Cereales de Nueva Generación: Quinua, Teff, Chía, Amaranto y Sorgo
Cereales de Nueva Generación: Quinua, Teff, Chía, Amaranto y Sorgo
En los últimos años, la nueva generación de cereales, cuyo nombre a menudo hemos escuchado decentemente entre las tendencias de alimentación saludable, continúa ganando popularidad. Estos granos se destacan por sus valores nutricionales y beneficios para la salud. Estos son algunos de estos granos: quinua, teff, chía, amaranto y sorgo.
Semilla de Teff: El Gran Poder de los Granos Pequeños
Aunque el teff es el grano más pequeño del mundo, llama la atención por sus propiedades nutricionales. Este grano, originario de Etiopía, se utiliza en la producción de injera (pan etíope) o keyta. Aunque en cantidades similares a otros cereales en cuanto a contenido proteico, el perfil de aminoácidos esenciales es más fuerte. Además, el contenido de hierro es bastante alto. El teff se usa a menudo como harina y cereal, y ha ganado popularidad especialmente en los EE. UU. porque no contiene gluten. Es una alternativa ideal para pacientes celíacos y aquellos con sensibilidad al gluten. Tiene un alto contenido de carbohidratos complejos, fibra, calcio, sodio, hierro y magnesio, y tiene un sabor parecido al de las castañas.
Una taza de teff cocido contiene 255 calorías, 50 gramos de carbohidratos, 10 gramos de proteína, 7 gramos de fibra y 1.6 gramos de grasa.
Amarant: Tienda de Salud durante Miles de Años
El amaranto es un grano que se ha utilizado en ciertas partes del mundo durante miles de años, aunque ha ganado popularidad recientemente. Aunque no es un cereal de cereal como el trigo o la avena, destaca por sus propiedades nutritivas. No contiene gluten y es rico en proteínas, fibra, micronutrientes y antioxidantes. Tiene un efecto antiinflamatorio y el contenido de almidón es menor que el del trigo.
Una taza de amaranto cocido contiene 251 calorías, 46 gramos de carbohidratos, 9.3 gramos de proteína y 5.2 gramos de grasa. Con su alto contenido de escualeno y tocotrienol, puede reducir los niveles de colesterol total y LDL. Es un grano nutritivo para las personas con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten y se puede utilizar en muchos platos.
Semillas de Chía: La Pequeña Potencia
Las semillas de chía son un miembro de la familia de la menta nativa de México y contienen carbohidratos, casi todos los cuales son fibra. La chía, que tiene una alta capacidad de absorción de agua, se vuelve gelatinosa cuando entra en contacto con el líquido. Esta característica puede ayudar a controlar el peso al aumentar la sensación de saciedad.
2 cucharadas (25 gramos) de semillas de chía contienen 137 calorías, 11 gramos de fibra, 4 gramos de proteína y 9 gramos de grasa(5 gramos de omega-3). También es rico en calcio, magnesio, fósforo, zinc, vitamina B3 (niacina), potasio, vitamina B1 (tiamina) y vitamina B2. Está libre de transgénicos y gluten. Es una excelente fuente de proteínas, especialmente para aquellos que consumen pocos o ningún producto animal. También es una excelente fuente de calcio para quienes no consumen leche. Es fácil de preparar y se puede agregar a muchos platos.
Quinua: Una Fuente de Alimento Complementario
La quinua es uno de los raros alimentos vegetales que no contiene gluten, tiene un alto contenido de proteínas y contiene los nueve aminoácidos esenciales. También es rico en fibra, magnesio, vitaminas B, hierro, potasio, calcio, fósforo, vitamina E y diversos antioxidantes. Hay tres tipos: blanco, rojo y negro y generalmente se cultivan orgánicamente.
Una taza de quinua cocida contiene 222 calorías, 39 gramos de carbohidratos y 4 gramos de grasa. Está lleno de flavonoides como la quercetina y el kaempferol y puede mejorar la salud metabólica. La quinua mantiene equilibrados los niveles de azúcar en sangre porque tiene un índice glucémico bajo. Es una fuente de proteína ideal para vegetarianos y veganos. Remojarlo antes de cocinarlo puede aumentar la absorción de nutrientes al reducir el contenido de ácido fítico.
Sorgo: Un Grano Notable con Sus Diversos Usos
El sorgo es un grano originario de África y se utiliza como alimento humano y animal. No contiene gluten y está lleno de antioxidantes que reducen el estrés oxidativo. El sorgo, que es rico en fibra, puede ralentizar la absorción de azúcar, manteniendo los niveles de azúcar en la sangre en equilibrio.
Una taza de sorgo proporciona 12 gramos de fibra, 22 gramos de proteína y la mitad del requerimiento diario de hierro. El sorgo está lleno de importantes antioxidantes que se encuentran en la capa de salvado y tiene enzimas que inhiben la absorción del almidón. También es rico en magnesio, y este mineral puede ayudar a prevenir afecciones como la osteoporosis y la artritis al aumentar la absorción de calcio en el cuerpo.
Estos cereales de nueva generación pueden enriquecer sus hábitos alimenticios y contribuir a su vida saludable. Cada uno de ellos puede ofrecer diferentes perfiles de nutrientes y beneficios para la salud, diversificando su dieta y llevándolo a un estilo de vida más saludable.
La Importancia del Control de Calidad en los Cereales de Nueva Generación
El control de calidad es de gran importancia para aprovechar al máximo las propiedades nutricionales de los Cereales de Nueva Generación. Los cereales de calidad conservan su valor nutricional y maximizan sus efectos positivos sobre la salud.
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