3100 Sedimentation

Détermine l'indice de sédimentation de Zeleny un indicateur internationalement reconnu de la qualité des protéines et de la force boulangère, utilisé pour classer le blé avant mouture.
Produit dans l'usine de Bastak, qui dispose d'une superficie fermée de 7000 mètres carrés et équipée de la technologie la plus avancée au monde, le dispositif de sédimentation modèle 3100 (Zeleny) est utilisé pour déterminer conformément aux normes internationales la qualité du blé pour la fabrication de pâtes, de pain et les dégâts causés par les charançons, à partir d'échantillons obtenus de farine commerciale, de farine de blé, de farine de blé entier, de semoule de blé dur, de bulgur, de gluten vital, de vermicelles et de semoule.

Explication

Produit dans l'usine de Bastak, qui dispose d'une superficie fermée de 7000 mètres carrés et équipée de la technologie la plus avancée au monde, le dispositif de sédimentation modèle 3100 (Zeleny) est utilisé pour déterminer conformément aux normes internationales la qualité du blé pour la fabrication de pâtes, de pain et les dégâts causés par les charançons, à partir d'échantillons obtenus de farine commerciale, de farine de blé, de farine de blé entier, de semoule de blé dur, de bulgur, de gluten vital, de vermicelles et de semoule.

**AVANTAGES**

- Le volume de sédimentation est déterminé selon des normes internationales.

- Test par méthode physico-chimique internationale

- Contrôle par microprocesseur

- Technologie de membrane

- Design ergonomique

- Suivi de la température ambiante, des cycles de fonctionnement du dispositif et du temps de test restant sur l'écran LCD pendant le test

- 13 touches de fonction

- 6 réglages du temps d'essai

- 40 cycles par minute et angle de fonctionnement de 30°, standard mondial ICC

- Détermination des valeurs de sédimentation de 6 échantillons en même temps en 15 minutes

- Le dispositif s'arrête automatiquement et émet un signal visuel et sonore

- Conformité aux normes CE et ISO

- Écran LCD graphique couleur

- Résultats fiables, précis, reproductibles et productibles.

La quantité et la qualité du gluten dans la farine utilisée pour le pain, la pâtisserie, les biscuits et les pâtes sont cruciales. En particulier, pour la fabrication du pain, il est évident que la quantité de gluten vivant dans la farine affecte grandement le volume du pain. Une teneur et une qualité élevées en gluten vivant signifient un volume de pain plus élevé. L'appareil de sédimentation est indispensable pour déterminer la quantité et la qualité spécifiques du gluten dans les produits finis. La qualité du gluten affecte directement également la qualité de cuisson des produits. Il est également rencontré dans des situations où la quantité et la qualité du gluten ne sont pas bonnes, même si la quantité de protéines est élevée. Par conséquent, un dispositif de sédimentation est utilisé pour la qualité réelle du gluten.

**Principe de Fonctionnement :**

L’appareil réalise des tests par méthode physico-chimique. Le test de sédimentation normal teste la qualité des protéines de l'échantillon. Le test de sédimentation retardée contrôle la quantité d'enzyme protéase, qui est le plus gros problème rencontré dans les produits farineux, c’est-à-dire les dégâts causés par les charançons. L'enzyme protéase dégrade les protéines, affectant négativement l'apparence et la qualité de rétention de gaz du produit final.

**Principe d'Analyse :**

L'échantillon de farine à tester et la solution d'acide lactique sont mélangés. Après le mélange, les particules de farine gonflent en fonction de la qualité de la matière organique (gluten) et finissent par se déposer au fond après un certain temps.

**Domaines d'Application :**

- Moulins à farine

- Industrie de la boulangerie

- Industrie de la pâtisserie

- Industrie des pâtes

- Industrie des biscuits

- Silos à grain

- Industrie de l'alimentation animale

- Acheteurs/Vendeurs de céréales et de farine

- Laboratoires de recherche et de développement

Spécifications techniques

TECHNIQUE
Pièces critiques en aluminium	Oui
Alimentation SMPS (variations de tension)	Oui
Technologie des membranes	Oui
Type d'échantillon	farine commerciale, farine de blé, farine de blé entier, farine de blé dur, boulgour, gluten vital, vermicelle, semoule
Contrôle par microprocesseur	Oui
Touche de fonction	La membrane de l'appareil comporte 13 touches de fonction. 6 de ces touches sont des minuteries indépendantes à 5 chiffres (3 chiffres pour les minutes, 2 chiffres pour les secondes). En plus de ces touches, pour régler les minutes, 3 touches de réglage des minutes (1.Dec, 2.Dec, 3.Dec), 2 touches de réglage des secondes (1. Sec, 2. Sec), 1 touche "timer search" pour passer d'une minuterie à l'autre, 1 touche "set" pour mémoriser la durée réglée.