Standardisation dans l'Analyse et le Contrôle des Aliments
Standardisation dans l'Analyse et le Contrôle des Aliments
PhD, Ingénieur en Alimentation, Ayşenur Akpınar, Bastak Instruments
Bastak Instruments a introduit une nouvelle méthode de l'ICC dans le monde !
Avec les avancées scientifiques et techniques rapides de l'industrie alimentaire mondiale, assurer la qualité et la sécurité alimentaires, ainsi qu'augmenter le contrôle et les valeurs d'utilisation des aliments, est devenu extrêmement important.
Le contrôle qualité des aliments a toujours occupé une place importante en raison de son impact direct sur la santé humaine. Les avancées rapides dans les sciences et technologies alimentaires, la rationalisation de l'industrie alimentaire, les problèmes de stockage et de transport ont accru l'importance de la qualité et du contrôle des aliments en raison des pratiques inappropriées dans ces domaines.
Dans chaque pays et dans le commerce international, des normes et des méthodes alimentaires internationales sont développées pour garantir la qualité et le contrôle des aliments, pour créer un environnement fiable dans la production et la consommation, pour appliquer un contrôle qualité efficace dans les produits alimentaires, pour déterminer les qualités nutritionnelles des substances alimentaires et pour soutenir les études scientifiques et académiques.
Bastak Instruments ; en suivant les technologies en développement depuis un quart de siècle pour contribuer à l'amélioration de la qualité alimentaire, de la sécurité alimentaire et de la sécurité alimentaire des aliments pour animaux, des légumineuses, des graines, des graines oléagineuses, des céréales et des produits céréaliers dans le monde entier, continue de soutenir la recherche scientifique et sectorielle. Un de nos objectifs est d'introduire nos méthodes ICC Standard 189 et ICC Standard 192 approuvées par l'Association Internationale de Science et Technologie des Céréales (ICC) au cours des deux dernières années pour une utilisation mondiale.
L'Association Internationale de Science et Technologie des Céréales (ICC), basée en Autriche (Vienne), et avec Zeki Demirtaşoğlu, fondateur et PDG de Bastak Instruments en tant que membre du comité technique, est un réseau international représenté sur cinq continents par des membres composés de scientifiques et d'experts en technologie des céréales du monde entier. L'ICC propose des méthodes standard internationales et des mises à jour scientifiques pour tous les scientifiques des céréales et les experts en technologie.
Depuis plus de 60 ans, les méthodes standard ICC appliquées dans l'évaluation de la sécurité et de la qualité des céréales et des produits céréaliers, des aliments et des aliments pour animaux ont guidé le commerce international, les réglementations nationales et internationales telles que les normes industrielles ISO et TSE, et servent de guide pour les producteurs alimentaires et les laboratoires de contrôle pour le contrôle qualité, la sécurité alimentaire et la sûreté pour la santé et le bien-être de tous les individus. En introduisant 4 nouvelles méthodes ICC dans le monde, Bastak Instruments a été pionnier en Turquie et dans le monde entier.
Nos études de méthode sur la détermination du gluten humide, de l'indice de gluten et du gluten sec de la farine de blé et de la farine de blé entier en utilisant les dispositifs de contrôle qualité Bastak, à savoir les moulins à rouleaux des modèles 4000 et 4500, le broyeur à marteaux du modèle 1900 et le système Q-System gluten; les dispositifs Gluten Cheq du modèle 6100, Centrifuge Cheq du modèle 2100, et Dry Cheq du modèle 2500 ont été acceptées par l'Association Internationale de Science et Technologie des Céréales (ICC) sous le numéro 192 standard.
La protéine de gluten, qui forme le squelette de la pâte et est considérée comme le critère de qualité le plus important, affecte le pétrissage, le traitement et la capacité de retenir le gaz de la pâte, assurant le levage du pain et une structure poreuse. La quantité et la qualité du gluten fournissent des informations sur l'objectif du blé utilisé. Les expériences de notre méthode, intitulée "Estimation du Niveau d'Activité de l'Alpha-Amylase basée sur la Viscosité dans la Détermination du Nombre de Chute," en utilisant l'équipement Bastak selon la norme ICC No. 192, ont été menées par des laboratoires de contrôle qualité et des scientifiques dans de nombreux pays en Europe, et sa précision a été acceptée sans conteste dans le monde entier.
Les enzymes amylolytiques jouent un rôle important dans la formation des sucres nécessaires à la fermentation dans la fabrication de la pâte. Si les enzymes alpha et bêta-amylase ne sont pas présentes à des niveaux suffisants dans l'environnement, les sucres nécessaires à la fermentation ne peuvent pas produire suffisamment de CO2 pour que le pain lève, entraînant une réduction du volume du pain et affectant considérablement la qualité. Par conséquent, l'amylase est un paramètre important pour déterminer la qualité du pain. Notre étude de méthode intitulée "Estimation du Niveau d'Activité de l'Alpha-Amylase basée sur la Viscosité dans la Détermination du Nombre de Chute" en utilisant l'appareil Bastak FNCheq et sa prédiction du niveau d'activité de l'alpha-amylase par viscosité pour le test de chute a été acceptée par l'Association Internationale de Science et Technologie des Céréales (ICC) comme Standard No. 189 en 2021 et mise à disposition pour une utilisation mondiale.
Pendant plus d'un quart de siècle, Bastak Instruments, qui produit avec des spécifications techniques supérieures dans notre pays et pour l'avenir de l'humanité avec 72 dispositifs de contrôle qualité des céréales, les premiers et uniques systèmes de collecte d'échantillons robotiques brevetés et utiles, et 35 types d'additifs de farine approuvés par le Ministère de l'Industrie et de la Technologie de la République de Turquie dans le premier et unique Centre de R&D, a présenté 4 nouvelles méthodes dans le livret ICC, et nos méthodes seront enseignées et utilisées dans divers secteurs, en particulier dans les universités, dans de nombreux pays tels que les États-Unis, l'Europe et le Canada. Nous continuerons à guider les experts et les scientifiques qui travailleront à la recherche et au développement de sources alimentaires plus fiables pour l'humanité avec les méthodes que nous avons mises en avant. En outre, en suivant les technologies en développement, nous continuerons à soutenir la recherche scientifique et sectorielle.
