Pizzanın Tadını Dünya Pizza Günü'nde Çıkar
Lezzet Şölenine Katıl!
Çıtır maya hamuru ile hazırlanan ve fırında pişirilen pizza, eski zamanlarda genellikle domates sosu, mozzarella peyniri ve çeşitli malzemelerle kaplanırdı. Ancak günümüzde, pizza yaratıcılıkta sınırları zorlayan bir platform haline gelmiş durumda. Artık çeşitli tuzlu malzemelerle kaplanabilir; aralarında soslar, etler, sebzeler ve peynirler gibi farklı seçenekler bulunabilir.
Görüldüğü gibi, birçok kişi pizza tercih ettiğinde düşük besin değeri bir yiyecek olarak algılayabilir. Ancak yayınlanan veriler, genellikle tam tersinin doğru olduğunu gösteriyor. Aslında, çoğu pizza oldukça yüksek besin değerine sahiptir. İyi bir protein kaynağı olarak ön plana çıkan pizza, kompleks karbonhidratlar, vitaminler ve mineraller açısından da zengin bir içeriğe sahiptir.
Pizza Hamurunda Kalite Kontrol !
Pizza endüstrisi, dünya genelinde oldukça büyük bir sektördür ve bu nedenle ülkeden ülkeye değişen birçok üst malzemesi vardır. Pizza, genellikle ekmek hamurundan yapılmış düz bir tarttır. Pizza hamuru, kimyasal olarak mayalanabilir veya mayalı olarak hazırlanabilir. Un, fırıncılık ürünlerinin üretiminde temel bir malzemedir ve farklı protein miktarları ve kalitelerine sahip çeşitli türlerde unlar bulunmaktadır.
Un Kalitesi ve Protein İçeriği
Pizza hamuru dondurularak, saklanarak ve çözülerek bir işlem sürecinden geçer. Bu nedenle, donmuş hamur için kullanılan unun iyi bir dayanıklılığa ve yüksek protein içeriğine sahip olması önemlidir. Donmuş hamur ürünlerinde genellikle %11-14 protein içeriğine sahip sert buğday çeşitlerinden unlar tercih edilir. Pizza ununun protein özelliğini DA 9000 NIR cihazı ile son teknolojide 1 dakikadan daha kısa bir sürede belirleyin !
Küresel Tüketim ve Hamur Bileşimi
Geleneksel olarak Avrupa ülkelerinde, özellikle İtalya'da tüketilen pizza, Latin Amerika ülkelerinde ve Amerika Birleşik Devletleri'nde ticari ilgi görmektedir. Bu ilgi, ürünün düşük maliyeti ve tüketim için kolay hazırlanabilir olması gibi nedenlere dayanmaktadır. Pizza hamurunun temel formülasyonu un, su, tuz, şeker ve maya içerir. Hamur, ürünün büyük bir bölümünü oluşturur ve görünümü, dokusu ve tadı, tüketiciler tarafından kabul edilmesi ve tanınması için önemli özelliklerdir. Bu nedenle, hamur kalitesi, pişmiş gıdaların kalitesinde önemli bir rol oynayan buğday unu, yapısal bir bileşen ve temel bir bileşendir.
Hamur İşleme ve Fermentasyon
Hamurun hacmini artıran ve gaz tutulmasından sorumlu olan işlem adımları arasında hamurun karıştırılması ve şekillendirilmesi, bölünmesi ve şekillendirilmesi, fermantasyon, açma ve pişirme bulunur. Fermantasyon, hamurun havalandırılmasını sağlar; bu, hamurun sulu fazındaki karbondioksit üretimi ile gerçekleşir ve alveollerde yayılarak genişlemeye zorlayan fazla iç basınç oluşturur. Alveollerin stabilizasyonu, hamurun yapısını ve hacmini belirler.
Fermentasyon Koşulları ve Gluten Özellikleri
Hamur genellikle, hamuru şekillendirilmeden önce ilk hacmini 2-5 katına çıkarana kadar gereken süre veya mayalanma için kullanılan bira mayası (baker's yeast) ile 23 ila 26 ºC arasındaki sıcaklıklarda fermante edilerek doğrudan işlem kullanılarak hazırlanır. Pizza hamuru üretim yönteminin standartlaştırılmamış olması, son ürünün görünümü, yükseklik, dokusu ve diğer kalite yönleri gibi parametrelere yansımaktadır. Pizza'nın popülerleşmesiyle birlikte, hamurun kalitesinin çoğu üretim yönteminin benzer olmasına rağmen yüksek değişkenlik gösterdiği gözlemlenebilir. Son üründe görünüşü, kıvam ve kaliteyi yakalamak, tad ve tutarlılığı elde etmek için; Bastak Reoloji System Absograph 500 & Resistograph 500 ile tanışın!
Pizza hamurunda kullanılan glütenin özelliklerini bilmek hamurun yapısı ve tekstürü açısından önem taşır. Krep üretiminde Kullanılan unun düşük gluten içeriğinde sahiptir.
Unun gluten içeriğini belirlemek , viskoelastik özelliklerin belirlenmesi, pişme davranışı ve fiizksel kalite özellikleri açısından kritik önem taşır.
Pizza Hamurundan İstenen Özellikler
Pizzanın kenarları kabarık ve nazikçe kavrulmuş olmalıdır. Hamurun içinde çeşitli büyüklükte gözenekler bulunmalı, böylece pizza hem hafif hem de lezzetli bir dokuya sahip olmalıdır. Pizzanın hamuru, ne aşırı kalın ne de fazla ince ve çıtır olmamalıdır. Pizza Hmaurunda Kalite Kontrolde Avrupa’dan Approval ICC No.189 ve No 192 standartlarına sahip Bastak Instruments Kalite Kontrol Cihazları !
Nişasta Hasarı ve Hamur Dengesi
SDCHEQ 15000 CİHAZI İLE ZEDELENMİŞ NİŞASTA MİKTARINI TESPİT EDEREK PROSESİNİZİ OPTİMİZE EDİN, HAMMADDE DE KALİTEYİ YAKALAYIN!
Pizzalar, başta nişastalardan olmak üzere karmaşık karbonhidratlar bakımından oldukça yüksektir. Nişasta hasarındaki dengesizlik veya düşük protein seviyeleri, aşırı derecede yapışkan bir hamura yol açabilir. Öte yandan, un içindeki fazla miktardaki pentosan ve protein içeriği, çok gevşek bir hamur oluşturabilir.
Bastak Cihazları ile Dengeli Hamur
Alanında lider olan Bastak Instruments kalite kontrol cihazları ile Hamurunun yoğunluğu tam yerinde, kenarları kabarık ve hafifçe kızarmış. Her diliminde farklı büyüklükteki gözenekler, o eşsiz lezzetin anahtarı. Bu pizza hamuru, mükemmel bir dengeyle ne çok kalın ne de fazla ince; tam aradığınız lezzet ve dokuya sahip. Şimdi sadece bu muazzam hamuru lezzetli malzemelerle buluşturmak ve pizza şölenine başlamak kaldı!
