة الخام إلى المنتج النهائي، وبناء النظام على أساس متين.

 ما هو تحليل NIR ولماذا هو مهم؟

يتجه قطاع الحبوب إلى التخلي عن الطرق التقليدية مثل كيلدال (Kjeldahl) وسوكسليت (Soxhlet)، والتي تستغرق وقتًا طويلًا، وتتطلب استخدامًا مكثفًا للمواد، وتستهلك كميات كبيرة من المواد الكيميائية، كما أنها عرضة لعدم الاستقرار مع مرور الوقت وتزيد من احتمالية حدوث أخطاء بشرية. هذه الطرق تتطلب جهدًا كبيرًا، وتشكل مخاطر على صحة الإنسان والبيئة، وقد تؤدي إلى مشكلات صحية خطيرة على المدى الطويل.

في الوقت الحاضر، تنتقل العديد من الشركات المرموقة في صناعة الحبوب إلى تقنيات الجيل الجديد المعتمدة على مطيافية الانعكاس بالأشعة تحت

الحمراء القريبة (NIR).

الشكل 2: تمثيل الضوء المرئي ومنطقة الأشعة تحت الحمراء القريبة (NIR) في الطيف الكهرومغناطيسي. تقع منطقة NIR ضمن النطاق 750–2500

نانومتر (NIRLAB).

إن الاختلافات بين طرق تحليل الغلوتين التقليدية لا تفرض عبئًا اقتصاديًا كبيرًا على المنتجين فحسب، بل تؤدي أيضًا إلى انحرافات في النتائج قد تسبب مشكلات يصعب أو يستحيل تصحيحها في عمليات الإنتاج. في هذا السياق، يعمل جهاز BASTAK 9000 NIR على تقليل هذه الانحرافات إلى الحد الأدنى، مع قدرة عالية على التنبؤ بوظائف القمح.

في سوق الغذاء والزراعة التنافسي اليوم، لا يكفي امتلاك قدرة إنتاجية عالية فقط، بل يجب على المنتجين إثبات جودة منتجاتهم في وقت قصير. يقوم جهاز BASTAK DA (Diode Array) 9000 بتحويل العمليات المخبرية الطويلة والمعقدة والمعرضة للأخطاء إلى طريقة تحليل سريعة وسهلة الاستخدام وعالية الدقة، بفضل مبادئ قياس موحدة وشاشة لمس LCD بحجم 13 بوصة.

العادات القديمة مقابل NIR: أيهما يدفعك إلى الأمام؟
2.1 الخسائر الاقتصادية، العقوبات، وأوقات الانتظار

في صناعة الدقيق الحديثة، يُعد الحفاظ على الجودة أحد أهم شروط تحقيق الربحية ضمن الاستدامة. حتى التغيرات البسيطة في الجودة قد تؤدي إلى إنتاج أطنان من المنتجات المعيبة.

إن شحنة واحدة خاطئة في شاحنة بسعة 25–30 طنًا قد تؤدي إلى خسائر اقتصادية تتراوح بين 15,000 و25,000 دولار. خاصة في الإنتاج عالي الحجم، يجب إدارة الوقت بكفاءة. لذلك، تُعد أجهزة الاختبار السريعة والموثوقة ضرورية في العمليات اللوجستية.

الطرق التقليدية مثل كيلدال، التجفيف بالفرن، وغسل الغلوتين يدويًا، رغم دقتها، تستغرق وقتًا طويلًا:

طريقة كيلدال: من 2 إلى 4 ساعات لكل عينة
الفرن (تحليل الرطوبة): من 1 إلى 2 ساعة + وقت التبريد
غسل الغلوتين يدويًا: من 45 إلى 60 دقيقة
اختبار ترسيب زيليني: يتطلب الرجّ وفترات ترسيب طويلة

هذه التأخيرات تُبطئ سير العمل في المختبر وتزيد من التكاليف. كما أن انتظار الشاحنات لنتائج التحليل يؤدي إلى تكاليف تأخير (Demurrage)، وقد يسبب عقوبات، خاصة في النقل البحري حيث تكون تكاليف انتظار الحاويات أعلى بكثير.

يوفر جهاز BASTAK 9000 NIR النتائج خلال 30 ثانية فقط، مع تقديم بيانات مهمة مثل الرطوبة، البروتين، الرماد، الغلوتين، واختبار زيليني بسرعة ودقة عالية. وهذا يتيح اتخاذ قرارات فورية وتحسين التكاليف التشغيلية.

تشير الدراسات العلمية إلى أن أنظمة NIR العاملة ضمن نطاق 750–2500 نانومتر، عند دمجها مع خوارزميات متقدمة، توفر دقة عالية في التنبؤ بجودة الحبوب.

تم إجراء تحليلات مقارنة لتقييم أداء جهاز Bastak NIR DA 9000 باستخدام القيم المرجعية من الطرق التقليدية (الكيمياء الرطبة):

البروتين: نظام Bastak Kjeldahl
الغلوتين: Bastak 6000 و6100 (Gluten Cheq)
الرطوبة: فرن Bastak

وأظهرت النتائج انحرافًا طفيفًا جدًا وقابلية تكرار عالية، مع معامل ارتباط بلغ 99%.

الإنتاج العشوائي، خسائر الأرباح، وعدم كفاءة الطاقة

من أكبر الأخطاء ضبط الآلات بناءً على نتائج تحليل قديمة أو خبرة المشغل. تختلف صلابة القمح ونسبة رطوبته، مما يتطلب ضبطًا دقيقًا.

قد تؤدي الإعدادات الخاطئة إلى:

ضغط زائد → اختلاط النخالة → ارتفاع الرماد → انخفاض الجودة
طحن غير كافٍ → إعادة المعالجة → استهلاك طاقة يصل إلى الضعف
ارتفاع الحرارة → تلف البروتين → ضعف جودة الخَبز
زيادة التآكل → تقليل عمر الآلات → ارتفاع تكاليف الصيانة

بدون بيانات فورية، حتى خطأ بسيط (مثل فرق 0.5% في البروتين) قد يقلل من هامش الربح بشكل مباشر.

تكاليف العمالة والمواد الكيميائية

تتطلب الطرق التقليدية عمالة ماهرة وتركيزًا عاليًا وخبرة. تؤثر الأخطاء البشرية في الوزن والمعايرة وإدارة العمليات على دقة النتائج.

تشمل التحديات:

الحاجة إلى كيميائيين وفنيين مدربين
فترات تدريب طويلة للموظفين الجدد
قدرة محدودة لعدد العينات اليومية
زيادة عدد العاملين مع زيادة حجم العينات

في المقابل، يزيل جهاز Bastak NIR DA 9000 الأخطاء المرتبطة بالمشغل ويوفر نتائج عالية القابلية للتكرار خلال ثوانٍ.

كما تعتمد الطرق التقليدية بشكل كبير على المواد الكيميائية:

تكاليف كيميائية مرتفعة (مثل كواشف كيلدال)
متطلبات تخزين المواد الخطرة
لوائح التخلص التي تتطلب شركات مرخصة
تكاليف إضافية (فلاتر، أدوات زجاجية، تنظيف)

كما تستهلك طاقة عالية بسبب معدات مثل:

أفران الرماد (500–900 درجة مئوية)
أفران التجفيف
وحدات التقطير

أما نظام Bastak NIR فيستهلك الطاقة فقط أثناء التحليل ويلغي استخدام المواد الكيميائية، مما يقلل بشكل كبير من المخاطر والتكاليف التشغيلية.

 مجالات استخدام جهاز BASTAK DA 9000 NIR

البحوث الأكاديمية والتطوير:
يوفر بيانات دقيقة وقابلة للتكرار، مما يتيح توصيف المواد الخام بشكل أسرع وأكثر موثوقية في المشاريع البحثية.

المستودعات المرخصة:
الوقت عامل حاسم أثناء استلام المنتجات. يتيح الجهاز تحديد البروتين والرطوبة بسرعة، مما يضمن التوجيه الصحيح إلى الصوامع ومنع الخسائر.

صناعة الدقيق والمعكرونة:
الحفاظ على جودة المنتج النهائي يتطلب مواد خام مستقرة. يتيح الجهاز مراقبة جودة السميد ومستويات الغلوتين في الوقت الفعلي لضمان إنتاج ثابت.

صناعة المخابز والحلويات:
يمكن استخدام جهاز Bastak NIR DA 9000 في جميع قطاعات المنتجات القائمة على الدقيق مثل الخبز، الكيك، البسكويت، والكرواسون، حيث يقوم بقياس:

امتصاص الزيت (مهم للبسكويت)
توازن الرطوبة (يؤثر على بنية الكيك)
جودة الغلوتين (ضرورية لمرونة الكرواسون)

يُعد اختبار الرقم الساقط (FN) أحد أكثر التحاليل استخدامًا لتقييم نشاط إنزيم ألفا-أميلاز بشكل غير مباشر في عمليات مراقبة جودة الحبوب والدقيق. تهدف هذه الطريقة إلى قياس التغير في اللزوجة الناتج عن تسييل البنية الجيلاتينية لمعلق الدقيق والماء تحت ظروف حرارية محددة، وذلك اعتمادًا على سرعة تفكيك إنزيم ألفا-أميلاز لبنية الجل.

على الرغم من بساطة مبدأه، أصبح اختبار الرقم الساقط طريقة قياس مرجعية معترفًا بها على نطاق واسع في الأوساط الأكاديمية والتجارية حول العالم. ويرجع السبب الرئيسي في ذلك إلى قدرة الاختبار على تحديد أضرار الإنبات ومستويات التدهور الإنزيمي المرتبطة بها بسرعة وقابلية تكرار عالية، مع إمكانية دمج النتائج مباشرة في عمليات اتخاذ القرار الصناعية.

يشير انخفاض قيمة الرقم الساقط عادةً إلى زيادة نشاط إنزيم ألفا-أميلاز وما يرتبط به من تحلل للنشا، بينما تشير القيم المرتفعة إلى انخفاض نشاط الإنزيم وبنية نشوية أكثر استقرارًا. وفي هذا السياق، لم يعد تحليل الرقم الساقط مجرد قياس مخبري، بل أصبح معلمة مهمة لاتخاذ القرار بالنسبة لمطاحن الدقيق ومنشآت تخزين الحبوب وشركات تجارة الحبوب.

كما يوفّر هذا الاختبار لغة مشتركة تمكّن من تصنيف جودة دفعات القمح القادمة من مناطق إنتاج مختلفة بشكل موثوق. لذلك يُعد اختبار الرقم الساقط أحد أكثر الطرق فعالية لتلبية هذه الحاجة.

في الوقت الحاضر، تلعب بروتوكولات الاختبار القياسية التي طورتها International Association for Cereal Science and Technology وغيرها من المؤسسات دورًا رئيسيًا في ضمان القبول الدولي لاختبار الرقم الساقط. إذ تضمن هذه المعايير تطبيق ظروف التحليل (مثل رطوبة العينة ودرجة الحرارة ومدة الخلط ومدة القياس) بطريقة موحدة في جميع المختبرات، مما يزيد من قابلية مقارنة النتائج.

وبذلك لا تمثل قيمة الرقم الساقط مجرد معيار جودة محلي، بل أصبحت معيارًا مرجعيًا مشتركًا في تقييم جودة القمح القادم من مختلف الدول.

ومع ذلك، من المعروف أن اختبار الرقم الساقط لا يفسر جميع معايير الجودة بمفرده، لكنه يُعد مؤشرًا قويًا لتحديد نشاط إنزيم ألفا-أميلاز وأضرار الإنبات. وتشير الدراسات العلمية إلى أن تقييم نتائج الرقم الساقط مع اختبارات ريولوجيا العجين مثل Farinograph Test و Alveograph Test يمكن أن يوفر تحليل جودة أكثر شمولًا.

