أوكراتوكسين

أوكراتوكسين

الأوكراتوكسين A (OTA) هو ميكوتوكسين يمكن العثور عليه في منتجات مثل الحبوب وحبوب البن والمكسرات والكاكاو والبقوليات والبيرة والنبيذ والتوابل والعنب المجفف. يعتبر OTA، الذي يتم تخليقه من قبل العفن من أنواع Aspergillus و Penicillium، سمًا يؤدي إلى تسمم الكلى. بالإضافة إلى ذلك، نظرًا لتأثيراته المناعية المسمومة والتشوهية والسرطانية، يُعرف OTA بأنه مادة يمكن أن تؤدي إلى السرطان في البشر. الـOTA هو جزئيًا جزيء مستقر ويمكن أن يظل دون تغيير حتى بعد التعامل مع الأطعمة. يُعرف هذا السم بتأثيراته التسممية على الكلى بالإضافة إلى تأثيراته المناعية المسمومة والتشوهية والسرطانية. قامت الوكالة الدولية لأبحاث السرطان (IARC) بتصنيف OTA كمواد مسرطنة محتملة للإنسان. يزداد أهمية OTA في جميع أنحاء العالم بسبب تأثيراته الضارة المحتملة على الصحة البشرية والحيوانية. يتم العثور على OTA في كثير من الأحيان كملوث طبيعي في العلف ومكونات العلف. تُستخدم أدوات اختبار الأوكراتوكسين في العديد من الصناعات، بما في ذلك الذرة والشعير وحبوب الشوفان والجاودار والقمح والقهوة والتين المجفف والفلفل المطحون والنفط.