L'ancêtre des variétés de blé actuelles, le premier blé du monde : le Siyez !

L'ancêtre des variétés de blé actuelles, le premier blé du monde : le Siyez !

Le blé Siyez, l'une des plus anciennes cultures de l'histoire de l'humanité, a germé il y a environ 12 000 ans dans le Croissant fertile. Cette région, située dans le sud-est de la Turquie actuelle, englobe la zone entre Gaziantep, Şanlıurfa et Diyarbakır, également connue sous le nom de Mésopotamie. Les découvertes archéologiques indiquent que le premier blé sauvage a été cultivé dans la région de Karacadağ, dans le district de Siverek de Şanlıurfa. On estime que le blé sauvage Siyez a été cultivé à Karacadağ entre 9 900 et 10 600 ans avant notre ère et est considéré comme l'ancêtre des blés cultivés modernes.

Le blé Siyez (Triticum monococcum L. subsp. monococcum), l'un de nos plus anciens blés ancestraux, a été cultivé pour la première fois à Karacadağ, où il poussait entre des pierres basaltiques volcaniques. Des échantillons de blé sauvage Siyez datant de 10 000 ans avant notre ère ont été trouvés dans cette région. Ce blé avait des grains plus petits, un rendement plus faible, et les grains n'étaient pas séparés de leurs enveloppes. Dans la même région, du blé Siyez, du gernik et du blé dur datant de 7500 avant notre ère ont été trouvés à Aşıklı Höyük; des formes cultivées et sauvages de blé Siyez et de gernik datant de 7200 avant notre ère ont été trouvées à Çayönü; du blé sauvage Siyez et gernik datant de 6750 avant notre ère ont été trouvés à Hacılar; du blé sauvage Siyez et du blé cultivé Siyez, du gernik et du blé datant de 6500 avant notre ère ont été trouvés à Canhasan; et du blé Siyez, du gernik et du blé datant de 6000 avant notre ère ont été trouvés à Çatalhöyük. Du gernik et du blé de la même période ont également été trouvés à Erbaba. Ces découvertes montrent que le blé Siyez était largement utilisé à travers l'Anatolie au cours des siècles et qu'il a maintenu sa diversité génétique.

Pendant la période hittite, le blé Siyez était appelé "Zız", un nom qui a finalement évolué en siyez. Il est également connu sous le nom de "kaplıca" dans certaines régions, et son nom scientifique est Triticum monococcum. Ce type ancien de blé, hérité des terres anciennes de l'Anatolie, est actuellement le plus largement cultivé dans la région de Kastamonu et est connu sous le nom de Kastamonu Siyezi.

Le blé sauvage Siyez a 14 chromosomes, appelés diploïdes 2n. Cependant, le nombre de chromosomes seul ne suffit pas à déterminer la naturalité du blé. Dans les temps anciens, les espèces de blé sauvage étaient directement récoltées dans la nature pour être utilisées comme nourriture. Au fil du temps, ces espèces sauvages ont commencé à être cultivées. Parmi ces espèces sauvages, on trouve le gernik sauvage à 28 chromosomes.

D'autres variétés naturelles, locales et ancestrales de blé trouvées dans la nature et cultivées par les agriculteurs incluent le durum et le topbaş à 28 chromosomes, et le blé spelt et le blé panifiable à 42 chromosomes. Il est désormais difficile de trouver des espèces de blé sauvage à 14 chromosomes telles que karaot, uzun kılçık, ak buğday anası, tesbih buğdayı, hanım buğdayı, tek kılçık, narin buğday, kızıl ev et blé urartu. Un des facteurs qui augmentent la valeur du blé Siyez est qu'il est l'une des rares espèces de blé encore disponible dans sa forme originale aujourd'hui.

La farine de Siyez a environ deux fois plus de protéines que la farine de blé moderne et contient des acides aminés essentiels comme la lysine, avec des protéines plus facilement digestibles. La farine de Siyez, avec sa haute capacité antioxydante, offre un profil nutritionnel plus riche grâce à ses composants phytochimiques et à ses effets antioxydants. Elle contient 4 à 8 fois plus de caroténoïdes et des quantités plus élevées de vitamine A et de lutéine jaune que le blé moderne. La vitamine A et la lutéine jaune ont des bienfaits anti-âge et pour la santé des yeux.

La farine de Siyez contient également plus d'acides gras insaturés, contribuant à la santé du cerveau, à la prévention des maladies cardiovasculaires et au cancer. Bien que sa teneur en glucides et en amidon résistant soit plus faible, elle contient des quantités plus élevées de molécules d'amylase qui se digèrent plus lentement. Cela aide à maintenir la satiété plus longtemps en réduisant les niveaux de glucose et d'insuline dans le sang après les repas. Elle contient des niveaux plus élevés de vitamines B et d'acide folique, soutenant le système nerveux et digestif. La farine de Siyez contient des minéraux importants tels que la vitamine E, la vitamine K2, le zinc, le fer, le phosphore, le calcium, le manganèse, le cuivre, le magnésium et le sélénium. Sa structure riche en fibres aide à la digestion et protège contre diverses maladies intestinales. Étant donné que la teneur en gluten est plus faible et que la force du gluten est plus faible, le pain fabriqué entièrement à partir de farine de Siyez est moins levé, plus dense et moins poreux par rapport au pain fabriqué à partir de blé moderne. Sa capacité de rétention d'eau est plus faible, et il peut être utilisé pour faire du pain avec du levain dans un temps de fermentation plus court et avec moins d'eau par rapport au blé moderne.

Chez Bastak Instruments, avec nos 72 types d'instruments de contrôle de qualité des aliments, farines, grains, semences, graines oléagineuses, légumineuses et aliments pour animaux, nos 35 types d'additifs, et nos activités de R&D, d'innovation et de formation sous Bastak Academy, nous écrivons l'histoire de la combinaison du blé avec la technologie dans l'aventure qui a commencé il y a 12 000 ans à Göbeklitepe, en Anatolie. Le blé Siyez, l'une des variétés anciennes de blé dans nos racines, est une partie importante de cette aventure. Ce blé unique, cultivé et valorisé dans les terres fertiles de l'Anatolie pendant des milliers d'années, a gagné encore plus de valeur en rencontrant la technologie moderne. Les propriétés nutritionnelles du blé Siyez, avec sa teneur élevée en protéines et en minéraux, occupent une place importante dans l'industrie alimentaire. Chez Bastak Instruments, nous travaillons à mettre en avant et à développer le rôle moderne de ce blé ancien.