ومع ذلك، وبفضل سرعة تطبيقه وتكلفته المنخفضة وسهولة استخدامه في الصناعة، يُعد اختبار الرقم الساقط أداة مهمة بشكل خاص في تحاليل مراقبة الجودة الروتينية. وفي النهاية، يقيس هذا التحليل بشكل غير مباشر نشاط إنزيم ألفا-أميلاز وسلامة النشا والاستقرار البيوكيميائي للقمح، مما يدعم سلامة الإنتاج في صناعة المنتجات القائمة على الدقيق. كما يسمح بالكشف المبكر عن خسائر الجودة الناتجة عن الحقل مثل الإنبات قبل الحصاد، مما يضمن استمرارية الجودة عبر سلسلة الإنتاج من المنتج إلى المستهلك.

لماذا يُعد معيار ICC 189 مهمًا؟

إن إنشاء لغة مشتركة لنتائج التحليل المستخدمة في التجارة العالمية أمر بالغ الأهمية. وقد تم تطوير معيار ICC 189 كبرتوكول دولي لإزالة هذا التعقيد وضمان نظام موحد لتفسير النتائج.

يستخدم هذا المعيار طريقة أمبيرومترية، ويوفر دقة قياس على المستوى المجهري بالإضافة إلى تأثيرات اقتصادية على المستوى الكلي.

تم اعتماد الدراسة المنهجية بعنوان
"تقدير مستوى نشاط ألفا-أميلاز اعتمادًا على اللزوجة في تحديد الرقم الساقط باستخدام جهاز Bastak Instruments FNCheq"
في عام 2021 من قبل International Association for Cereal Science and Technology كـ مسودة المعيار ICC رقم 189 وتم تقديمها للاستخدام العالمي.

بالنسبة لصناعة الحبوب، لا تقتصر أهمية البيانات على دقتها فحسب، بل تشمل أيضًا صلاحيتها الدولية. ويُعد جهاز Bastak Falling Number 5100 أول جهاز مسجل ومعتمد في العالم يتوافق مع معايير مسودة ICC رقم 189.

إحدى أهم فوائد هذه الشهادة هي أن نتائج التحليل يتم تصحيحها تلقائيًا وفقًا لمعايير ICC. وتسمح آلية التصحيح هذه بتفسير المواد الخام القادمة من مناطق مختلفة ضمن نفس الإطار العلمي المستخدم في الأدبيات الأكاديمية وأسواق الحبوب العالمية.

كما أن البنية التكنولوجية التي يركز عليها معيار ICC 189 تقلل بشكل شبه كامل من الأخطاء في تحديد نشاط إنزيم ألفا-أميلاز، وتضع الجهاز كمساعد موثوق حتى في الظروف الجغرافية الصعبة. وعلى وجه الخصوص، فإنه يعوض تلقائيًا الاختلافات التي قد تحدث في الاختبارات التي تُجرى في المناطق ذات الارتفاعات غير المناسبة.

ونتيجة لذلك، فإن استخدام جهاز Bastak 5100 يحول منشأتك من منتج محلي إلى شريك تقني يواكب المعايير العالمية ويساهم فيها.

مجالات استخدام الجهاز

يتم استخدام أجهزة Bastak في مطاحن الدقيق والمخابز ومصانع المعكرونة والبسكويت ومختبرات صناعة الحبوب والجامعات ومراكز البحث حول العالم. ويوجد أكثر من 20,000 جهاز عامل عالميًا.

وخلال مدة لا تتجاوز 10 دقائق يمكن للجهاز تحديد نشاط إنزيم المالت أو إنزيم ألفا-أميلاز التجاري في عينات مثل:

• دقيق القمح التجاري

• دقيق القمح الكامل

• دقيق القمح القاسي (الدوروم)

• البرغل

• الغلوتين الحيوي

• الشعيرية

• السميد

الشكل 1. مجالات استخدام جهاز BASTAK 5100 FN

يُستخدم وضع القياس FN لتحديد نشاط إنزيم ألفا-أميلاز الطبيعي، بينما يُستخدم وضع FFN لتحديد النشاط الكلي لإنزيم ألفا-أميلاز (الميكروبيولوجي + الطبيعي).

فوائد جهاز BASTAK FALLING NUMBER 5100

يُعد تحليل الرقم الساقط، المعترف به عالميًا كأحد أكثر الطرق حداثة وموثوقية، النظام الأكثر تطورًا لقياس نشاط إنزيم ألفا-أميلاز في القمح والدقيق.

في هذه العملية يتم مراقبة خليط كثيف يشبه البودينغ يتكون من الدقيق والماء لمعرفة مدى سرعة تسييله بواسطة الإنزيمات.

وبخبرة تزيد عن 25 عامًا في تقنيات مراقبة جودة الأغذية، تقوم Bastak بتصنيع أجهزة Falling Number 5000 و5100 التي تنفذ هذا القياس الدقيق باستخدام هندسة متقدمة.

تتطلب صناعة الحبوب الحديثة تحديد الخصائص البيوكيميائية للمواد الخام بدقة لضمان استدامة جودة المنتج النهائي. ويحوّل جهاز Bastak Falling Number 5100 المختبرات إلى مراكز تكنولوجية متقدمة.

ومن أهم مزايا الجهاز أنه يجري تحليل الرقم الساقط المعترف به عالميًا ضمن نظام رقمي آلي بالكامل يقلل من الأخطاء البشرية.

كما أن القدرة على تحليل نشاط إنزيم ألفا-أميلاز الطبيعي (FN) والإجمالي (FFN) في الوقت نفسه توفر كفاءة تشغيلية وتوفيرًا في الوقت. ولا تتجاوز مدة التحليل 10 دقائق.

كما أن قدرته على تصحيح التغيرات في الضغط الناتجة عن اختلافات الارتفاع وتحسين النتائج وفقًا لمعايير ICC تضمن دقة قياس عالمية بغض النظر عن الموقع الجغرافي.

تخدم هذه التقنية مجموعة واسعة من التطبيقات من مطاحن الدقيق إلى معاهد البحث، حيث تجمع بين الموثوقية الأكاديمية وشاشات اللمس عالية الدقة والمكونات المصنوعة من الألومنيوم المقاوم للتآكل.

ومن خلال حساب نسب الخلط تلقائيًا، يزيل النظام عمليات التجربة والخطأ المكلفة في إدارة المخزون. وفي النهاية، فإن استخدام جهاز Bastak لا يمثل مجرد إجراء قياس، بل ضمانًا علميًا يدعم سلسلة الجودة الكاملة من المادة الخام إلى المنتج المخبوز النهائي.

القيم المثالية في تحليل الرقم الساقط

في دقيق الخبز الجيد، يُتوقع أن تكون قيمة الرقم الساقط بين 200 و250 ثانية. وتشير القيم التي تزيد عن 250 عمومًا إلى عدم وجود ضرر مناخي.

الشكل 2. القيم المثالية للرقم الساقط BASTAK

إذا تجاوزت قيمة الرقم الساقط 300 ثانية، فإن نشاط إنزيم ألفا-أميلاز يكون منخفضًا، ويكون التخمر بطيئًا، وتميل الأرغفة المنتجة من هذا الدقيق إلى أن تكون منخفضة الحجم وجافة الفتات وقصيرة مدة الصلاحية.

أما إذا كانت القيمة أقل من 150 ثانية، فإن المنتجات المخبوزة الناتجة غالبًا ما تكون لزجة وسريعة التخمر وداكنة اللون ومنخفضة الحجم وقصيرة العمر التخزيني.

قيم الرقم الساقط في أصناف القمح المختلفة

الجدول: قيم الرقم الساقط (FN) في أصناف القمح المختلفة

ما هي النشاء التالف؟

يحتوي النشاء في اللب الداخلي على جزيئات الأميلوز والأميلوبكتين. تظهر هذه الجزيئات ترتيبًا منتظمًا في لب القمح. في هذه الحالة، يكون القمح له هيكل شبه بلوري. أحد العوامل الرئيسية التي تشكل الهيكل البلوري هو التشعب الناتج عن الأميلوبكتين. تحتوي هذه الجزيئات على سلاسل جانبية قصيرة. عند محاذاة هذه السلاسل بشكل متوازي، تظهر هياكل مزدوجة (لولبية). تتشكل الطبقة البلورية من خلال تلاصق هذه الحلزونات جنبًا إلى جنب. في اللب، توجد هياكل ناتجة عن ترتيب الجزيئات المنتظم، وكذلك هياكل غير منتظمة. تُعرف المناطق التي تتواجد فيها هذه الهياكل غير المنتظمة بالمناطق اللابلورية (اللامورفية). تشكل المناطق المتفرعة لجزيء الأميلوبكتين والهياكل الخطية التي يشكلها جزيء الأميلوز هذه المناطق اللابلورية. عند فحص هذه الهياكل معًا على المستوى المجهري، فإنها تخلق هياكل متشابكة. وبما أن الحلقات تشكل هيكلًا متشابكًا، فإن الماء يجد صعوبة في الوصول إلى مركز الحلقات. وبالتالي، يظهر هيكل كاره للماء. ونتيجة لذلك، يواجه الماء صعوبة في الوصول إلى مركز الحبيبات.

عند دخول القمح إلى الطحن، يحدث ضغط كبير أثناء الحركة بين أسطوانات جهاز الطحن. تنقل هذه الضغوط والقوى هذه الطاقة إلى حبيبات القمح أثناء الطحن. مع انتقال الطاقة إلى الحبيبات، تبدأ الروابط — الروابط الهيدروجينية — التي تحافظ على حلزونات الأميلوبكتين معًا في الانفصال تدريجيًا. لذلك، يذوب الهيكل البلوري الناتج عن الأميلوبكتين وتبتعد الجزيئات عن بعضها البعض.

1.1 الكسر والتجزئة في حبيبات النشاء

يمكن أن تتعرض حبيبات النشاء للكسر نتيجة الضوء أو لانفصال الروابط نتيجة تأثيرات ميكانيكية شديدة جدًا.

فقدان الكسر المزدوج
تجزئة جزيئية

فقدان الكسر المزدوج: عندما تتعرض حبيبات النشاء للضوء المستقطب، تتعرض للكسر. نتيجة لذلك، يتعرض الهيكل للتدهور، ويتعرض الهيكل البلوري الناتج عن الجزيئات أيضًا للتدهور. مع زيادة التدهور، تزيد عدم الانتظام في الهيكل أيضًا.

التجزئة الجزيئية: أثناء طحن القمح، لا يتعرض القمح دائمًا لتأثير ميكانيكي ثابت لأسباب مختلفة. في بعض الحالات، قد يكون الطحن شديدًا جدًا، ولا يقتصر التوتر الناتج على الروابط بين الجزيئات فقط، بل يتسبب أيضًا في كسر الروابط الغليكوزيدية التي تربط جزيئات الجلوكوز، مما يؤثر على طول السلاسل.

عندما تحدث هذه التشوهات، فإنها تؤثر ليس فقط على بنية واحدة للحبيبة، بل تسبب أيضًا تغييرات هندسية في الحبيبة بأكملها. الحبيبات التي تتعرض لضغط عالٍ بين الأسطوانات تتسطح نتيجة لذلك. ونتيجة لذلك، تزداد مساحة السطح ويقل الحجم. تُلاحظ أحداث التمدد والتسطح. من ناحية أخرى، في بعض المناطق، تتجزأ الحبيبات إلى أجزاء منفصلة. هذا مهم بالنسبة لانسيابية الدقيق والريولوجيا.

