Tahıl Ürünlerinde Mikrobiyolojik Analizler ve Gıda Güvenliği Kontrolü
Tahıl Ürünlerinde Mikrobiyolojik Analizler: Gıda Güvenliği ve Kalite Kontrolünde Önemli Adımlar
Tahıl türleri, buğday, arpa, yulaf, çavdar, pirinç ve mısır gibi ürünleri içeren önemli bir gıda kategorisidir. Tahıllar, ekiliş, üretim ve kullanım alanlarının genişliği açısından kültür bitkileri arasında önde gelen bir konumdadır. Dünya nüfusunun yaklaşık 7 milyarlık bir kısmı, günlük enerji ihtiyaçlarının yaklaşık %50'sini doğrudan tahıllardan karşılamaktadır. Buğday gibi birçok ülkenin temel besin kaynağı olan tahıllar, genellikle ekmek gibi çeşitli unlu mamuller olarak tüketilmektedir.
Buğday ve buğday ununun insan sağlığı ve beslenmesi açısından büyük bir önemi vardır ve bu nedenle hijyenik koşullarda güvenli bir şekilde üretilmelidir.
Hasat edilmiş hububat tanelerinin dış yüzeyinde toprak, böcek veya diğer çevresel etkenlerden kaynaklanan kontaminasyonlar sebebiyle bazı mikroorganizmalar bulunur. Yeni hasat edilmiş hububatın, gramında birkaç binden milyona kadar varan sayılarda bakteri ve sıfırdan yüzbinlere ulaşan sayıda küf sporları bulunabilir.
Hububat ve ürünlerinde mikrobiyal kaynaklı bozulmalar, özellikle küf bozulmaları, önemli ekonomik kayıplara neden olabilir. Tahminlere göre, depolama sırasında böceklenme veya küflenme gibi nedenlerle bozulduğu düşünülen hububat tanelerinin yaklaşık %20'si zarar görmektedir. Bu oran, gelişmemiş ülkelerde daha da yüksek olabilir.
Tahıl tanelerinin yüzeylerinin hafifçe nemli olması ve oksijenin bulunması, küflerin çoğalmasını kolaylaştırır. Bu küfler genellikle tarla ve depo küfleri olarak sınıflandırılır. Tarla küfleri genellikle toprak, su ve enfekte olmuş bitkiler gibi kaynaklardan bulaşırlar ve genellikle tahıl tanelerini hasat öncesi tarlada enfekte ederler. Depo küfleri ise hasat sonrası kurutma veya depolama aşamalarında tahıl tanelerine bulaşabilirler. Bu küflerin gelişebilmeleri için tarla küflerine kıyasla daha düşük su aktivitesi seviyeleri yeterlidir.
Tahılların ve kuru baklagillerin, küflü, böcekli veya kırık taneler içermemesi ve içlerinde toz, toprak ve taş gibi yabancı maddeler bulundurmaması gerekir. Bu ürünler, kuru, serin, karanlık ve havadar yerlerde, genellikle 5-10°C sıcaklıkta ve %60 bağıl nem seviyesinde muhafaza edilmelidir.
HUBUBATLARDA MİKROBİYOLOJİK ANALİZLER
Hububat örneklerinde en sık rastlanılan bakteriler Micrococcus, Lactobacillus, Pseudomanos , Bacillus dur. En sık rastlanan küfler ise Penicilium, Aspergillus, Fusarium, Alternaria, Cladosporium, Mucor, Monilia, Rhizopus’tur.
Hububat Ürünlerinde Mikrobiyoloji hammadde ve un örneklerinde; Toplam Aerobik Mezofilik Bakteri (TAMB ), Koliform Bakteri , Küf, Rope Sporu ve Sayısı analizleri rutin olarak gerçekleştirilmektedir.
Dünya gıda sanayii bilimsel ve teknolojik ilerlemeler ile büyük bir hız kazanmıştır. Gıda bilimlerindeki ve teknolojisindeki hızlı gelişme; gıda endüstrisindeki rasyonelleşme, depolama ve nakliye sorunları bu alanlarda gerçekleştirilen yanlış uygulamalar gıda kalitesi ve kontrolünün önemini gün geçtikçe arttırmıştır.
Çeyrek asırdır üstün teknolojik özelliklerle 5 Yıldızlı Arge ve İnovasyon Üssünde hizmet veren Bastak Instruments, Dünya’nın kullanımına sunduğu ICC Standart No.189 ve 192 ile gıda güvenliği ve güvencesi için çalışmalarına hız kesmeden devam etmektedir.
Üretimini gerçekleştirdiği 72 çeşit gıda, un, tahıl, tohum, yağlı tohum, baklagil ve yem kalite kontrol cihazları ile A-Z’ye laboratuvar çözümü sunduğu alanlardan biride mikrobiyoloji laboratuvarlarıdır.
Eşsiz ölçüm yetenekleri ve hassasiyetleri ile, Bastak Marka Kuru Hava Sterilizatörü, İnkübatör, Biyoekim Kabini, pH metre, dondurucu, soğutucu, su banyosu ve homojenizatör vb. birçok mikrobiyoloji laboratuvarı ekipmanının yanı sıra cam malzemeler arasında petri kutuları, pipetler, ölçü silindirleri, balonlar, tüpler, erlenmeyerler, drigalski spatülleri, beherler ve şişeler yer alır. Metal malzemeler arasında spatüller, aşı özesi ve iğnesi bulunurken, diğer malzemeler arasında bunzen bekleri, tüp sporları ve sepetleri, temizlik ve dezenfeksiyon malzemeleri, dehidre besiyerleri, koloni sayaçları, teraziler, çeşitli boya ve çözelti kapları ile çeşitli termometreler ve monometreler bulunmaktadır.
Bastak Instruments, uluslararası standartlara uygun olarak ürettiği cihazlarla, dünya genelinde birçok laboratuvarın güvenilirlik ve doğruluk standartlarını karşılamasına yardımcı olur. ICC standart metodlarına dayanan cihazlar, gıda üreticileri ve kontrol laboratuvarları için kılavuz niteliğindedir ve uluslararası ticarette kabul gören bir standart olarak hizmet verir.
