الهستامين

الهستامين

من بين الأنواع البكتيرية المختلفة التي تنتمي إلى أجناس Clostridium و Bacillus و Escherichia و Enterobacter و Pediococcus و Proteus و Lactobacillus و Pseudomonas و Salmonella هي بين الميكروبات التي تلعب دورًا في تكوين الهيستامين. الهيستامين هو أكثر الأمينات الحيوية شيوعًا وسامية التي تتشكل في الأطعمة. يُستخدم وجود الهيستامين كمؤشر لتقييم الجودة الميكروبيولوجية ومستويات النظافة للأطعمة المحددة. تعتبر منتجات الألبان والألبان من بين الأطعمة التي تحتمل أن تحتوي على مستويات عالية من الهيستامين. يمكن أن يؤدي تناول كميات كبيرة من الهيستامين من خلال الطعام إلى مشاكل صحية مختلفة مثل القيء والإسهال والتقلصات البطنية والتعرق والصداع. لا يحمل الهيستامين تأثيرًا إيجابيًا على العناصر الغذائية ، بل يقلل بالعكس من جودة الطعام. تعتبر أدوات اختبار الهيستامين مهمة لتحديد مستويات الهيستامين في الأطعمة ولتحديد الفساد وفقدان الجودة.