1.2 الاتصال بالماء بعد التلف: التورم الجزيئي

يؤدي تلف الهيكل البلوري في الحبيبات لأسباب مختلفة إلى فتح الفجوات. لذلك، تصبح الجزيئات في القمح معرضة للعوامل الخارجية. نتيجة لذلك، تبدأ جزيئات الماء بالالتصاق بمجموعات -OH داخل البلورات عند دخولها. يحدث هذا الالتصاق بسهولة، لأن الظروف الطبيعية تتطلب الحرارة لامتصاص النشاء للماء. ومع ذلك، بعد تفكك حبيبات النشاء، تكون الجزيئات مكشوفة بالفعل، لذلك يمكن حتى للماء في درجة حرارة الغرفة النفاذ بسهولة إلى هذا الهيكل. ونتيجة لذلك، يحدث ما يسمى "الجيلاتين البارد".

استخدامات وأهمية قياس النشاء التالف في صناعة الدقيق

في قطاع الطحن، يجب معرفة كمية النشاء التالف لتوفير الطاقة، ومراقبة الماكينات، وأغراض الصيانة. تشير القيمة العالية للنشاء التالف إلى أن الطحن أكثر من اللازم. يؤدي الطحن الزائد إلى إجهاد الماكينات. ونتيجة لذلك، تضغط الماكينات أكثر على الأسطوانات. مع زيادة هذا القرب، يزداد الضغط بين الأسطوانات أيضًا. يؤدي الضغط المتزايد والتشغيل السريع إلى حدوث ارتفاع درجة الحرارة في الماكينات. على المدى الطويل، يؤدي ذلك إلى تلف المواد الخام، وانخفاض جودة المنتج، وزيادة استهلاك الكهرباء، مما يسبب نفقات غير ضرورية.

بالنسبة لقطاع الخبز، تؤثر كمية النشاء التالف مباشرة على عمر المنتج وكفاءته. تعني كمية النشاء التالف العالية امتصاص المنتج لكثير من الماء، ولكن نظرًا لضعف الغلوتين، يطلق الماء الزائد لاحقًا، مما يؤدي إلى جفاف داخلية الخبز. وهذا يؤدي إلى قدوم المنتج بسرعة للتعفن.

في إنتاج البسكويت والكعك، يُفضل أن تكون كمية النشاء التالف منخفضة، لأن هشاشة العجين مهمة. كمية النشاء التالف الزائدة تمنع انتشار العجين بشكل منتظم؛ حيث يمتص العجين الكثير من الماء، مما يجعل المنتج النهائي صلبًا.

لماذا معرفة كمية النشاء التالف ضرورية للصناعة

معرفة كمية النشاء التالف في صناعة الدقيق ضرورية للتحكم بسلاسة من المواد الخام إلى المنتج النهائي.

امتصاص الماء:
في الدقيق غير المطحون بشكل كافٍ، تكون الفجوات بين الجزيئات قليلة، مما يؤدي إلى انخفاض كمية النشاء التالف. انخفاض النشاء التالف يعني صعوبة امتصاص الدقيق للماء. الدقيق الذي لا يمتص كمية كافية من الماء ينتج عجينًا أقل، مما يقلل الكفاءة على المدى الطويل.

عند الطحن المفرط، تصبح السيطرة على العمليات صعبة. في هذه الحالة، يحدث امتصاص ماء زائف. الحبيبات ذات الفجوات الأكبر تمتص الماء الزائد في البداية، ولكنها تطلقه لاحقًا.

التخمير:
عندما تكون كمية النشاء التالف منخفضة، تكون مساحة النشاء المفتوحة غير كافية لإنزيمات الأميلاز، مما يقلل من كفاءتها. ونتيجة لذلك، لا يتم تحرير السكريات اللازمة للخميرة. لا تستطيع الخميرة التغذية بشكل كافٍ، ويقل معدل التخمير. هذا يؤدي إلى انخفاض إنتاج الغاز وخفض حجم الخبز.

النشاء التالف الزائد يجعل الإنزيمات أكثر نشاطًا، منتجة السكريات اللازمة للخميرة. تنتج الخميرة الغاز، ولكن الغلوتين الضعيف لا يحتفظ به، مما يؤدي إلى انهيار العجين.

الشكل 1: العلاقة بين نسبة النشاء التالف وسرعة إنتاج الغاز

لون القشرة:
الفجوات القليلة بين الجزيئات وكفاءة الإنزيم المنخفضة تمنع تكوين كمية كافية من السكر. لا تحدث تفاعلات ميلارد، ويظهر قشرة الخبز شاحبة. النشاء التالف العالي يسمح بدخول الماء بسهولة، وتنتج الإنزيمات كمية كافية من السكر، ويصبح القشرة داكنة بسبب السكر الزائد.

الملمس:
النشاء التالف القليل لا يمتص كمية كافية من الماء، مما يؤدي إلى خبز صلب. النشاء التالف الزائد يمتص الماء في البداية ثم يطلقه لاحقًا، مما يؤدي إلى عجين لزج واحتمال التصاق بالماكينات.

مزايا جهاز BASTAK SD CHEQ 15000 في قياس النشاء التالف

4.1 التحليل السريع والدقة العالية والكفاءة الاقتصادية باستخدام الطريقة الأمبيرومترية

طرق التحليل الإنزيمية التقليدية بطيئة ومعقدة. توفر الطريقة الأمبيرومترية قياسًا دقيقًا للغاية للنشاء التالف. يستخدم Bastak 15000 SD Cheq طريقة كهربائية-كيميائية أمبيرومترية لتحليل امتصاص اليود لحبيبات النشاء بكمية صغيرة جدًا (1 جم) خلال دقائق. بناءً على مبدأ Chopin SD المعترف به دوليًا، يقيس الجهاز النشاء التالف المؤثر على امتصاص الماء وسرعة التخمير. يعرض SD Cheq 15000 مستويات النشاء التالف بصريًا على خرائط وحدات C UCD. يمكنه قياس النشاء التالف في الدقيق التجاري، دقيق القمح، الدقيق الكامل، دقيق القمح الصلب، البرغل، الغلوتين الحيوي، الشعيرية، والسميد خلال 7 دقائق وفقًا للمعايير العالمية.

يعتمد التحليل على امتصاص اليود في فجوات الحبيبات. كلما زاد معدل امتصاص اليود، زادت كمية النشاء التالف. يعرض الجهاز النسبة المئوية للنشاء التالف على شاشة LCD كـ %Al. يمكن أيضًا تحويل القيم إلى وحدات UCD، UCDc، AACC، وFarrand.

يقلل الجهاز التكاليف عبر إزالة الحاجة إلى أطقم الإنزيم المكلفة. التشغيل الآلي الكامل يقلل الحاجة للعمالة. كما يسمح بتقييم ظروف التخمير، امتصاص الماء، الخصائص الريولوجية، الأداء أثناء الخبز، تكوين الرائحة، معدل تكسر البسكويت، وجودة المعكرونة.

4.2 تتبع البيانات، موثوقية الجهاز، وإمكانيات التشغيل المتكامل

تتيح شاشة تعمل باللمس عالية الدقة بحجم 5 بوصات مراقبة التحليل والتحكم بسهولة. تخزين البيانات يسمح بالمقارنة مع النتائج السابقة. يمكن إعداد التقارير رقميًا والوصول إليها عن بعد.

4.3 توفير التكاليف ومراقبة الجودة باستخدام BASTAK SD CHEQ 15000

يوفر Bastak SD Cheq 15000 تحسينًا في التكاليف والجودة. توفر القياسات الدقيقة والمتكررة إمكانية التحسين. يجب التأكد من قدرة الدقيق على امتصاص الماء لتجنب الفاقد. ارتفاع النشاء التالف يؤدي إلى امتصاص ماء زائد وعجين لزج. يسمح الكشف المبكر باتخاذ إجراءات تصحيحية خلال 7 دقائق دون تكاليف عالية للمواد الكيميائية أو العمالة، مما يمنع الهدر في الإنتاج.

مستويات النشاء التالف المناسبة حسب نطاق البروتين

الشكل 2: العلاقة بين البروتين (المحور X) والنشاء التالف (المحور Y) (Bastak Instruments, 2026).

تحتاج المنتجات المختلفة إلى مستويات مختلفة من البروتين والنشاء:

• خبز المقلاة: 11–14٪ بروتين، 19–23 UCD نشاء تالف

• الخبز المسطح: 10.5–12.5٪ بروتين، 17–20 UCD

• البسكويت: 7–9٪ بروتين، 14–16 UCD

• المعكرونة: 8.5–10.5٪ بروتين، 14–17.5 UCD

• المقرمشات: 7–8.5٪ بروتين، 14–16.5 UCD

يساعد تحسين البروتين والنشاء التالف على ضمان التخمير السليم، امتصاص الماء، ملمس العجين، وجودة المنتج النهائي.

I'm sorry, I'm sorry الذرة

تعد الذرة (Zea mays L.) والاستخدام. تُستخدم حبوب الذرة والدقيق المستخلص منها كمواد خام للأغذية، أعلاف الحيوانات، والعديد من المنتجات الصناعية مثل النشاء، الزيت، وقود الحيوي. لذلك، فإن ضمان جودة الحبوب والدقيق أمر بالغ الأهمية للقيمة الغذائية وقابلية المعالجة وفترة الصلاحية.

تشمل مراقبة الجودة تحليل المعلمات الكيميائية الرماد، بروتين، الدهون، مستوى النشاء، إلخ) والمعلمات الفيزيائية (I'm sorry) الجسيمات). تؤثر هذه المعلمات مباشرة على ملاءمة وسلامة الذرة للاستخدامات المختلفة.

The solution from Bastak

Location: Bastak 16000 مبدأ العزل الكهربائي.

Price: Bastak 12000؛ For the first time: 1.2–1.5%, for the first time: 0.3–0.5%.

Protein: 8–11%.

الدهون: دقيق كامل 3–5%، أقل في الدقيق المكرر.

النشاء: 60–75%، يقاس بواسطة Polarimeter من Bastak.

توحيد ICC والحل العالمي

تحليل الخصائص الكيميائية والفيزيائية يحدد ملاءمة الذرة وقيمتها الغذائية وسلامتها. 54 جهاز Bastak بمعايير ICC 189 و192 يحققون تحسين عمليات الإنتاج.

 سياق البحث

تم استخدام ألياف بنجر السكر (SBF) كمصدر للألياف الغذائية في تكنولوجيا الأغذية. وقد دُرست إضافتها في منتجات مثل البسكويت والخبز والمعكرونة والمنتجات المبثوقة والسجق والسلامي التركي والطرخانة نظرًا لخصائصها الوظيفية والفسيولوجية الممتازة

كما يُستخدم صمغ الغوار (GG) في الصناعة الغذائية كمثبت ومصدر للألياف الغذائية. إلا أن المعلومات المتوفرة حول السلوك الريولوجي لكل من SBF وGG في أنظمة عجين دقيق القمح محدودة

لذلك هدفت هذه الدراسة الأولية إلى تقييم تأثير إضافة SBF وGG على الخصائص الريولوجية لدقيق القمح

التحليل الريولوجي

تم استخدام دقيق قمح أبيض تجاري (رطوبة 13.2%، رماد 0.72%، بروتين 10.5% مادة جافة)، وصمغ الغوار، والملح. Fibrex هو منتج ألياف تجاري يحتوي على 67% ألياف غذائية مصدره بنجر السكر (السويد).

