Histamine

Açıklama

Histamine

Histamin oluşumunda rol oynayan mikroorganizmalar arasında Clostridium, Bacillus, Escherichia, Enterobacter, Pediococcus, Proteus, Lactobacillus, Pseudomonas ve Salmonella cinslerine ait çeşitli bakteri türleri yer alır.

Histamin, gıdalarda oluşan en yaygın ve toksik biyojen aminidir. Histamin varlığı, belirli gıdalarda mikrobiyolojik kalite ve hijyen seviyelerini değerlendirmek için bir gösterge olarak kullanılır. Süt ve süt ürünleri, yüksek düzeyde histamin içerme potansiyeline sahip gıdalar arasında yer alır.

Gıda ile alınan yüksek miktarda histamin, kusma, ishal, karın krampları, terleme, baş ağrısı gibi çeşitli sağlık sorunlarına neden olabilir. Histaminin gıda maddeleri üzerinde olumlu bir etkisi olmadığı gibi, aksine gıdanın kalitesini azaltır. Histamin test kitleri gıdalardaki histamin seviyelerinin belirlenmesi, bozulma ve kalite kaybını belirlemede önemlidir.