Гистамин

Гистамин

Среди микроорганизмов, играющих роль в образовании гистамина, находятся различные виды бактерий родов Clostridium, Bacillus, Escherichia, Enterobacter, Pediococcus, Proteus, Lactobacillus, Pseudomonas и Salmonella. Гистамин является наиболее распространенной и токсичной биогенной аминой, образующейся в пищевых продуктах. Присутствие гистамина используется в качестве индикатора для оценки микробиологического качества и гигиенического уровня определенных видов пищевых продуктов. Молоко и молочные продукты относятся к товарам с высоким потенциалом содержания гистамина. При употреблении пищи с высоким содержанием гистамина могут возникать различные проблемы со здоровьем, такие как тошнота, понос, животные схватки, потоотделение, головная боль. Гистамин не оказывает положительного влияния на пищевые продукты, а, наоборот, снижает их качество. Тест-комплекты на гистамин имеют важное значение для определения уровня гистамина в пищевых продуктах и выявления их порчи и потери качества.