تم تحليل

• الدقيق بدون إضافة

• الدقيق مع 3% و6% و9% SBF

• الدقيق مع 0.5% و1% و1.5% GG

باستخدام جهازي Absograph 500 وResistograph 500

تم قياس امتصاص الماء، زمن التطور، الثبات، ورقم جودة الفارينوجراف، بالإضافة إلى المطاطية، المقاومة، الطاقة، ونسب المقاومة إلى المطاطية عند 135 دقيقة

نتائج Absograph

العينة الضابطة أظهرت امتصاص ماء 63.6%، زمن تطور 0.9 دقيقة، ورقم جودة 23

إضافة SBF زادت امتصاص الماء وزمن التطور، بينما خفضت الثبات. عينة 6% SBF سجلت أعلى رقم جودة

إضافة GG رفعت امتصاص الماء ولكن تأثيرها على زمن التطور كان محدودًا

نتائج Resistograph

العجينة الضابطة أظهرت مقاومة 349 BU ومطاطية 92 مم

مع SBF: زادت المقاومة بشكل كبير وانخفضت المطاطية نسبيًا
مع GG: مقاومة متوسطة ومطاطية أعلى

وكان زمن الراحة عاملاً مهمًا في تحديد خصائص العجين

Table 1. Rheological parameter1 of wheat flour-F and wheat flour-GG dough

إضافة كميات أعلى من كل من F و GG، والتي احتاجت إلى أطول وقت راحة (135 دقيقة) للوصول إلى أقصى مقاومة. إضافة F و GG إلى دقيق القمح أوجدت بعض التغيرات في سلوك عجن العجين كما تم قياسه بواسطة Absograph 500 وResistograph 500، وتشير هذه الخصائص الأبسوغرافية والريزستوجرافية للدقيق المضاف إليه F إلى أن الدقيق المدعم بـ F يمكن استخدامه لصنع خبز عالي الجودة. كما تشير النتائج إلى أن إضافة GG إلى دقيق القمح زادت من قيمة Ex.

ومع ذلك، هناك حاجة إلى المزيد من البحوث لتحديد تأثيرات إضافة مستويات مختلفة من Fibrex ومعه صمغ الغوار على الخصائص الأبسوغرافية والريزستوجرافية، وللتأكد مما إذا كان يمكن استخدام Fibrex مع صمغ الغوار لزيادة القيمة.

المقدمة

يُعد تحليل البروتين أحد أهم معايير الجودة في الحبوب والدقيق والمنتجات القائمة على الحبوب، إذ يؤثر محتوى البروتين بشكل مباشر على القيمة الغذائية وسلوك المعالجة وجودة المنتج النهائي. وعلى الرغم من موثوقية طرق تحديد البروتين التقليدية، إلا أنها غالبًا ما تكون بطيئة، وتتطلب جهدًا كبيرًا، وتستخدم كواشف كيميائية. واستجابةً للطلب المتزايد على تقنيات تحليل سريعة ودقيقة وصديقة للبيئة، أصبحت مطيافية الأشعة تحت الحمراء القريبة (NIR) بديلًا معتمدًا على نطاق واسع في مختبرات مراقبة جودة الأغذية.

يُستخدم جهاز BASTAK Instruments 9000 NIR Analyzer على نطاق واسع في مختبرات مراقبة الجودة الرائدة حول العالم للتحديد السريع لمحتوى البروتين ومعايير الجودة الأخرى في عينات القمح والدقيق، بدءًا من استلام المواد الخام وحتى مراقبة المنتج النهائي.

مبدأ عمل مطيافية NIR

تعتمد مطيافية الأشعة تحت الحمراء القريبة (NIR) على امتصاص الإشعاع الكهرومغناطيسي في نطاق الأطوال الموجية من 780 إلى 2500 نانومتر (4000–13,000 سم⁻¹). وعند تفاعل إشعاع NIR مع العينة، تمتص روابط كيميائية محددة الطاقة وتخضع لانتقالات اهتزازية.

في الجزيئات العضوية، تنشأ نطاقات الامتصاص في NIR بشكل أساسي من الاهتزازات التوافقية والاهتزازات المركبة للروابط الجزيئية الأساسية مثل –CH و–NH و–OH. وغالبًا ما تتداخل هذه النطاقات، مما يؤدي إلى أطياف معقدة تعكس التركيب الكيميائي العام للعينة. ومن خلال تطبيق نماذج المعايرة متعددة المتغيرات، يمكن ربط هذه الأنماط الطيفية بقيم كيميائية مرجعية مثل محتوى البروتين.

يعتمد التحليل الطيفي بشكل عام على قياس وتفسير الإشعاع الكهرومغناطيسي الممتص أو المنبعث نتيجة الدوران الجزيئي والاهتزاز والإثارة الإلكترونية. ومن بين التقنيات الطيفية المستخدمة في تحليل الأغذية، تبرز مطيافية الأشعة تحت الحمراء، وخاصة مطيافية NIR، بفضل سرعتها وطبيعتها غير الإتلافية ومتطلبات تحضير العينة المحدودة.

تقنية BASTAK 9000 NIR

تعمل أجهزة BASTAK 9000 NIR وفق مبادئ التحليل المتقدمة بالأشعة تحت الحمراء القريبة، وقد صُممت لتطبيقات مراقبة الجودة الروتينية. وبفضل تقنية NIR المتطورة والمتينة من BASTAK، يتيح جهاز DA 9000 قياس عدة معايير جودة في وقت واحد خلال ثوانٍ معدودة.

يمكن تحديد المعايير التالية في عينات قمح الخبز الأحمر، وقمح الخبز الأبيض، والقمح القاسي، والدقيق:

محتوى البروتين

محتوى الغلوتين

نسبة الرطوبة

نسبة الرماد

قيمة ترسيب زيليني

يوفر جهاز 9000 NIR نتائج موثوقة دون استخدام مواد كيميائية أو كواشف، مما يجعله حلاً تحليليًا صديقًا للبيئة ومناسبًا للمختبرات الصناعية ذات الإنتاجية العالية.

تحديد البروتين والغلوتين: الطرق المرجعية

لأغراض المعايرة والتحقق، لا تزال الطرق المرجعية التقليدية مستخدمة. يتم عادةً تحديد محتوى البروتين الكلي باستخدام طريقة كيلدال وفقًا للمواصفة ISO 20483:2006، حيث يتم قياس النيتروجين الكلي وتحويله إلى بروتين باستخدام معامل تحويل. كما يتم تقييم جودة الغلوتين تقليديًا من خلال تحديد الغلوتين الرطب باستخدام طرق ميكانيكية قياسية (ISO، 2006).

أهمية تحليل البروتين في دقيق القمح

يُعد دقيق القمح مكونًا أساسيًا في مجموعة واسعة من المنتجات الغذائية، بما في ذلك الخبز والكعك والبسكويت والمقرمشات والمعكرونة والشعرية. يتميز جودة الدقيق عادةً بمعايير مثل البروتين الكلي، جودة الغلوتين، محتوى الأميليز والأميلوبيكتين. ومن بين هذه المعايير، يلعب محتوى البروتين الكلي والغلوتين الرطب دورًا حاسمًا في تحديد رئولوجيا العجين، وصلاحية المعالجة، وأداء المنتج النهائي.

يمكن للتحديد الدقيق والسريع لهذه المعايير أن يمكّن المصنعين من:

اختيار الدقيق المناسب لتركيبات منتجات محددة

تحسين ظروف المعالجة

ضمان جودة منتج متسقة

نظرًا لقيود الطرق التقليدية، توفر مطيافية NIR المطبقة من خلال أجهزة مثل BASTAK 9000 NIR حلاً عمليًا وفعالًا لمختبرات تحليل الدقيق والحبوب الحديثة.

تحليل البروتين باستخدام NIR يقدم العديد من المزايا:

تحليل سريع (نتائج خلال ثوانٍ)

لا يتطلب كواشف كيميائية

تحضير عينات قليل أو بدون تحضير

قياس غير مدمر

تقليل تكاليف التشغيل والأثر البيئي

أظهرت الدراسات أن مطيافية NIR توفر تنبؤات موثوقة للبروتين عند معايرتها بشكل صحيح باستخدام الطرق المرجعية، مما يجعلها مناسبة لتطبيقات مراقبة الجودة الروتينية.

مقدمة في تكنولوجيا دقيق القمح

يُعد القمح من أكثر محاصيل الحبوب استهلاكًا على مستوى العالم، ويُشكّل المادة الخام الأساسية للعديد من الأغذية الرئيسية مثل الخبز والبسكويت والمعكرونة والشعيرية. وباعتباره أحد المصادر الرئيسية للطاقة في تغذية الإنسان، يُزرع القمح في مناطق مناخية وجغرافية متنوعة، مما يتيح استهلاكه على نطاق عالمي واسع. وتُبرز هذه الخاصية دقيق القمح ليس فقط كمصدر أساسي للطاقة، بل أيضًا كوسيلة فعّالة لإيصال المغذيات الدقيقة إلى شرائح واسعة من السكان.

عندما تحتفظ حبة القمح ببنيتها الطبيعية، تكون غنية بفيتامينات B₁ وB₂ وB₆ وE، إضافة إلى النياسين والحديد والزنك. إلا أن عمليات الطحن تؤدي إلى إزالة الطبقات الخارجية للحبة، وهي النخالة والجنين، والتي تحتوي على معظم هذه الفيتامينات والمعادن، مما يتسبب في خسائر غذائية كبيرة في الدقيق.

لذلك، يُعد تعويض بعض المغذيات الدقيقة المفقودة أثناء الطحن استراتيجية فعّالة لتحسين القيمة الغذائية للدقيق ومكافحة الجوع الخفي. كما أُفيد بأن الفيتامينات الموجودة ضمن مصفوفة دقيق القمح تُظهر ثباتًا أعلى تجاه التطبيقات ذات درجات الحرارة المرتفعة مثل الخَبز.

محسنات الدقيق في الخَبز الصناعي

في إنتاج الدقيق والمخبوزات الصناعية، لا تقتصر الأهمية على الحفاظ على القيمة الغذائية فحسب، بل تشمل أيضًا توحيد جودة المنتج، وتحسين قابلية التشغيل، وتعزيز كفاءة الإنتاج.

تُعرَّف إضافات الدقيق بأنها مكونات تُستخدم لتحسين الخصائص الريولوجية للدقيق، وضبط تكوين العجين، وتحسين جودة المنتج النهائي. وتلعب دورًا بالغ الأهمية في تقليل تقلبات الجودة المرتبطة بالمواد الخام في الإنتاج الصناعي واسع النطاق.

ومن بين إضافات الدقيق، تُعد محسنات العجين، والإنزيمات، وعوامل الاختزال، ومقويات العجين الأكثر بروزًا. تعمل الإنزيمات على تحسين التخمير والبنية وإطالة العمر التخزيني، بينما تنظم عوامل الاختزال مرونة العجين، وتُحسّن مقويات العجين قدرة الاحتفاظ بالغاز وحجم الرغيف.

الإطار التنظيمي والسلامة

يخضع استخدام المضافات الغذائية لإشراف علمي صارم لضمان سلامة المستهلك. وتُجرى التقييمات من قبل اللجنة المشتركة لخبراء منظمة الأغذية والزراعة ومنظمة الصحة العالمية المعنية بالمضافات الغذائية (JECFA)، والتي تحدد مستويات الاستهلاك الآمن وإرشادات الاستخدام.

في الاتحاد الأوروبي وتركيا، تتماشى تشريعات المضافات الغذائية مع الدستور الغذائي الدولي، وتشريعات الاتحاد الأوروبي، ومعايير إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA)، مما يضمن توحيد معايير سلامة وجودة الغذاء.

