Ochratoxine
Explication
Ochratoxine
L'ochratoxine A (OTA) est une mycotoxine que l'on peut trouver dans des produits tels que les céréales, les grains de café, les noix, le cacao, les légumineuses, la bière, le vin, les épices et les raisins secs. L'OTA, synthétisé par des moisissures des espèces Aspergillus et Penicillium, est une toxine néphrotoxique. De plus, en raison de ses effets immunotoxiques, tératogènes et cancérogènes, l'OTA est connue comme une substance pouvant entraîner le cancer chez l'homme. L'OTA est une molécule partiellement stable et peut rester inchangée même après des processus appliqués aux aliments. Cette toxine est connue pour ses effets néphrotoxiques ainsi que ses effets immunotoxiques, tératogènes et cancérogènes. Le Centre international de recherche sur le cancer (CIRC) a classé l'OTA comme un carcinogène humain possible. L'importance de l'OTA augmente dans le monde entier en raison de ses effets nocifs potentiels sur la santé humaine et animale. L'OTA est fréquemment trouvé comme un contaminant naturel dans l'alimentation animale et les ingrédients de l'alimentation. Les kits de test de l'ochratoxine sont utilisés dans de nombreuses industries, notamment le maïs, l'orge, l'avoine, le seigle, le blé, le café, les figues séchées, le poivre moulu et en poudre, et les graines oléagineuses.
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