Наслаждайтесь вкусом пиццы в День Мировой пиццы, присоединяйтесь к пиршеству вкусов!
Наслаждайтесь вкусом пиццы в День Мировой пиццы, присоединяйтесь к пиршеству вкусов!
Пицца, приготовленная с хрустящим дрожжевым тестом и запеченная в духовке, традиционно украшалась томатным соусом, моцареллой и различными начинками в старые времена. Однако в наши дни пицца стала платформой, которая выходит за рамки традиций и поощряет креативность. Её можно украсить различными ароматными ингредиентами, включая соусы, мясо, овощи и сыры.
Как видно, многие люди могут воспринимать пиццу как продукт с низким содержанием питательных веществ, когда выбирают её. Однако опубликованные данные часто показывают противоположное. Фактически, большинство пицц имеют довольно высокую пищевую ценность. Служащая хорошим источником белка, пицца также богата сложными углеводами, витаминами и минералами.
Контроль качества в тесте для пиццы!
Пиццерийная индустрия является значимым сектором по всему миру, поэтому существует много важных ингредиентов, которые различаются от страны к стране. Пицца, как правило, является плоским пирогом, изготовленным из хлебного теста. Тесто для пиццы может быть приготовлено химически поднимающимся или дрожжевым способом. Мука является основным ингредиентом в производстве хлебобулочных изделий, и существует различные виды муки с различными уровнями белка и качествами.
Тесто для пиццы проходит процесс замораживания, хранения и размораживания. Поэтому важно, чтобы мука, используемая в замороженном тесте, обладала хорошей прочностью и высоким содержанием белка. Твердые сорта пшеничной муки с содержанием белка от 11 до 14% часто предпочитаются для замороженных продуктов из теста. Определите белковое свойство муки для пиццы с помощью последней технологии устройства DA 9000 NIR менее чем за 1 минуту!
Традиционно употребляемая в европейских странах, особенно в Италии, пицца имеет коммерческую привлекательность в странах Латинской Америки и Соединенных Штатах. Этот интерес обусловлен такими причинами, как низкая стоимость продукта и его легкость приготовления для потребления. Базовая формулировка теста для пиццы включает в себя муку, воду, соль, сахар и дрожжи. Тесто составляет большую часть продукта, и его внешний вид, текстура и вкус являются важными характеристиками для признания и принятия потребителем. Поэтому качество теста критически важно, так как пшеничная мука, структурный компонент и основной ингредиент, играет важную роль в качестве готовой пищи.
Шаги обработки, отвечающие за увеличение объема теста и захват газа, включают смешивание и формирование теста, разделение и формирование его, ферментацию, растяжение и выпечку. Ферментация позволяет тесту аэрироваться; это происходит за счет выделения диоксида углерода в водной фазе теста и образования избыточного внутреннего давления, принуждающего к расширению в альвеолах. Стабилизация альвеолов определяет структуру и объем теста.
Тесто обычно ферментируется при температурах от 23 до 26 °C с помощью дрожжей до того, как его начальный объем увеличится в 2-5 раз или до завершения процесса ферментации. Несмотря на то, что большинство методов производства теста для пиццы похожи, отсутствие стандартизации отражается на параметрах, таких как внешний вид, высота, текстура и другие качественные характеристики конечного продукта. Для достижения внешнего вида, консистенции, вкуса и качества конечного продукта необходимо понимание свойств глютена, используемых в тесте для пиццы. Критически важно определить содержание глютена в муке, используемой в производстве блинов, с целью выявления вискоеластических свойств, поведения при выпечке и физических характеристик качества.
Края пиццы должны быть надутыми и слегка подрумяненными. В тесте должны быть различные размеры пор, чтобы пицца имела легкую и вкусную текстуру. Тесто для пиццы не должно быть слишком толстым или слишком тонким и хрустящим. Для контроля качества в тесте для пиццы, встречайтесь с системой реологии Absograph 500 и Resistograph 500 от Bastak!
Определите количество поврежденного крахмала с помощью устройства SDCHEQ 15000, оптимизируйте свой процесс и добейтесь качества в ваших сырьевых материалах!
Пиццы богаты сложными углеводами, особенно крахмалами. Дисбаланс в повреждении крахмала или низкий уровень белка может привести к излишней липкости теста. Напротив, избыток пентозанов и содержание белка в муке может создать слишком рыхлое тесто.
С ведущими устройствами контроля качества от Bastak Instruments плотность теста идеальна, края надуты и слегка подрумянены. С разными размерами пор в каждой ломтике, это ключ к тому уникальному вкусу. Это тесто для пиццы идеально сбалансировано, ни слишком толстое, ни слишком тонкое; оно имеет тот самый вкус и текстуру, которые вы ищете. Теперь осталось только сочетать это удивительное тесто с вкусными ингредиентами и начать пиршество пиццы!