تقنيات محسنات الدقيق من باستاك

يُعد عدم استقرار أداء الدقيق ذي البنية البروتينية الضعيفة من أبرز التحديات في إنتاج المخبوزات الصناعية، حيث يؤدي ذلك إلى انخفاض ثبات العجين وقدرته على الاحتفاظ بالغاز وحجم المنتج النهائي.

تمت صياغة Sünekat AT لتعزيز بنية الغلوتين وروابط البروتين، لا سيما في الدقيق الضعيف أو المتضرر من الحشرات. ويساهم تحسين تكامل الغلوتين في زيادة قدرة الاحتفاظ بالغاز، مما يؤدي إلى زيادة حجم الخبز وتجانس الفتات الداخلي.

أما Armix 5000 فيُحسّن مرونة العجين ومقاومته الميكانيكية وقدرته على الاحتفاظ بالرطوبة. وتدعم هذه التأثيرات استقرار خلايا الغاز، واسترخاء العجين بشكل متحكم فيه، وتحسين العمر التخزيني، خاصة في ظروف الإنتاج عالية السرعة.

إن الاستخدام المشترك لـ Sünekat AT وArmix 5000 يتيح تعويض تباين المواد الخام ويوفر نتائج إنتاج متوقعة وقابلة للتكرار في عمليات الخَبز الصناعية.

المواد والطرق

تم تطبيق تصميم تجريبي مُحكم باستخدام كمية ثابتة من الدقيق مقدارها 500 غرام لكل تركيبة. وتم إعداد ثلاث مجموعات تجريبية لتقييم تأثيرات المضافات الفردية والمشتركة.

تم الحفاظ على ثبات جميع ظروف الخلط والتخمير والخبز، لضمان أن تكون الفروقات الملحوظة ناتجة حصريًا عن نوع المضاف وجرعته.

الخلاصة والتطبيقات الصناعية

تُظهر الدراسة أن نوع المضاف وجرعته يؤثران بشكل كبير على ريولوجية العجين وجودة الخبز النهائي. ويوفر الاستخدام التآزري لـ Armix 5000 وSünekat AT أداءً متفوقًا مقارنة بالاستخدام الفردي.

ينبغي النظر إلى محسنات الدقيق باعتبارها عوامل فاعلة في تحديد الجودة، وليس مجرد مكونات مساعدة. إذ يتيح الاختيار الصحيح والجرعة المناسبة التحكم في سلوك العجين وتحقيق جودة منتج متوقعة.

تلعب الإضافات المُصممة وظيفيًا مثل Armix وArkat وSlash وSünekat وPurmix دورًا أساسيًا في ضمان استمرارية الجودة والإنتاج المستدام في أنظمة الخَبز الصناعية الحديثة.

فهم أهمية جودة العلف في الإنتاج الحيواني

الطلب العالمي على الغذاء والتحديات الزراعية

من المتوقع أن يتضاعف عدد سكان العالم خلال العشرين عامًا القادمة، ويُعتقد أن الغذاء سيكون القوة الأعظم والأكثر واقعية في القرن الحادي والعشرين. ونظرًا لتعرض الأراضي الزراعية الحالية للمناطق الصناعية وهجرة البشر، فإنه لا يمكن زيادة الإنتاج الزراعي بالمستوى ذاته.

دور الإنتاج الحيواني في تغذية الإنسان

الإنتاج الحيواني هو أحد الأعمدة الرئيسية للزراعة، ويهدف إلى الإنتاج الاقتصادي للأطعمة الأساسية مثل اللحوم والحليب والبيض. تحتوي هذه المنتجات على البروتين والمعادن والفيتامينات الضرورية لصحة الإنسان. كما أن هذه المنتجات سهلة الهضم وتتميز بنكهاتها وروائحها الفريدة. ومع ذلك، فإن هذه الأغذية غالبًا ما تكون مكلفة. لذلك، فإن إنتاج واستهلاك كميات كافية من المنتجات الحيوانية يعتبر أحد مؤشرات الرفاه الفردي والاجتماعي.

الأهمية الاقتصادية لتوفير العلف الكافي

يُعرّف العلف بأنه أي مادة يستفيد منها الحيوان، تحتوي على عناصر غذائية عضوية وغير عضوية، وبكميات وظروف لا تضر بصحة الحيوان، وتمكنه من الحفاظ على حياته وإنتاجيته عند تناولها عن طريق الفم. هذه المواد ضرورية لبقاء الحيوانات وأداءها الأمثل.

ما هو العلف الحيواني؟

التعريف والمغذيات الأساسية

من الضروري فهم القضايا الأساسية لتغذية الحيوانات، مثل احتياجاتها الغذائية وقيم الأعلاف التي تتغذى عليها وإعداد الحصص المناسبة لكل نوع من الحيوانات. تطور الإنتاج الحيواني وزيادة الإنتاج يعتمد على تفاعل عدة عوامل، لكن تلبية الطلب على علف عالي الجودة أمر بالغ الأهمية. تشكل تكاليف العلف جزءًا كبيرًا من نفقات التشغيل، لذا فإن توفير العلف الكافي والجيد ضروري للزراعة المستدامة والمربحة.

دور جودة العلف في تربية الحيوان الحديثة

الميزة التنافسية من خلال جودة العلف

في تربية الحيوان الحديثة، لا يعتبر التحكم في جودة العلف مجرد ضرورة، بل هو استراتيجية وميزة تنافسية. إدارة هذه العملية بفعالية يمكن أن تزيد من صحة الحيوان ونموه وإنتاجيته. إنتاج العلف عالي الجودة يزيد الأرباح ويضمن القيادة في الصناعة.

إنتاج حبيبات العلف

الفوائد الفيزيائية للحبيبات

تعد عملية تكوين الحبيبات ضغط جزيئات صغيرة باستخدام الرطوبة والحرارة والضغط عبر عمليات ميكانيكية.
الفوائد الفيزيائية للحبيبات تشمل:

• سهولة النقل والتخزين

• الحفاظ على التجانس

• تقليل الفاقد من العلف

• زيادة الكثافة وتقليل تكاليف النقل

التحديات: التفتت والغبار والقوى الميكانيكية

تتطلب الحبيبات الجيدة المتانة أثناء التغليف والنقل لضمان وصولها سليمة للمزارع. مؤشر متانة الحبيبات (PDI) هو معلمة أساسية لتقييم جودة الحبيبات ويشير إلى نسبة الحبيبات السليمة بعد تطبيق القوى الميكانيكية.
يمكن أن تؤدي الحبيبات منخفضة الجودة إلى التفتت وتحول العلف إلى غبار وجزيئات دقيقة. عادةً ما يتم قياس PDI باستخدام أسطوانة دوارة أو جهاز مماثل، حيث تُنقى العينات أولاً من الغبار، ثم تُدوَّر في الأسطوانة لفترة محددة، ويُعاد نخل الحبيبات الناتجة لقياس وزن الحبيبات السليمة.

فهم مؤشر متانة الحبيبات (PDI)

ما هو مؤشر متانة الحبيبات؟

جهاز اختبار متانة الحبيبات Bastak 17000 هو أداة فعالة للغاية للتنبؤ بكمية الغبار الناتج عن الحبيبات. تم تطوير هذا الجهاز بناءً على اختبارات جامعة كانساس. يتم تفسير النتائج على أنها مؤشر قياسي للجودة يسمى مؤشر متانة الحبيبات (PDI).

أهمية PDI في التغليف والنقل

تتميز خطوات اختبار جهاز Bastak 17000 بالبساطة وقلة المعدات المطلوبة. تم اعتماد هذه الطريقة من قبل الجمعية الأمريكية لمهندسي الزراعة. تصميمه المريح وسرعة تشغيله تجعل الجهاز مميزًا، ويمكن ضبط مدة الاختبار لتقييم جودة الحبيبات بسرعة ودقة.

الميزات الرئيسية

يوفر جهاز Bastak 17000 أيضًا طريقة فريدة لتحديد جودة المنتجات في مجالات الخشب والمعادن والمواد الكيميائية البنائية.

بقلم باستاك إنسترومنتس، المهندسة الغذائية الحاصلة على ماجستير، رابعة تيرياكي

البسكويت، بهيكله الدقيق وحجمه الصغير ونكهاته المتنوعة وقوامه المقرمش والثابت، يشبه نوعًا من الخبز. ومع ذلك، فإنه يختلف اختلافًا جوهريًا عن الخبز بسبب التفاوت في نسب الدهون والسكر والماء. مقارنةً بالكعك، يختلف البسكويت في محتواه المائي وقوام عجينته.

يُعد البسكويت واحدًا من أكثر أنواع الوجبات الخفيفة شيوعًا نظرًا لتوفره وطعمه ورائحته المقبولة على نطاق واسع، إضافة إلى عمره التخزيني الأطول مقارنةً بالوجبات الخفيفة الأخرى.
بغض النظر عن حجمه، فإن استخدام المكونات الصحيحة أمر ضروري لإنتاج منتج عالي الجودة. يلعب دقيق البسكويت دورًا حاسمًا في تحديد مظهر وقوام المنتج النهائي.

يشكل دقيق البسكويت، وهو مكون رئيسي في إنتاج البسكويت، حوالي 30-40% من إجمالي الوصفة، وهو ضروري لإنتاج بسكويت عالي الجودة. يتميز هذا الدقيق بانخفاض محتواه من البروتين، مما يؤثر على بنية البسكويت وقابليته للتمدد، ولون القوام وملمسه (الصلابة، الهشاشة، القابلية للمضغ، الالتصاق، والقابلية للتكسر).
نوع الدقيق المستخدم في الخَبز وكميته يؤثران بشكل مباشر على جودة المنتج النهائي. تعتمد وصفات البسكويت على دقيق منخفض البروتين مشتق من القمح اللين.

اختيار الدقيق المناسب في إنتاج البسكويت ضروري لتجنب الصلابة غير المرغوبة والقوام القابل للمضغ الناتجين عن استخدام دقيق عالي البروتين. مع انخفاض محتوى البروتين، تقل بنية الجلوتين في العجينة، مما ينتج عنه بسكويت أكثر ليونة ودقة.

تُعد قابلية التمدد عاملًا رئيسيًا يتطلب عناية خاصة في إنتاج البسكويت. بالنسبة لمعظم أنواع البسكويت، يفضل الحصول على نسبة تمدد عالية. وترتبط قابلية التمدد بانتقال الزجاجية في بروتينات القمح أثناء الخبز. يميل البسكويت المصنوع من دقيق منخفض البروتين (أقل من 12%) إلى التمدد بسرعة أكبر ولمدة أطول مقارنةً بالبسكويت المصنوع من دقيق عالي البروتين.

ينبغي أن يتميز البسكويت عالي الجودة بقوام مقرمش وهش، وقطر واسع وسماكة مناسبة، مع الحفاظ على قرمشته طوال فترة صلاحيته، دون ظهور تزهير السكر أو الدهون. تلعب الخصائص الوظيفية للجلوتين دورًا أساسيًا في تحقيق هذه الصفات المطلوبة.

تؤثر قدرة امتصاص الماء في الدقيق بشكل كبير على العجينة وخصائص المنتج النهائي. استخدام كمية أقل من الماء قد يؤدي إلى عجينة قاسية وجافة، بينما يؤدي استخدام كمية زائدة إلى جعل العجينة لزجة وصعبة التعامل.

يُعد محتوى النشا التالف عاملًا مهمًا في إنتاج البسكويت لأنه يؤثر على قدرة امتصاص الماء ويغير من قوام العجينة. يمكن أن يؤدي تلف النشا المفرط إلى جعل العجينة لزجة ويسبب تشوهات في الشكل.

