Principio de Transformación de Infrarrojo Cercano (N.I.R) en el Análisis de Alimentos

La ciencia de los alimentos es un campo internacional que abarca muchas disciplinas, como la química de alimentos, la microbiología de alimentos, la fisicoquímica de alimentos, la química orgánica, la fisicoquímica, la química general, la bioquímica, el análisis instrumental y la nutrición. Involucra el desarrollo y uso de sistemas que incluyen todas las tecnologías y principios físicos, químicos, eléctricos-electrónicos, informáticos y mecánicos relacionados con la espectroscopía, cromatografía, electroforesis, ELISA, entre otros.

Con el continuo crecimiento de la población mundial, la diversificación de los grupos de productos y la creciente demanda de alimentos han aumentado con el tiempo. Además, la calidad de los alimentos, el control de la seguridad alimentaria y la garantía de alimentos afectan significativamente la salud humana, así como la salud de la sociedad, el medio ambiente y el ecosistema.

Bastak Instruments ha servido como un centro de I+D e innovación en alimentos, cereales, semillas oleaginosas, legumbres y piensos en todo el mundo y en Turquía durante un cuarto de siglo. Se dedica a implementar una política que garantice la seguridad y la calidad de los alimentos, sea respetuosa con el medio ambiente, centrada en el consumidor, sostenible y luche contra la escasez y el desperdicio de alimentos.

En los últimos años, ha habido un creciente interés en tecnologías rápidas, confiables y respetuosas con el medio ambiente para el análisis de los componentes de los alimentos. La dependencia de los métodos tradicionales en múltiples dispositivos y productos químicos, la lentitud y la necesidad de un analista han llevado al desarrollo de varias tecnologías alternativas.

Bastak Instruments ha sido pionero en tecnologías respetuosas con el medio ambiente en el campo de la ciencia alimentaria y tecnología alimentaria, con un equipo humano internacional y una instalación de última generación. Han desarrollado sistemas de muestreo robóticos, soluciones tecnológicas y rápidas para facilitar la vida moderna, utilizando sensores avanzados.

Los análisis espectroscópicos se basan en la medición de las propiedades de la luz en soluciones, como la absorción, transmisión o reflexión. La absorción de una radiación en una longitud de onda específica por una sustancia es una característica distintiva, como otras propiedades físicas o químicas.

La espectroscopía NIR (cerca de infrarrojo) es una tecnología ampliamente utilizada como alternativa a los métodos tradicionales en el análisis de componentes de alimentos. Cubre la región de longitud de onda de 780 (12800 cm-1) a 2500 nm (4000 cm-1) en el espectro electromagnético y forma bandas de absorción relacionadas con las vibraciones de enlaces moleculares como O-H, C-H, C-O y N-H dentro de la estructura.

La espectroscopía NIR se basa en la correlación entre la absorción en la región mencionada del espectro electromagnético y las características de calidad de las muestras de alimentos. Se ha investigado y aplicado en la determinación de la capacidad de molienda de los granos, proteínas y humedad, gluten húmedo y gluten seco, sedimentación Zeleny, sedimentación SDS, resistencia al picado de la mezcla, gliadina y glutenina, aminoácidos esenciales, color, ceniza, daño al almidón, absorción de agua, resistencia de la masa y propiedades reológicas de la masa fermentada, así como la determinación de la energía de varios productos de cereales, seguimiento de cambios estructurales durante el almacenamiento del pan, identificación de variedades de trigo y análisis de calidad del pan.

Los estudios del Método ICC en laboratorios de control de calidad líderes en todo el mundo, desde el suministro de materias primas hasta el control final del producto, utilizan la tecnología NIR DA 9000 de Bastak Instruments, que funciona según el principio de transformación de la luz infrarroja cercana. La tecnología NIR DA 9000 permite realizar controles de calidad con una precisión de una milésima de milímetro, especialmente en análisis físicos y químicos de alimentos y productos agrícolas.

Gracias a la tecnología NIR sobresaliente y sin igual de Bastak Instruments, los valores de gluten, proteínas, humedad, cenizas y sedimentación Zeleny se pueden medir en segundos en muestras de trigo rojo para pan, trigo blanco para pan, trigo para pasta y harina.