Histamina

Histamina

Diversas especies bacterianas pertenecientes a los géneros Clostridium, Bacillus, Escherichia, Enterobacter, Pediococcus, Proteus, Lactobacillus, Pseudomonas y Salmonella se encuentran entre los microorganismos involucrados en la formación de histamina. La histamina es la amina biogénica más común y tóxica que se forma en los alimentos. La presencia de histamina se utiliza como indicador para evaluar la calidad microbiológica y los niveles de higiene de alimentos específicos. Los lácteos y los productos lácteos se encuentran entre los alimentos con potencial para contener altos niveles de histamina. El consumo de grandes cantidades de histamina a través de los alimentos puede provocar diversos problemas de salud como vómitos, diarrea, calambres abdominales, sudoración y dolores de cabeza. La histamina no tiene un efecto positivo en los alimentos; en cambio, disminuye la calidad de los alimentos. Los kits de prueba de histamina son importantes para determinar los niveles de histamina en los alimentos e identificar la descomposición y la pérdida de calidad.