تتحقق جودة البسكويت من خلال التحكم الجيد في جودة الدقيق والعجينة المستخدمة. يحدد دقيق البسكويت منخفض البروتين (8-12%)، وتلف النشا المناسب (7-9%)، ومحتوى الرطوبة (لا يتجاوز 14%)، ومحتوى الرماد (0.50-0.65%)، خصائص التمدد والهشاشة وملمس البسكويت.

ترتبط مرونة العجينة وخصائص تمددها ببنية الجلوتين، مما يستدعي التحكم الأمثل فيها. يدعم محلل DA 9000 NIR هذه العمليات عن طريق تحليل سريع لقيم البروتين والجلوتين والرطوبة والرماد في الدقيق. ويساهم جهاز Absograph 500 في تحديد قدرة امتصاص الماء، مما يعزز التحكم في الجودة والتكلفة. كما يعمل نظام Bastak Gluten Q على تحسين جودة الجلوتين، ويقيس جهاز SDCheq 15000 بدقة نسبة تلف النشا، مما يضمن التناسق في الإنتاج.

يؤدي الإدارة الفعالة لمعايير جودة دقيق البسكويت والعجينة إلى تأثير مباشر على الطعم والقوام وعمر المنتج الافتراضي. يتيح تحليل عوامل مثل محتوى البروتين وجودة الجلوتين وتلف النشا والرطوبة للمنتجين تقديم منتجات أعلى جودة وأكثر تناسقًا.

المقدمة: حبيبات النشا في إندوسبيرم القمح منظمة بشكل جيد ومدعمة بشبكات البروتين. ومع ذلك، فإن القوى الميكانيكية أثناء عملية الطحن قد تتسبب في تلف جزئي أو كامل لهذه الحبيبات. ونتيجة لذلك، يحتوي الدقيق المنتج على مزيج من حبيبات النشا السليمة والتالفة. تعتمد نسبة النشا التالف في الدقيق على خصائص نظام الطحن وإعدادات الأسطوانات. على وجه الخصوص، قد يزيد الطحن بسرعة وضغط عالٍ من نسبة النشا التالف بسبب بنية الحبيبات الهشة. تؤثر هذه الخصائص بشكل كبير على امتصاص الماء وسلوك العجين في الدقيق، مما يؤثر مباشرة على الأداء أثناء الخبز. بالإضافة إلى ذلك، يسرع النشا التالف التفاعلات الإنزيمية، مما يغير الخصائص الجلايسيمية للدقيق، وهي نقطة هامة في إنتاج الأغذية الوظيفية.

المنهجية: في شركة باستاك إنسترومنتس، وهي مركز رائد عالميًا في مجال البحث والتطوير، تم طحن خمس عينات مختلفة من القمح الخبزي (Triticum aestivum L.)، والتي تم تسميتها "العينة-01، العينة-02، العينة-03، العينة-04، والعينة-05"، باستخدام مطحنة باستاك 4500 المخبرية المزدوجة مع إعدادات فجوات أسطوانات مختلفة. تم الحصول على العينات من مناطق مختلفة حول العالم وكانت من أنواع محلية ومتوسطة الصلابة. تم طحن عينات القمح باستخدام إجمالي خمسة أسطوانات (ثلاث أسطوانات تكسير واثنين أسطوانات تقليل)، مما أدى إلى دقيق يحتوي على مستويات مختلفة من النشا التالف. تم حساب نسبة استخراج الدقيق كنسبة مئوية من القمح النظيف والمكيف الذي تم طحنه في البداية.

تم قياس مستويات النشا التالف في الدقيق، الذي تم الحصول عليه من الطحن باستخدام فجوات أسطوانات تتراوح من 0.1 مم إلى 0.7 مم، خلال ست دقائق باستخدام جهاز باستاك SD Cheq 15000 عبر الطريقة الأمبيرومترية وفقًا للمعايير الدولية.

الخصائص الفيزيائية والكيميائية: تم تحليل عينات القمح باستخدام جهاز هيكتوليتر باستاك 7000 لقياس وزن الهيكتوليتر (كجم)، وجهاز قياس الرطوبة باستاك 16000 المزود بمستشعرات مطلية بالذهب عالية الدقة لقياس نسبة الرطوبة (%)، وجهاز تحليل البروتين باستاك لقياس نسبة البروتين (%). يعرض الجدول أدناه البيانات الفيزيائية والكيميائية المتوسطة لخمس عينات القمح، بما في ذلك نسب استخراج الدقيق الناتج من خلال إعدادات أسطوانات الطحن المختلفة.

الجدول: البيانات الفيزيائية والكيميائية المتوسطة لخمس عينات قمح مختلفة ونسب استخراج الدقيق التي تم الحصول عليها من خلال الطحن باستخدام إعدادات أسطوانات مختلفة

تم قياس مستويات النشا التالف في الدقيق الناتج من الطحن باستخدام فجوات أسطوانات تتراوح من 0.1 مم إلى 0.7 مم باستخدام جهاز تحليل تلف النشا باستاك SD Cheq 15000 خلال ست دقائق عبر الطريقة الأمبيرومترية، مع الالتزام بالمعايير الدولية.

الشكل: مستويات النشا التالف التي تم الحصول عليها من خلال طحن عينات قمح مختلفة باستخدام فجوات أسطوانات متنوعة

لتقييم جودة الخبز للدقيق، تم إجراء تحليلات للعجين لدراسة تأثير مستويات النشا التالف على جودة العجين. من أجل الحصول على تناسق مثالي للعجين وإنتاج خبز عالي الجودة، يجب أن تظل كمية النشا التالف في الدقيق متوازنة. تحتوي الدقائق التي تحتوي على نسبة عالية من النشا التالف على قدرة امتصاص ماء عالية، مما يزيد من امتصاص العجين ويعطل تجانسه أثناء العجن ويقلل من مرونته. هذه الأنواع من الدقيق، التي تميل إلى امتصاص المزيد من الماء، تتسبب في تليين مفرط للعجين وتمنع تكوين الجلوتين بشكل كافٍ. نتيجة لذلك، تنخفض قدرة العجين على احتباس الغاز، وبسبب عدم القدرة على الاحتفاظ بالغازات المنتجة أثناء التخمير، يقل حجم الخبز، مما يؤدي إلى هيكل فتات أكثر كثافة.

يؤثر هذا الاختلال سلبًا على تكوين القشرة الخارجية طوال عملية الخبز، مما يضعف جودة القشرة. تشير الأبحاث إلى أن استخدام الدقيق الذي يحتوي على مستويات مثالية من النشا التالف يدعم تطوير العجين والتخمير، مما يعزز حجم الخبز ويخلق هيكل فتات مسامي ومتجانس. ومع ذلك، عندما تتجاوز مستويات النشا التالف هذه الحدود المثلى، يصبح ترطيب الجلوتين محدودًا، مما يجعل من الصعب توزيع الغازات بشكل فعال. نتيجة لذلك، وبسبب المساحة السطحية الكبيرة، يفتقر العجين إلى تكوين شبكة جلوتين كافية، مما يقلل من قدرة احتباس الغاز، ويقلل من حجم الخبز، مما يؤدي إلى فتات أكثر كثافة. ولهذا السبب، يعتبر التحكم في محتوى النشا التالف ضمن النطاق المثالي أمرًا حاسمًا في إنتاج الخبز.

بينما يمكن لحبيبات النشا السليمة امتصاص حوالي 0.33 ضعف وزنها في الماء، يمكن لحبيبات النشا التالف امتصاص وزنها بالكامل في الماء. لذلك، تؤثر كمية النشا التالف بشكل كبير على جودة الخبز للدقيق، ويتم تحليله باستخدام أجهزة قياس لزوجة العجين المتطورة من باستاك مثل Absograph 500 و Resistograph 500.

تم إجراء تحليلات للعجين، بما في ذلك قدرة امتصاص الماء/الاستقرار، باستخدام عينات دقيق تحتوي على مستويات متفاوتة من النشا التالف، والتي تم قياسها باستخدام جهاز باستاك SD Cheq 15000 لتحليل تلف النشا. باستخدام 300 جرام من عينات الدقيق، تم تحضير عينات العجين في جهاز Absograph 500 من خلال تعريضها للخلط لمدة 5 و 20 دقيقة. بالإضافة إلى ذلك، باستخدام جهاز Bastak Resistograph 500، تم تقييم الخصائص الريولوجية للعجين على مدار فترات اختبار كافية من 45 و 90 و 135 دقيقة. استخدم عملية الاختبار آلية خاصة لتمديد العجين على سكة حديدية تتحرك للأعلى للتخلص من تأثيرات الجاذبية، مع تسجيل القوة المطبقة للتحليل الرسومي. تم تحديد مرونة العجين ومقاومته وطاقة العجين وفقًا للمعايير الدولية لتحقيق المنتجات المخبوزة ذات الخصائص المثالية

الشكل: العينة-01 (مسافة فجوات الأسطوانات: 0.5 مم)،

رسم بياني لاستقرار جهاز Absograph
UCD: 23.5

الشكل: العينة-02 (مسافة فجوات الأسطوانات: 0.2 مم)،

رسم بياني لاستقرار جهاز Absograph
UCD: 33.3

في عينات العجين المحضرة باستخدام دقيق يحتوي على مستويات عالية من النشا التالف، تم ملاحظة أن الزيادة المفرطة في النشا التالف تقلل من قدرة احتباس الغاز، حيث لا يتوفر ما يكفي من الجلوتين لتغطية المساحة السطحية المتزايدة. هذا يؤثر بشكل كبير على عملية التخمير، ويؤدي إلى تدهور الهيكل الداخلي للخبز، وفي النهاية يؤثر على جودة الخبز العامة.

البذور التراثية: إرث الحياة من غوبكلي تبه إلى يومنا هذا

في أعماق التاريخ، تأسست أولى الروابط بين الإنسان والأرض قبل 12 ألف عام في غوبكلي تبه. تُعرف هذه المنطقة بأنها واحدة من أقدم المجتمعات الزراعية في العالم، حيث شهدت زراعة البذور الأولى بيد الإنسان، مما شكل بداية الحضارة. ومنذ ذلك الحين، كانت أراضي الأناضول الخصبة مهدًا للزراعة والإنتاج والتراث الثقافي عبر أجيال لا تُحصى. واليوم، يستمر هذا الإرث العريق في العيش من خلال "البذور التراثية"، وهي كنوز وراثية تنتقل عبر الزمن.

البذور التراثية هي أقدم إرث للبشرية؛ فهي تتنفس، تتحدث، وتتشبث بالتربة مستمدة قوتها من جذورها. تمتزج هذه البذور برائحة الأرض وهي تنتظر المطر، وتتحلى بالصبر لتخرج إلى النور، وتحترم دورة الطبيعة. هذا الاتفاق الصامت الذي تشكل بين الإنسان والطبيعة عبر العصور تم الحفاظ عليه وتسليمه إلينا عبر الأجيال.

يشير المجتمع العلمي إلى أن البذور التراثية، بفضل قيمها الغذائية العالية، تمثل أساسًا لإنتاج الغذاء الصحي. وبينما تم تصميم البذور المهجنة والمعدلة وراثيًا لزيادة الإنتاجية الزراعية، إلا أن هذه العمليات أدت إلى تقليل خصائصها الغذائية بشكل كبير. وتُظهر الأبحاث التي أجرتها منظمة الأغذية والزراعة (FAO) أن البذور المهجنة المستخدمة في الزراعة الصناعية قد أسفرت عن انخفاض في محتوى البروتين والأحماض الأمينية والمعادن ومضادات الأكسدة. وعلى النقيض من ذلك، تحتوي البذور التراثية على نسب عالية من البروتينات، فيتامينات ب، الزنك، المغنيسيوم، والحديد، مما يعزز صحة الإنسان ويحافظ على التوازن البيئي.

