Le séminaire organisé par l'Association des fabricants de moulin et de machines pour l'industrie (DESMÜD) le vendredi 28 avril 2023, dans la salle de formation de l'usine de la société Bastak à Ankara - Kahramankazan, et animé par le Prof. Dr. Hamit Kökse

Le séminaire organisé par l'Association des fabricants de moulin et de machines pour l'industrie (DESMÜD) le vendredi 28 avril 2023, dans la salle de formation de l'usine de la société Bastak à Ankara - Kahramankazan, et animé par le Prof. Dr. Hamit Köksel, le Prof. Dr. Mehmet Sertaç Özer et le Prof. Dr. Nusret Zencirci, a suscité un grand intérêt de la part des acteurs de l'industrie.

Des participants de différentes régions de Turquie, notamment de Çorum, Konya, Ankara, Gaziantep, Bolu et Eskişehir, ont assisté au séminaire, qui a commencé par une minute de silence suivie de la lecture de l'hymne national.

Dans son discours d'ouverture, le président de DESMÜD, Zeki Demirtaşoğlu, a remercié les invités pour leur participation et leur intérêt, soulignant que des demandes ont été formulées depuis longtemps pour organiser de tels séminaires, mais qu'ils n'ont pu être réalisés jusqu'à présent en raison des programmes chargés des acteurs de l'industrie.

Le président Demirtaşoğlu a exprimé l'intention de poursuivre la série de formations et de répondre aux demandes et aux besoins du secteur concernant les sujets abordés.

Dans la première partie du séminaire, le Prof. Dr. Nusret Zencirci a donné des informations sur la structure générale, les caractéristiques, l'histoire, la classification et les types de blé. Soulignant l'importance économique du blé et sa valeur sociale, culturelle et historique pour la Turquie.

Le professeur Zencirci a également souligné que le blé était considéré comme sacré même avant l'arrivée de l'islam en Anatolie, comme en témoigne les bas-reliefs d'Ivriz. Il a ajouté : "Le produit le plus précieux associé au blé en Turquie est le pain. Le pain occupe une place importante dans l'alimentation des Turcs. Outre les types de pain couramment connus tels que le yufka, le lavash, le tandoor, le sac, le fetir, le kombe et le pain plat, il existe de nombreux autres types régionaux. En Anatolie, la culture du blé ne se limite pas au pain, car des produits comme le kadayıf, le yufka, le bulgur, le couscous, les nouilles et le keşkek sont également consommés."

Le Prof. Dr. Zencirci a partagé l'information selon laquelle le premier pain fabriqué a probablement été obtenu en mélangeant des grains de céréales torréfiés ou moulus avec de l'eau et en les faisant cuire.

Dans la suite du séminaire, le Prof. Dr. Hamit Köksel et le Prof. Dr. M. Sertaç Özer ont détaillé les opérations de ramollissement, de cuisson, de broyage et de dimensionnement du blé, en discutant également des problèmes rencontrés par l'industrie et des méthodes de résolution.

Après la visite de l'usine Bastak, les participants ont été informés des tests effectués dans une usine de farine.

Les certificats de participation ont été remis aux participants à la fin du séminaire, qui ont exprimé leur satisfaction à l'égard de la formation et ont souligné la nécessité de poursuivre ce type de formation.