5000 Numéro en chute/ Falling number

Dans le monde entier, dans des milliers d'usines de farine, de pain, de pâtes, de biscuits, de céréales, des universités, des industries de recherche et des laboratoires d'analyse de contrôle de qualité de céréales, plus de 20 000 appareils de la marque Bastak, le modèle 5000 FN Cheq (Falling Number), sont en fonctionnement. Ces appareils détectent en 10 minutes la quantité d'enzymes de malt ou d'alpha-amylase commerciales dans des échantillons de farine commerciale, de farine de blé, de farine de blé complet, de semoule, de bulgur, de gluten vital, de vermicelle et de semoule. Le mode de mesure "FN" est utilisé pour déterminer la quantité d'enzyme alpha-amylase naturelle, et le mode "FFN" est utilisé pour déterminer la quantité totale (microbiologique + naturelle) d'enzyme alpha-amylase.

### AVANTAGES

1. Le premier et unique appareil en Turquie conforme à la norme ICC Draft Standard No.189.
2. Test conforme aux normes internationales mondiales.
3. Capacité à ajuster les résultats d'analyse selon les normes ICC.
4. Optimisation du temps d'analyse.
5. Les modes de mesure FN et FFN sont utilisés pour déterminer respectivement la quantité d'enzyme alpha-amylase naturelle et totale.
6. Transition simple entre les modes FN et FFN avec un seul bouton.
7. Ajuste automatiquement la température de test FN à la température d'ébullition selon l'altitude.
8. Réglage automatique à la température de test FFN de 90°C.
9. Possibilité d'obtenir des résultats de test imprimés.
10. Réglage du niveau d'eau dans la chaudière.
11. Contrôle par microprocesseur.
12. Technologie à membrane.
13. Réglage de l'altitude.

La farine, l'aliment de base le plus important et la base de l'industrie de la meunerie, occupe une place importante dans la détermination de la qualité de panification, à travers l'activité des enzymes protéolytiques et amylolytiques. Le gaz CO2, nécessaire pour la levée de la pâte et du pain, est produit à partir des sucres formés par l'action de l'amylase sur l'amidon présent ou endommagé pendant le processus de fermentation.

### Principe de fonctionnement

La méthode la plus avancée pour déterminer l'activité enzymatique dans la farine et le blé est le test Falling Number. L'analyse du Falling Number (Nombre de chute) est la méthode la plus efficace reconnue mondialement pour déterminer l'activité α-amylase, et est réalisée avec les appareils Falling Number 5000 et 5100 de la marque Bastak, leader dans le domaine des appareils de contrôle de qualité alimentaire depuis 24 ans. Ce test repose sur le principe de mesurer le temps nécessaire pour la liquéfaction de l'amidon par l'enzyme alpha-amylase lors de la gélification rapide du mélange de farine et d'eau.

Pour le modèle le plus récent, avec détection de la germination et correction complète des résultats aux normes ICC, voir l'Indice de chute 5100.