Análisis Microbiológicos en Productos de Grano para el Control de Seguridad Alimentaria

Análisis Microbiológicos en los Productos de Cereales: Pasos Importantes en la Seguridad Alimentaria y el Control de Calidad

Los cereales, que incluyen trigo, cebada, avena, centeno, arroz y maíz, son una categoría alimentaria importante. En términos de cultivo, producción y áreas de uso, los cereales ocupan una posición destacada entre los cultivos. Aproximadamente, una parte de los 7 mil millones de habitantes del mundo satisface alrededor del 50% de sus necesidades energéticas diarias directamente a partir de cereales. Los cereales, como el trigo, que son la fuente alimentaria principal en muchos países, generalmente se consumen en forma de diversos productos de panadería como el pan.

El trigo y la harina de trigo tienen una gran importancia para la salud y la nutrición humanas y, por lo tanto, deben producirse en condiciones higiénicas. Los granos de cereales cosechados pueden contener microorganismos en su superficie externa debido a la contaminación por suelo, insectos u otros factores ambientales. Los nuevos granos de cereales cosechados pueden contener bacterias desde varios miles hasta millones por gramo y esporas de moho desde cero hasta cientos de miles.

La descomposición microbiana en los granos y productos, especialmente la descomposición de moho, puede ocasionar importantes pérdidas económicas. Se estima que aproximadamente el 20% de los granos de cereales considerados dañados debido a factores como la infestación por insectos o el crecimiento de moho durante el almacenamiento están dañados. Esta tasa puede ser aún más alta en países en desarrollo.

Las superficies ligeramente húmedas de los granos de cereales y la presencia de oxígeno favorecen el crecimiento de moho. Estos mohos generalmente se clasifican como mohos de campo y de almacenamiento. Los mohos de campo generalmente contaminan los granos de cereales antes de la cosecha y se transmiten a partir de fuentes como suelo, agua y plantas infectadas. Los mohos de almacenamiento, por otro lado, pueden contaminar los granos de cereales durante el secado o el almacenamiento después de la cosecha. Estos mohos requieren niveles de actividad de agua más bajos en comparación con los mohos de campo para crecer.

Los granos y legumbres deben estar libres de granos mohosos, infestados o rotos y no deben contener materiales extraños como polvo, tierra y piedras. Estos productos deben almacenarse en lugares secos, frescos, oscuros y bien ventilados, generalmente a temperaturas de 5 a 10°C y niveles de humedad relativa del 60%.

Análisis Microbiológicos en los Granos

Las bacterias más comúnmente encontradas en las muestras de cereales son Micrococcus, Lactobacillus, Pseudomonas, Bacillus. Los mohos más comunes son Penicillium, Aspergillus, Fusarium, Alternaria, Cladosporium, Mucor, Monilia, Rhizopus.

Análisis microbiológicos como bacterias mesofílicas aerobias totales (TAMB), bacterias coliformes, moho, esporas de cuerda y análisis de recuento se realizan de manera rutinaria en muestras de materias primas y harina en productos de cereales.

La industria alimentaria mundial ha experimentado enormes avances gracias a los avances científicos y tecnológicos. Los avances rápidos en las ciencias y tecnologías alimentarias han subrayado cada vez más la importancia de la calidad y el control de los alimentos debido a la racionalización en la industria alimentaria y los problemas de almacenamiento y transporte, así como las prácticas incorrectas en estos ámbitos.

Bastak Instruments, que presta servicios con características tecnológicas superiores desde hace un cuarto de siglo en su centro de I+D e innovación de 5 estrellas, continúa sus esfuerzos para la seguridad y la garantía alimentarias con las normas ICC n.º 189 y 192, que ha puesto a disposición del mundo.

Entre las áreas donde ofrece soluciones de laboratorio de la A a la Z con sus 72 tipos de dispositivos de control de calidad alimentaria, de harina, de cereales, de semillas, de oleaginosas, de legumbres y de alimentos para animales, se encuentran los laboratorios de microbiología.

Con sus capacidades de medición únicas y su sensibilidad, Bastak, además de muchos equipos de laboratorio de microbiología como el esterilizador de aire seco de la marca Bastak, la incubadora, la cabina biológica, el medidor de pH, el congelador, el refrigerador, el baño María y el homogeneizador, también ofrece materiales de vidrio como cajas de Petri, pipetas, cilindros de medición, globos, tubos, matraces Erlenmeyer, espátulas de Drigalski, vasos de precipitados y botellas. Entre los materiales metálicos se encuentran espátulas, inóculos y agujas, mientras que entre los otros materiales se encuentran soportes de tubos y cestas, materiales de limpieza y desinfección, medios de cultivo deshidratados, contadores de colonias, balanzas, varios recipientes de pintura y solución, así como diversos tipos de termómetros y manómetros.

Bastak Instruments ayuda a muchos laboratorios en todo el mundo a cumplir con los estándares de confiabilidad y precisión con los dispositivos que produce de acuerdo con normas internacionales. Los dispositivos basados en métodos normalizados de la ICC sirven como guía para los productores de alimentos y los laboratorios de control, y son un estándar aceptado en el comercio internacional.