5100 Numéro en chute/ Falling number

Dans le monde entier, dans des milliers de producteurs de farine, de pain, de pâtes, de biscuits et d'industries céréalières, des universités, des industries de recherche et des laboratoires d'analyse de contrôle de qualité des céréales, plus de 20 000 dispositifs du modèle FN Cheq (Falling Number) 5000 et 5100 de la marque Bastak sont en fonctionnement. Ces dispositifs détectent en 10 minutes, et simultanément pour deux échantillons, la quantité d'enzymes de malt ou d'alpha-amylase commerciales dans la farine commerciale, la farine de blé, la farine complète de blé, la semoule de blé dur, le bulgur, le gluten vital, le vermicelle et la semoule. Le mode de mesure "FN" est utilisé pour déterminer la quantité d'enzyme alpha-amylase naturelle. Le mode "FFN" est utilisé pour déterminer la quantité totale (microbiologique + naturelle) d'enzyme alpha-amylase.

### ADVANTAGES

1. Le premier et le seul appareil en Turquie conforme à la norme ICC Draft Standard No.189.
2. Tests effectués selon les normes internationales mondiales.
3. Possède la capacité de corriger les résultats d'analyse selon les normes ICC.
4. Optimise la durée de l'analyse.
5. Les modes de mesure "FN" et "FFN" sont utilisés pour déterminer respectivement la quantité d'enzyme alpha-amylase naturelle et totale.
6. Passage facile d'un mode de mesure à l'autre avec un seul bouton.
7. Ajuste automatiquement la température de test FN à la température d'ébullition en fonction de l'altitude.
8. La temperature de test FFN de 90°C est réglée automatiquement par l'appareil.
9. Possibilité d'imprimer les résultats des tests.
10. Réglage du niveau d'eau de la chaudière.
11. Contrôle par microprocesseur.
12. Technologie à membrane.
13. Réglage de l'altitude.

La farine, notre aliment de base le plus important et fondement de l'industrie meunière, a une place significative dans la détermination de la qualité du pain à travers l'activité des enzymes protéolytiques et amylolytiques. Le gas CO2, nécessaire pour la levée de la pâte et du pain, est formé par les sucres produits par l'action de l'amylase sur l'amidon présent ou endommagé pendant le processus de fermentation.

### Principe de Functionnement

La méthode la plus avancée pour déterminer l'activité enzymatique dans la farine et le blé est le test Falling Number. Le test Falling Number (Nombre de Chute) est la méthode la plus efficace reconnue mondialement pour déterminer l'activité de l'α-amylase et est effectué avec les appareils Falling Number 5000 et 5100 de la marque Bastak, qui produit avec le parc machine le plus avancé du monde dans The domaine des appareils de contrôle de qualité alimentaire depuis 24 ans. Ce test mesure le temps nécessaire à la liquéfaction de l'amidon par l'enzyme alpha-amylase pendant la gélification rapide du mélange de farine et d'eau.