تُعد تركيا، بموقعها الجغرافي الفريد وتنوعها المناخي، مهدًا للتنوع البيولوجي. وقد دعمت أراضي الأناضول هذا التنوع عبر التاريخ، حيث كانت مصدرًا للعديد من البذور التراثية، من القمح والبقوليات إلى الفواكه والخضروات. وتؤكد الاكتشافات الأثرية على الدور المحوري لغوبكلي تبه في تاريخ الزراعة، حيث تشير إلى أن زراعة القمح بدأت في هذه المنطقة. القمح، بصفته الأساس للحياة المستقرة، مهد الطريق لولادة الحضارات.

من غوبكلي تبه إلى مختلف مناطق الأناضول، لا تزال أنواع القمح التراثي تعكس الإرث الزراعي لهذه الأراضي. قمح الإينكورن، الذي يُزرع في منطقة قسطموني منذ آلاف السنين، هو أحد هذه الأنواع التراثية. ويُعرف علميًا بـ Triticum monococcum، وقد حافظ على تركيبته الوراثية لأكثر من 10 آلاف عام. يتميز بحبوب صغيرة وصلبة وقشور سميكة تجعله مقاومًا بشكل طبيعي للآفات والأمراض. وتشير الدراسات إلى أن الإينكورن يحتوي على نسبة عالية من البروتين تتراوح بين 12-14%، إلى جانب مضادات الأكسدة، بيتا كاروتين، والألياف الغذائية. وبفضل محتواه المنخفض من الجلوتين، يُعد خيارًا مثاليًا للتغذية الصحية.

مثال آخر هو قمح الكراكيلتشيك، الذي ينمو في سهول إيجة الخصبة ويشتهر بنكهته العطرية القوية. يتميز الكراكيلتشيك بحبوب كبيرة، لون بني فاتح، وسيقان قوية. وتظهر التحاليل الغذائية أنه يحتوي على نسب عالية من السيلينيوم، الزنك، وفيتامينات مجموعة ب. بفضل مقاومته للبذور المهجنة التي أدخلتها الزراعة الصناعية وخصائصه الغذائية، يُفضل الكراكيلتشيك خصوصًا في صناعة الخبز المخمر.

إلى جانب القمح، فإن كنز الأناضول من البذور التراثية لا يقتصر على الحبوب. الباذنجان البنفسجي، طماطم تشاناكالي، قمح ساري، قمح جاشر، وبطيخ كارا هي بعض من العديد من الأنواع التي زُرعت وحصدت عبر قرون، واكتسبت ميزات خاصة ببيئتها. على سبيل المثال، يُزرع الباذنجان البنفسجي تقليديًا في مناطق أضنة وهاتاي، ويسهم بمحتواه العالي من الألياف وخصائصه المضادة للأكسدة في التغذية الصحية ويثري التراث الغذائي للمنطقة.

البذور التراثية ليست فقط ذات فوائد غذائية، بل تقدم أيضًا مساهمات لا تُقدر بثمن للاستدامة الزراعية. على عكس البذور المهجنة، التي يجب شراؤها في كل موسم، يمكن للبذور التراثية أن تتكاثر بيد الفلاحين وتندمج في دورات التربة الطبيعية. وهذا يحرر المزارعين من الاعتماد على الشركات الزراعية الكبرى، ويوفر لهم حرية اقتصادية. بالإضافة إلى ذلك، فإن قدرة البذور التراثية على التكيف مع الظروف البيئية تقلل الحاجة إلى المبيدات والأسمدة الكيميائية، مما يدعم الزراعة البيئية. ووفقًا لنظرية نيكولاي فافيلوف للتنوع الوراثي، فإن البذور المحلية هي المفتاح للحفاظ على التنوع الوراثي لمنطقة معينة، وهو أساس مقاومة الأزمات المناخية.

البذور التراثية ليست مجرد مواد زراعية، بل هي إرث حي ينتقل عبر الأجيال. حمايتها هو دليل على احترام الأرض الأم. كل لقمة صحية على موائدنا تعود أصولها إلى هذه البذور. بفضل مقاومتها الفيزيائية، تركيبها الكيميائي الغني، وقيمها الغذائية، تمثل البذور التراثية ليس فقط منتجات زراعية، بل ضمانًا لصحة الإنسان ومستقبل الزراعة المستدامة. الحفاظ على هذا الإرث الممتد من غوبكلي تبه إلى اليوم، وأن نكون صوتًا لهذه البذور، هو الرابط الأقوى بين الماضي والمستقبل.

الجيل الجديد من الحبوب: الكينوا والتيف والشيا والقطيفة والذرة الرفيعة

في السنوات الأخيرة ، لا يزال الجيل الجديد من الحبوب ، الذي سمعنا اسمه كثيرا بين اتجاهات الأكل الصحي ، يكتسب شعبية. تبرز هذه الحبوب بقيمها الغذائية وفوائدها الصحية. فيما يلي بعض هذه الحبوب: الكينوا والتيف والشيا والقطيفة والذرة الرفيعة.
بذور التيف: القوة العظمى للحبوب الصغيرة
على الرغم من أن التيف هو أصغر حبة في العالم ، إلا أنه يجذب الانتباه بخصائصه الغذائية. تستخدم هذه الحبوب ، التي موطنها إثيوبيا ، في إنتاج إنجيرا (الخبز الإثيوبي) أو كيتا. على الرغم من أنه بكميات مماثلة للحبوب الأخرى من حيث محتوى البروتين ، فإن ملف الأحماض الأمينية الأساسية أقوى. أيضا ، محتوى الحديد مرتفع جدا. غالبا ما يستخدم التيف كدقيق وحبوب ، وقد اكتسب شعبية خاصة في الولايات المتحدة لأنه لا يحتوي على الغلوتين. إنه بديل مثالي لمرضى الاضطرابات الهضمية وذوي حساسية الغلوتين. يحتوي على نسبة عالية من الكربوهيدرات المعقدة والألياف والكالسيوم والصوديوم والحديد والمغنيسيوم وله نكهة تشبه الكستناء.
يحتوي كوب واحد من التيف المطبوخ على 255 سعرة حرارية و 50 جراما من الكربوهيدرات و 10 جرامات من البروتين و 7 جرامات من الألياف و 1.6 جرام من الدهون.
أمارانت: مخزن الصحة لآلاف السنين
القطيفة هي حبة تم استخدامها في أجزاء معينة من العالم منذ آلاف السنين ، على الرغم من أنها اكتسبت شعبية مؤخرا. على الرغم من أنها ليست حبوب حبوب مثل القمح أو الشوفان ، إلا أنها تبرز بخصائصها المغذية. إنه خالي من الغلوتين وغني بالبروتين والألياف والمغذيات الدقيقة ومضادات الأكسدة. له تأثير مضاد للالتهابات ومحتوى النشا أقل من القمح.
يحتوي كوب واحد من القطيفة المطبوخة على 251 سعرة حرارية و 46 جراما من الكربوهيدرات و 9.3 جراما من البروتين و 5.2 جراما من الدهون. مع محتواه العالي من السكوالين والتوكوترينول ، يمكن أن يقلل من مستويات الكوليسترول الكلي والكوليسترول الضار. إنها حبة مغذية لمن يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية أو حساسية الغلوتين ويمكن استخدامها في العديد من الأطباق.

بذور الشيا: القوة الصغيرة
بذور الشيا هي عضو في عائلة النعناع الأصلية في المكسيك وتحتوي على الكربوهيدرات ، وكلها تقريبا من الألياف. تصبح الشيا ، التي تتمتع بقدرة عالية على امتصاص الماء ، تشبه الهلام عندما تتلامس مع السائل. يمكن أن تساعد هذه الميزة في التحكم في الوزن عن طريق زيادة الشعور بالامتلاء.
2 ملاعق كبيرة (25 جراما) من بذور الشيا تحتوي على 137 سعرة حرارية و 11 جراما من الألياف و 4 جرامات من البروتين و 9 جرامات من الدهون (5 جرامات من أوميغا 3). كما أنه غني بالكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور والزنك وفيتامين ب 3 (النياسين) والبوتاسيوم وفيتامين ب 1 (الثيامين) وفيتامين ب 2. إنه خالي من الكائنات المعدلة وراثيا والغلوتين. إنه مصدر ممتاز للبروتين ، خاصة لأولئك الذين يستهلكون القليل من المنتجات الحيوانية أو لا يستهلكونها على الإطلاق. كما أنه مصدر ممتاز للكالسيوم لمن لا يستهلكون الحليب. إنه سهل التحضير ويمكن إضافته إلى العديد من الأطباق.

الكينوا: مصدر غذائي تكميلي
الكينوا هي واحدة من الأطعمة النباتية النادرة الخالية من الغلوتين وغنية بالبروتين وتحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية التسعة. كما أنه غني بالألياف والمغنيسيوم وفيتامينات ب والحديد والبوتاسيوم والكالسيوم والفوسفور وفيتامين هـ ومضادات الأكسدة المختلفة. هناك ثلاثة أنواع: الأبيض والأحمر والأسود وعادة ما تزرع عضويا.
يحتوي كوب واحد من الكينوا المطبوخة على 222 سعرة حرارية و 39 جراما من الكربوهيدرات و 4 جرامات من الدهون. إنه مليء بالفلافونويد مثل كيرسيتين وكايمبفيرول ويمكن أن يحسن صحة التمثيل الغذائي. تحافظ الكينوا على توازن مستويات السكر في الدم لأنها تحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم منخفض. إنه مصدر بروتين مثالي للنباتيين والنباتيين. يمكن أن يؤدي نقعها قبل الطهي إلى زيادة امتصاص العناصر الغذائية عن طريق تقليل محتوى حمض الفيتيك.

الذرة الرفيعة: حبة رائعة باستخداماتها المختلفة
الذرة الرفيعة هي حبوب موطنها إفريقيا وتستخدم كغذاء بشري وعلف للحيوانات. إنه خالي من الغلوتين ومليء بمضادات الأكسدة التي تقلل من الإجهاد التأكسدي. الذرة الرفيعة ، الغنية بالألياف ، يمكن أن تبطئ امتصاص السكر ، وتحافظ على توازن مستويات السكر في الدم.

كوب واحد من الذرة الرفيعة يوفر 12 جراما من الألياف و 22 جراما من البروتين ونصف الاحتياجات اليومية من الحديد. الذرة الرفيعة مليئة بمضادات الأكسدة المهمة الموجودة في طبقة النخالة وتحتوي على إنزيمات تمنع امتصاص النشا. كما أنه غني بالمغنيسيوم ، ويمكن أن يساعد هذا المعدن في منع حالات مثل هشاشة العظام والتهاب المفاصل عن طريق زيادة امتصاص الكالسيوم في الجسم.
يمكن لهذه الحبوب من الجيل الجديد أن تضيف ثراء إلى عاداتك الغذائية وتساهم في حياتك الصحية. كل واحد منهم يمكن أن تقدم ملامح المغذيات المختلفة والفوائد الصحية ، وتنويع النظام الغذائي الخاص بك ويقودك إلى نمط حياة أكثر صحة.

