El seminario organizado por la Asociación de Fabricantes de Molinos y Maquinaria Sectorial (DESMÜD) el 28 de abril de 2023, viernes, en la sala de conferencias de la fábrica de la empresa Bastak en Ankara - Kahramankazan, impartido por el Prof. Dr. Hamit
El seminario organizado por la Asociación de Fabricantes de Molinos y Maquinaria Sectorial (DESMÜD) el 28 de abril de 2023, viernes, en la sala de conferencias de la fábrica de la empresa Bastak en Ankara - Kahramankazan, impartido por el Prof. Dr. Hamit Köksel, el Prof. Dr. Mehmet Sertaç Özer y el Prof. Dr. Nusret Zencirci, atrajo gran interés por parte de los actores de la industria.
El seminario contó con la participación de asistentes de diversas regiones de Turquía, como Çorum, Konya, Ankara, Gaziantep, Bolu y Eskişehir, y comenzó con un minuto de silencio seguido por el himno nacional. En su discurso de apertura, el presidente de DESMÜD, Zeki Demirtaşoğlu, agradeció a los invitados por su participación e interés, y mencionó que había habido solicitudes de realizar este tipo de seminarios durante mucho tiempo, pero las agendas apretadas de los actores de la industria habían impedido su realización hasta ahora.
El presidente Demirtaşoğlu afirmó la continuidad de la serie de educación y aseguró que se actuará de acuerdo con las demandas y necesidades del sector en relación con los temas que se tratarán.
En la primera parte del seminario, el Prof. Dr. Nusret Zencirci proporcionó información sobre la estructura general del trigo, sus características, historia, clasificación y tipos. Además de resaltar la importancia económica del trigo, el Prof. Dr. Nusret Zencirci mencionó su valor social, cultural e histórico para Turquía.
El Prof. Dr. Zencirci señaló que el trigo era considerado sagrado incluso antes de la llegada del Islam a Anatolia, y mencionó que esto se podía observar en los relieves de piedra de Ivriz. Además, el Prof. Dr. Zencirci dijo: "El producto más valioso asociado con el trigo en Turquía es el pan. El pan ocupa un lugar importante en el consumo de alimentos de los turcos. Además de los tipos de pan conocidos, como yufka, lavaş, tandır, sac, fetir, kömbe y bazlama, hay muchos otros tipos regionales. En Anatolia, la cultura del trigo no se limita solo al pan, ya que se consumen productos como kadayıf, yufka, bulgur, cuscús, erişte, pasta, keşkek, entre otros."
El Prof. Dr. Zencirci mencionó que el primer pan probablemente se produjo mezclando granos de cereales tostados o molidos con agua y cocinándolos.
En la parte restante del seminario, el Prof. Dr. Hamit Köksel y el Prof. Dr. M. Sertaç Özer explicaron detalladamente los procesos de acondicionamiento, molienda y dimensionamiento del trigo, discutiendo también los problemas enfrentados por la industria y destacando posibles soluciones.
Después de la visita a la fábrica de Bastak, se realizaron pruebas analíticas de trigo, y se entregaron certificados de participación a los asistentes, quienes expresaron su satisfacción con el seminario y subrayaron la necesidad de que continúen este tipo de educación.
