Ocratoxina

Ocratoxina

La ocratoxina A (OTA) es una micotoxina que se puede encontrar en productos como cereales, granos de café, nueces, cacao, legumbres, cerveza, vino, especias y pasas. La OTA, sintetizada por hongos de las especies Aspergillus y Penicillium, es una toxina nefrotóxica. Además, debido a sus efectos inmunotóxicos, teratogénicos y carcinogénicos, se sabe que la OTA es una sustancia que puede provocar cáncer en humanos. La OTA es una molécula parcialmente estable y puede permanecer sin cambios incluso después de procesos aplicados a los alimentos. Esta toxina es conocida por sus efectos nefrotóxicos, así como por sus efectos inmunotóxicos, teratogénicos y carcinogénicos. La Agencia Internacional de Investigación sobre el Cáncer (IARC) ha clasificado la OTA como un posible carcinógeno humano. La importancia de la OTA está aumentando en todo el mundo debido a sus posibles efectos dañinos en la salud humana y animal. La OTA se encuentra con frecuencia como un contaminante natural en los alimentos para animales y los ingredientes de los alimentos. Los kits de prueba de ocratoxina se utilizan en muchas industrias, incluidos el maíz, la cebada, la avena, el centeno, el trigo, el café, los higos secos, el pimiento molido y en polvo, y las semillas oleaginosas.