أهمية مراقبة الجودة في الجيل الجديد من الحبوب 
تعتبر مراقبة الجودة ذات أهمية كبيرة من أجل الاستفادة الكاملة من الخصائص الغذائية للجيل الجديد من الحبوب. تحافظ الحبوب عالية الجودة على قيمتها الغذائية وتزيد من آثارها الإيجابية على الصحة.

اليوم ، لا تزال باستك للأدوات رائدة في مراقبة جودة الحبوب والبذور الزيتية والبذور والبقوليات والأعلاف مع 195 مهندسا ، و 72 نوعا من أجهزة مراقبة الجودة ، والحلول التكنولوجية والسريعة التي ستجعل الحياة العصرية أسهل ، وأجهزة الاستشعار المتقدمة باعتبارها الأولى والوحيدة البحث والتطوير وقاعدة الابتكار في تركيا والعالم في مجال أدوات باستك. 

تضيف أدوات باستك نكهة إلى الطعام ، وتمنح الطاقة للحياة من خلال أجهزة مراقبة جودة الطعام والدقيق والحبوب والبذور والبذور الزيتية والبقوليات والأعلاف ، وتركيا وأول أنظمة أخذ العينات الآلية الحاصلة على براءة اختراع والمنفعة في العالم ، والقوة التي تستمدها من قيمها في مجال 35 مضافا مختلفا للدقيق ، تصمم أدوات باستك المستقبل مع خبرائها وموظفيها الدوليين لترك عالم صالح للعيش للأجيال القادمة خلال مغامرتها التي استمرت ربع قرن.

 انضم إلى وليمة النكهة

البيتزا، المحضرة من عجينة الخميرة المقرمشة والمخبوزة في الفرن، كانت تُغطى تقليدياً بصلصة الطماطم وجبن الموزاريلا ومكونات مختلفة في الأيام الخوالي. ومع ذلك، أصبحت البيتزا في الوقت الحاضر منصة تدفع حدود الإبداع. يمكن تغطيتها بمكونات مالحة متنوعة، بما في ذلك الصلصات واللحوم والخضروات والأجبان.

كما يبدو، قد يدرك العديد من الناس البيتزا كغذاء منخفض القيمة الغذائية عندما يختارونها. لكن البيانات المنشورة غالباً ما تظهر العكس صحيحاً. في الواقع، معظم أنواع البيتزا عالية القيمة الغذائية إلى حد كبير. كونها مصدراً جيداً للبروتين، فإن البيتزا غنية أيضاً بالكربوهيدرات المعقدة والفيتامينات والمعادن.

مراقبة الجودة في عجينة البيتزا

تعتبر صناعة البيتزا قطاعاً مهماً على مستوى العالم، ومن ثم هناك العديد من المكونات الرائعة التي تختلف من بلد لآخر. البيتزا عادةً فطيرة مسطحة مصنوعة من عجين الخبز. يمكن تحضير عجينة البيتزا مخمرة كيميائياً أو بخميرة. الطحين مكون أساسي في إنتاج منتجات المخابز، وهناك أنواع مختلفة من الدقيق بمستويات ونوعيات بروتين متباينة.

جودة الطحين ومحتوى البروتين

تخضع عجينة البيتزا لعملية التجميد والتخزين والذوبان. لذلك، من المهم أن يتمتع الدقيق المستخدم في العجين المجمد بقوة جيدة ومحتوى بروتين عالٍ. غالباً ما يُفضل استخدام أنواع دقيق القمح الصلب ذات محتوى بروتين 11-14٪ لمنتجات العجين المجمد. حدد خاصية البروتين في دقيق البيتزا بأحدث تقنية جهاز DA 9000 NIR في أقل من دقيقة!

الاستهلاك العالمي وتكوين العجين

تستهلك البيتزا تقليدياً في الدول الأوروبية، خاصة إيطاليا، ولها جاذبية تجارية في دول أمريكا اللاتينية والولايات المتحدة. يقوم هذا الاهتمام على أسباب مثل انخفاض تكلفة المنتج وسهولة تحضيره للاستهلاك. تتضمن التركيبة الأساسية لعجينة البيتزا: الدقيق والماء والملح والسكر والخميرة. يشكل العجين جزءاً كبيراً من المنتج، ومظهره وقوامه وطعمه هي خصائص مهمة لقبول المستهلكين والاعتراف بالمنتج. لذلك، تعد جودة العجين أمراً بالغ الأهمية حيث يلعب دقيق القحم، كمكون هيكلي ومكون أساسي، دوراً مهماً في جودة الأطعمة المطبوخة.

معالجة العجين والتخمير

تشمل خطوات المعالجة المسؤولة عن زيادة حجم العجين واحتجاز الغاز: خلط العجين وتشكيله، وتقسيمه وتشكيله، والتخمير، والمد، والخبز. يسمح التخمير للعجين بالتهوية؛ يحدث هذا من خلال إنتاج ثاني أكسيد الكربون في الطور المائي للعجين وتشكل ضغط داخلي زائد يجبر التمدد في الحويصلات. يحدد استقرار الحويصلات بنية العجين وحجمه.

ظروف التخمير وخصائص الغلوتين

يُخمر العجين عادةً في درجات حرارة بين 23 و 26 درجة مئوية مع خميرة الخباز حتى يزيد حجمه الأولي 2-5 مرات أو حتى اكتمال عملية التخمير. على الرغم من أن معظم طرق إنتاج عجينة البيتزا متشابهة، إلا أن عدم وجود معايير موحدة ينعكس على معايير مثل المظهر والارتفاع والقوام وجوانب الجودة الأخرى للمنتج النهائي. يتطلب تحقيق المظهر والقوام والطعم وثبات المنتج النهائي فهماً لخصائص الغلوتين المستخدم في عجينة البيتزا. من الحاسم تحديد محتوى الغلوتين للدقيق المستخدم في إنتاج العجين من أجل تحديد الخصائص المرنة اللزجة وسلوك الخبز وخصائص الجودة الفيزيائية.

الخصائص المرغوبة لعجينة البيتزا

يجب أن تكون حواف البيتزا منتفخة وبنية اللون بلطف. يجب أن يحتوي العجين على مسام بأحجام مختلفة حتى تتمتع البيتزا بقوام خفيف ولذيذ. لا ينبغي أن تكون عجينة البيتزا سميكة بشكل مفرط أو رقيقة جداً ومقرمشة. لمراقبة الجودة في عجينة البيتزا، التقِ بـ Bastak Reology System Absograph 500 & Resistograph 500!

تلف النشا وتوازن العجين

حدد كمية النشا التالف بجهاز SDCHEQ 15000، وحسّن عملية الإنتاج الخاصة بك، وحقق الجودة في موادك الخام!

تحتوي البيتزا على نسبة عالية من الكربوهيدرات المعقدة، وخاصة النشويات. يمكن أن يؤدي عدم التوازن في تلف النشا أو انخفاض مستويات البروتين إلى الحصول على عجينة لزجة بشكل مفرط. على العكس من ذلك، يمكن أن تؤدي الكميات المفرطة من البنتوسان ومحتوى البروتين في الدقيق إلى إنشاء عجينة فضفاضة جداً.

عجين متوازن مع أجهزة Bastak

مع أجهزة مراقبة الجودة الرائدة من Bastak Instruments، تكون كثافة العجين مناسبة تماماً، والحواف منتفخة وبنية اللون قليلاً. مع وجود مسام بأحجام مختلفة في كل شريحة، فهذا هو مفتاح ذلك الطعم الفريد. هذه العجينة متوازنة تماماً، ليست سميكة جداً ولا رقيقة جداً؛ لديها الطعم والقوام المناسبين تماماً الذي تبحث عنه. الآن، كل ما تبقى هو إقران هذه العجينة المدهشة بمكونات لذيذة وبدء وليمة البيتزا!

ربع قرن
قوة تمتد لعصر
تكنولوجيا من دون عيوب!
في خمس وعشرين سنة، يمكن أن يحدث الكثير... تنمو الأشجار التي تعمر مائة عام، وترتفع الجبال، وتتجاوز الأميال، ويتطور الناس، ويتغير العالم. نحن أيضًا، بتعبنا وبتطلعاتنا، نعمل بلا كلل لتحقيق هدفنا في كل خطوة قمنا باتخاذها على مدى خمس وعشرين عامًا.
اليوم، تعد شركة Bastak Instruments   كمركز للبحث والتطوير والابتكار الوحيد والأول في تركيا وحول العالم، بوجود 195 مهندسًا، و72 نوعًا من أجهزة مراقبة الجودة، وحلول تكنولوجية سريعة ومتقدمة، بالإضافة إلى أجهزة الاستشعار المتطورة. حيث لم يحدث ارتقاءنا إلى مكانتنا الريادية في هذا المجال في يوم واحد.
لنعود إلى الخلف قليلاً،
تأسست Bastak Instruments، وهي الشركة الرائدة في مجموعة شركات Bastak التي أسسها زكي دميرتاش أوغلو في عام 1999، كأول شركة في المجموعة. خلال رحلتها الممتدة لربع قرن، نجحت Bastak Instruments في تحقيق أحلامها التي تعود للقرون السابقة، حيث قامت بتقديم خدماتها في مجالات مراقبة جودة الأغذية والدقيق والحبوب والبذور والبقوليات والزيوت والبذور الزيتية والعلف. وبفضل تقديمها لأنظمة روبوتية لأخذ العينات تعتمد على براءات الاختراع والنماذج المفيدة، أصبحت Bastak Instruments رائدة في هذا المجال في تركيا وحول العالم. وتضفي الشركة طعمًا للطعام وتمنح الحياة طاقة، بفضل قوتها المستمدة من تنوع قاعدتها العلمية والفنية والتي تعتمد على 35 مادة مساعدة مختلفة في مجال الدقيق. بخبرتها وفريقها الدولي، تعمل Bastak Instruments بجد لتصميم مستقبل يسهم في ترك إرث حي للأجيال القادمة وتجعل العالم أكثر قابلية للعيش.

من خلال استمرار توجيهنا وريادتنا في مجال العلوم والأكاديمية، نحن فخورون بتمثيل بلدنا على الساحة الدولية، بينما نحن في مكانة رائدة مع معايير ICC Standard 189 وICC Standard 192 الأولى والوحيدة في تركيا، و4 طرق تحليل و9 أجهزة في كتيب ICC 
تحت مظلة Bastak Academy ، بينما ننظم ندوات وندوات دولية ، فإننا نقدم تجربة تعليمية غنية من خلال التدريبات عبر الإنترنت والتدريبات المباشرة في مصنعنا والمقالات والدراسات الأكاديمية. حيث نسعى لإيجاد بيئة مستمرة للتعلم، بهدف تحقيق تكافؤ الفرص في التعليم. ونركز على العلم والابتكار.اليوم، في أرجاء العالم، من تركيا إلى كولومبيا، ومن إندونيسيا إلى الجزائر، ومن الهند إلى روسيا، نحن نسجل اسمنا وبصمتنا في مشاريع تكنولوجيا الحياة الحديثة التي تغير الحياة. ونتقدم بثقة باستمرارنا في الارتفاع، بفضل لمساتنا في ميدان أمان الغذاء وتأثيرنا الإيجابي على الحياة البشرية.

بينما نخدم اقتصاد بلدنا والعالم، ونسهم في العلم والابتكار، ونعمل من أجل صحة الإنسان وحياته، نتمنى أن نحقق إنجازات طويلة الأمد بالتزامن مع الرعاية التي نقدمها لاقتصاد بلدنا والعالم. وبينما نحافظ على تراث بذور القمح ورحلتها التي بدأت قبل 12 ألف عام في أناضول، في جوبكلي تيبه، حيث نتطلع إلى تحقيق نجاحات تاريخية تستمر لقرون عديدة.