Estandarización en Análisis y Control de Alimentos
Estandarización en Análisis y Control de Alimentos
PhD, Ingeniera de Alimentos, Ayşenur Akpınar, Bastak Instruments
¡Bastak Instruments ha introducido un nuevo Método ICC al mundo!
Con los rápidos avances científicos y técnicos en la industria alimentaria global, asegurar la calidad y seguridad de los alimentos, así como aumentar el control y los valores de utilización de los alimentos, se ha vuelto extremadamente importante.
El control de calidad en los alimentos siempre ha ocupado un lugar significativo debido a su impacto directo en la salud humana. Los rápidos avances en la ciencia y tecnología alimentaria, la racionalización en la industria alimentaria y los problemas de almacenamiento y transporte han aumentado la importancia de la calidad y el control de los alimentos debido a las prácticas inapropiadas en estos campos.
En cada país y en el comercio internacional, se están desarrollando estándares y métodos alimentarios internacionales para garantizar la calidad y el control de los alimentos, crear un entorno confiable en la producción y el consumo, aplicar un control de calidad efectivo en los productos alimentarios, determinar las cualidades nutricionales de las sustancias alimenticias y apoyar estudios científicos y académicos.
Bastak Instruments; siguiendo las tecnologías en desarrollo durante un cuarto de siglo para contribuir a la mejora de la calidad alimentaria, la seguridad alimentaria y la seguridad alimentaria de alimentos para animales, legumbres, semillas, semillas oleaginosas, granos y productos de granos en todo el mundo, continúa apoyando la investigación científica y sectorial. Uno de nuestros objetivos es presentar nuestros métodos ICC Estándar 189 e ICC Estándar 192 aprobados por la Asociación Internacional de Ciencia y Tecnología de Cereales (ICC) en los últimos dos años para uso global.
La Asociación Internacional de Ciencia y Tecnología de Cereales (ICC), con sede en Austria (Viena), y con el fundador y CEO de Bastak Instruments, Zeki Demirtaşoğlu, como miembro del comité técnico, es una red internacional representada en cinco continentes por miembros que consisten en científicos de granos y expertos en tecnología de todo el mundo. La ICC presenta métodos estándar internacionales y actualizaciones científicas para todos los científicos de granos y expertos en tecnología.
Durante más de 60 años, los métodos estándar ICC aplicados en la evaluación de seguridad y calidad de granos y productos de granos, alimentos y piensos han brindado orientación al comercio internacional, a las regulaciones nacionales e internacionales como las normas ISO y TSE de la industria y sirven como guía para productores de alimentos y laboratorios de control para el control de calidad, seguridad y protección de la salud y el bienestar de todos los individuos. Al introducir 4 nuevos métodos ICC al mundo, Bastak Instruments ha sido pionero en Turquía y a nivel mundial.
Nuestros estudios de métodos sobre la determinación de gluten húmedo, índice de gluten y gluten seco de la harina de trigo y la harina de trigo integral utilizando dispositivos de control de calidad de Bastak, a saber, los molinos de rodillos modelo 4000 y 4500, el molino de martillos modelo 1900 y el sistema Q-System de gluten; dispositivos Gluten Cheq modelo 6100, Index Centrifuge Cheq modelo 2100, y dispositivos Dry Cheq modelo 2500 han sido aceptados por la Asociación Internacional de Ciencia y Tecnología de Cereales (ICC) bajo el número 192 estándar.
La proteína de gluten, que forma el esqueleto de la masa y se considera el criterio de calidad más importante, afecta el amasado, procesamiento y capacidad de retención de gas de la masa, asegurando la fermentación del pan y su estructura porosa. La cantidad y calidad del gluten proporcionan información sobre el propósito del trigo que se está utilizando. Los experimentos de nuestro método, titulado 'Estimación del Nivel de Actividad de la Alfa-Amilasa basada en la Viscosidad en la Determinación del Número de Caída', utilizando el equipo de Bastak según el Estándar No. 192 de la ICC, han sido realizados por laboratorios de control de calidad y científicos en muchos países de Europa, y su precisión ha sido aceptada sin lugar a dudas en todo el mundo.
Las enzimas amilolíticas juegan un papel importante en la formación de azúcares necesarios para la formación de fermentación en la elaboración de la masa. Si las enzimas alfa y beta amilasa no están presentes en niveles suficientes en el entorno, los azúcares necesarios para la fermentación no pueden producir suficiente CO2 para que el pan se eleve, lo que resulta en una reducción del volumen del pan y afecta significativamente su calidad. Por lo tanto, la amilasa es un parámetro importante en la determinación de la calidad del pan. Nuestro estudio de método denominado 'Estimación del Nivel de Actividad de la Alfa-Amilasa basada en la Viscosidad en la Determinación del Número de Caída' utilizando el dispositivo Bastak FNCheq y su predicción del nivel de actividad de la alfa-amilasa a través de la viscosidad para la prueba de Número de Caída fue aceptado por la Asociación Internacional de Ciencia y Tecnología de Cereales (ICC) como Estándar No. 189 en 2021 y puesto a disposición para uso global.
Durante más de un cuarto de siglo, Bastak Instruments, que produce con especificaciones técnicas superiores en el futuro de nuestro país y de la humanidad con 72 dispositivos de control de calidad de granos, los primeros y únicos sistemas patentados y útiles de recolección de muestras robóticas y 35 tipos de aditivos de harina aprobados por el Ministerio de Industria y Tecnología de la República de Turquía en el primer y único Centro de I+D, ha presentado 4 nuevos métodos en el folleto ICC, y nuestros métodos serán enseñados y utilizados en diversos sectores, especialmente en universidades, en muchos países como EE. UU., Europa y Canadá. Continuaremos guiando a expertos y científicos que trabajarán en la investigación y desarrollo de fuentes de alimentos más confiables para la humanidad con los métodos que hemos presentado. Además, siguiendo las tecnologías en desarrollo, continuaremos apoyando la investigación científica y sectorial.
